Comment j'ai fait la paix avec l'apéritif

L'apéritif est sans doute le seul moment du repas où je ne songe qu'à une chose: battre en retraite! Après avoir brandi le drapeau blanc face au verre d'alcool gentiment proposé, je fuis toujours le champ de bataille et attends interminablement, l'estomac dans les talons, que tout le monde massacre et engloutisse généreusement mes ennemis jurés: fruits à coques et biscuits salés industriels!

Une attitude poltronne, timorée, contre laquelle j'ai décidé d'agir avec une tactique imparable, mes biscuits au miso accompagnés d'une crème légère à la pomme!

Biscuits au miso accompagnés d'une crème légère à la pomme

Les biscuits au miso
100 gr de farine d'épeautre
100 gr de farine de blé
50 gr de poudre de noisettes
1 cuillère à soupe de miso
1 oeuf
30 à 40 gr gr de beurre
1 demi sachet de levure
quelques brins de romarin
1 quartier de pomme

La crème légère à la pomme
1 yaourt nature 0%
1 pomme
le jus d'un demi citron
2 tours de moulin de poivre aux baies
1 pincée de gingembre
1 pincée de muscade
4 à 5 feuilles de menthe

Dans un robot, mélanger les farines, les noisettes, le beurre coupé en morceaux, et l'oeuf. Ajouter ensuite le romarin coupé, la levure et le miso. Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte, et à l'aide d'un emporte-pièce découper une quinzaine de ronds. Décorer quelques uns des biscuits au miso de petits morceaux de pomme et enfourner quinze à dix minutes dans un four préchauffé th.7.
Pour la crème légère à la pomme. Raper le reste de la pomme avec le jus d'un demi citron. Mélanger avec un yaourt nature 0%, et assaisonner de poivre aux baies, des pincées de gingembre et de muscade et de quelques feuilles de menthe. Mettre au frais.
Servir les biscuits en apéritif accompagnés de la crème à la pomme, très fraîche.
Note: pour décorer les biscuits on peut remplacer la pomme par des olives, des noix, ou des fruits secs, place à l'imagination!

Parenthèse: Et youpiiii! Le match contre l'Espagne vient juste de se terminer, et on est en quart de finale!! Allez les bleus!!

Escapade à Aurillac et réfléxion sur le porridge

Vendredi dernier, nous avons décidé avec maman de faire une petite escapade à Aurillac, où nous avons été très heureuses de rencontrer Claire, Mercotte, Anne, Aude, AnneE, et Frédérique!

Une magnifique journée où ce fut un plaisir de discuter et de sympathiser non plus virtuellement mais réellement! Mais aussi une journée gourmande où nous avons pu assister (et se régaler!) à leurs premiers ateliers dégustations aux Européennes du goût, où sous l'oeil attentif des caméras et des spectateurs elles proposaient des recettes simples et hautes en saveurs!
Un très bon moment qui j'espère aura l'occasion d'être renouvelé bientôt!

Cette sympathique virée nous a également permis de faire quelques découvertes culinaires intéressantes, et en particulier celle-ci:

Le jus de baies d'argousier

L'argousier est un arbrisseau sauvage et épineux que l'on trouve communément en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.
Ses baies, grâce à leur teneur riche en vitamines, oligo-éléments et sels minéraux, ont de puissantes propriétés médicinales utilisées depuis l'Antiquité. Les Grecs se servaient ainsi des baies de l'argousier pour améliorer la santé de leur chevaux et notamment pour lustrer leur pelage, d'où le nom latin hippophaës rhamnoïdes.
Aujourd'hui, les baies de l'argousier, particulièrement riches en vitamines C, E et en acides gras essentiels luttent entre autres contre les troubles digestifs, les affections cutanées, et contribuent au maintien d'une bonne santé.
Si on les trouve dans les cosmétiques, l'utilisation des baies de l'argousier est de plus en plus culinaire! Au goût fort et acidulé, leur jus réveillera plats, desserts ou même jus de fruits, tandis que plus douces en confiture ou en compote, elles seront délicieuses tartinées.

Pour ma part, voilà quelques temps que j'avais envie d'un porridge aux flocons d'avoine! Petite j'avais vu un film qui se passait au XIX siècle en Angleterre et où l'héroïne se faisait servir au petit déjeuner une assiette de porridge, peut être "Le Jardin Secret". Paradoxalement même si cela ressemblait à une bouillie plutôt insipide, je m'étais dit "tiens j'aimerais bien goûter!", et depuis chaque fois que je lis ou entends le mot porridge, j'ai cette image d'une Angleterre du XIXe siècle un peu austère, mais où l'imagination vagabonde si facilement.
Bref, voici ma recette de porridge, version acidulée au jus de baies d'argousier, pour un petit déjeuner "healthy"!

Porridge au lait d'amandes et jus de baies d'argousier
(pour 2 petits bols)

2 verres de lait d'amandes (+ 1 selon la consistance souhaitée)
1 verre de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de gingembre
1 pincée de vanille en poudre
1 à 2 cuillères à café de cannelle
2 à 3 cuillères à café de jus de baies d'argousier

Faire fondre dans une casserole la cuillère à soupe de miel avec 2 verres de lait d'amandes. Une fois que le mélange est proche de l'ébullition verser en pluie les flocons d'avoine, 1 cuillère à café de cannelle, la pincée de gingembre, la vanille et mélanger délicatement avec une cuillère en bois quelques minutes à feu doux, (attention à ne pas trop cuire le mélange, il doit rester crémeux!). On peut aussi ajouter quelques fruits secs selon les goûts, raisins, figues, dattes ou encore pruneaux. Pour obtenir un porridge plus ou moins onctueux, ajouter un peu de lait d'amandes en fin de cuisson.
Disposer dans les bols le porridge, puis ajouter une cuillère à café de jus de baies d'argousier dans chaque bol, et saupoudrer de cannelle. Servir aussitôt.

Note: Si le lait d'amandes donne un goût délicatement parfumé, un porridge au lait de vache se cuit plus facilement. Dans ce cas, deux verres de lait suffiront amplement.

Panna cotta à l'orange et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan

Au départ j'avais dans l'idée un dessert basé sur un trio, un biscuit légèrement croustillant, une panna cotta fondante et un fruit frais pour la note colorée!

J'avais de belles oranges, et quoi de mieux qu'une panna cotta pour les mettre en valeur? De même alors que j'avais acheté des flocons d'avoine en début de semaine pour faire du porridge, ils ont échoué dans ma pâte à biscuit avec quelques noix de pécan pour un effet croquant, puis plus moelleux le deuxième jour si on les garde dans une boîte hermétique!
On mélange, on enfourne, on patiente, et tadaaam: dans la catégorie des desserts frais et légers, voici la panna cotta à l'orange et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan!

Panna cotta à l'orange
et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan

Biscuits aux flocons d’avoine et noix de pécan
100 gr de sucre roux
200 gr de farine d’épeautre
15 gr de beurre demi sel
1 pincée de cannelle
4 cuillères à soupe de flocons d’avoine
1 poignée de noix de pécan
1 œuf
1 pincée de levure

La panna cotta à l’orange
300 ml de lait écrémé
100 ml de crème fraîche
Le zeste d’une demi orange non traitée
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
100 gr de sucre roux
1 cuillère à café d’agar agar

Décoration
1 orange
Quelques feuilles de menthe

Préparer les biscuits en mélangeant dans une terrine la farine d'épeautre, le sucre, la levure et la cannelle. Casser au centre l'oeuf, puis mélanger et incorporer le beurre mou. Ajouter les flocons d'avoine et les noix de pécan concassées. La pâte doit être malléable et légèrement collante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à biscuit, et se servir d'un ramequin à panna cotta comme emporte pièce pour couper une dizaine de ronds. Mettre au four préchauffé th.7 environ un quart d'heure.
Pour la panna cotta à l'orange, verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois régulièrement. Verser la préparation dans les ramequins, et mettre au frais deux heures environ.
Démouler les panna cotta et les servir décorées d'une rondelle d'orange et de feuilles de menthe, avec les biscuits aux flocons d'avoine et noix de pécan!

L'ochazuke

Aujourd'hui j'avais envie de vous faire découvrir une recette japonaise peu connue en France: l'ochazuke!
Très populaire au pays du soleil levant, l'ochazuke est un plat léger où du thé vert est versé dans un bol de riz, surmonté de miettes de saumon, de graines de sésame et de nori. Il existe une variante à l'unagi (anguille grillée), mais la plus répandue est sans nul doute celle au saumon!

La première fois que j'en avais entendu parlé, j'avais trouvé le concept du riz pataugeant dans son thé vert assez surprenant. Mais bien que sceptique au départ j'ai vite changé d'avis mon premier bol englouti! Le goût si particulier du thé vert, les graines de sésame qui croustillent en contraste avec le riz, l'ochazuke est vite devenu le plat réconfortant que j'avais plaisir à déguster le soir avec mes amis devant un bon film!

Note: au Japon le riz est cuit dans une eau non salée, et son goût est relevé par des tsukemono (légumes marinés), des poissons salés, ou d'autres accompagnements à base de sauce soja par exemple.
L'ochazuke est un plat beaucoup plus doux, mais selon les goûts on peut ajouter une umeboshi (prune japonaise marinée) ou une pointe de wasabi.

Ochazuke (pour 2 bols)

1 verre de riz rond
2 tranches de saumon fumé
Quelques brins de nori
1 poignée de graines de sésame
1 cuillère à café de thé vert japonais

Rincer votre riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, cuire ce dernier en couvrant la casserole au trois quart jusqu'à ce que le riz devienne légèrement collant.
Faire revenir à la poële les tranches de saumon. Faire infuser le thé vert dans de l'eau bouillante.
Remplir un petit bol de riz, émietter le saumon par dessus, saupoudrer généreusement de graines de sésame, découper quelques brins de nori sur le dessus, verser sur le côté le thé vert bien infusé et servir aussitôt.

Pour finir une petite photo de tempura de fenouil avec des mangues pochées au sirop d'érable.

Parce qu'il n'y a parfois rien de mieux qu'un dessert classique!

Cet été, je repars pour le Japon, et plutôt que de me charger de livres de cuisine (je compte bien me faire une nouvelle bibliothèque là bas!) et de mon précieux classeur de recettes et articles "diététique et santé" soigneusement découpés dans ELLE (prends en bien soin maman! ;) ) , j'ai décidé de publier les recettes que je considère comme indispensables!
La première est le clafoutis!

Un de mes desserts préférés. Une texture fondante ponctuée de fruits acidulés, un classique célébrissime, qu'il n'est même plus la peine de présenter!

Clafoutis au cerises

2 oeufs
125 gr de sucre roux
100 gr de farine de blé (bio)
30 cl de lait d'amandes
20 cl de crème fraîche légère
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille
150 à 200 gr de cerises

Mettre dans une terrine, le sucre et la farine. Creuser un puit et casser au centre les oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la vanille, le rhum, le sirop d'agave, et la crème. Bien mélanger. Ajouter enfin le lait d'amandes. Verser la préparation dans un moule beurré ou recouvert d'un papier sulfurisé, et ajouter les cerises (dénoyautées ou non selon la préférence). Enfourner th.7 une demi heure, et finir la cuisson th.6.

Pour changer des salades traditionnelles

L'été est souvent synonyme du retour des salades! Salades de fruits, salades de crudités, salades composées, aux composantes illimitées, les salades représentent le menu par excellence quand les journées commencent à se faire plus longues!
Mais voilà, au bout d'un certain temps, on a beau développer des trésors d'imagination, tenter d'associer savamment les ingrédients selon les règles de l'art et de l'esthétisme, la salade devient parfois traditionnelle, ou pire, monotone!
D'où l'idée du millefeuilles de pommes au saumon et roquefort! Simple et frais, idéal pour une entrée ou un plat léger en soirée, tout en donnant une touche d'originalité à notre assiette!

Millefeuilles de pommes au saumon et roquefort

4 pommes
150 à 200 gr de roquefort
4 tranches de saumon fumé
Quelques feuilles de salade
1 noix de beurre demi-sel

Eplucher les pommes. Sur chaque pomme, préserver le sommet avec la tige, enlever les pépins, puis couper le reste en rondelles.
Faire cuire les pommes à feu doux, quelques minutes, avec le beurre.
Disposer quelques feuilles de salade dans les assiettes, déposer au centre une première rondelle de pomme, puis reconstituer les pommes en intercalant de fines tranches de roquefort, puis terminer par une lamelle de saumon et le sommet de la pomme. Décorer la salade de quelques dés de roquefort et de saumon, assaisonner d'une vinaigrette légère et servir aussitôt!

Cake au cacao et son marbré croustillant!

Voilà une semaine que je n'avais pas fait de gâteau! La dernière fois j'avais essayé le mélange cacao/macha dans un marbré, une association surprenante, mais délicieuse!

J'aime bien les marbrés, on ne sait jamais vraiment quels dessins vont former les marbrures, quelle va être l'intensité des couleurs finales. Chaque nouvelle part coupée est toujours une surprise!
Cette fois en plus d'allier deux couleurs, je me suis dit pourquoi ne pas allier deux textures?
Pour le marbré croustillant je suis partie de l'idée de la croûte des crumbles, farine, beurre, sucre, agrémentée de noix de pécan et d'écorces d'oranges confites! En contraste avec le moelleux de la pâte au chocolat, un régal pour les papilles autant que pour les yeux!

Cake au cacao et son marbré croustillant

Le cake
250 gr de farine de riz complet
2 oeufs
100 gr de sucre roux
20 cl de lait de soja
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de cacao pur
1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Le marbré croustillant
4 cuillères à soupe de farine de blé
40 à 50 gr de beurre demi-sel ramolli
50 gr de sucre roux
20 gr d'écorces d'oranges confites (non traitées)
50 gr de noix de pécan concassées

Préparer le marbré croustillant à l'avance en mélangeant la farine, le sucre, les noix de pécan et les écorces d'oranges confites, puis ajouter le beurre légèrement fondu, bien mélanger. Mettre cette chapelure au frais environ une heure, puis la faire cuire au four th.7 à 8 environ une demi-heure.

Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver au frais. Battre dans une terrine les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le lait et bien mélanger. Ajouter le cacao, le sirop d'agave et la levure, et incorporer ensuite les blancs d'oeufs.

Dans un moule recouvert d'un papier sufurisé légèrement beurré, verser un peu de la préparation au cacao, saupoudrer de la moitié de la chapelure croustillante. Répéter l'opération. Enfourner au four th.6 à 7 environ une demi-heure.

Salade presque végétarienne de riz rouge et de figues!

Avec l'arrivée de l'été, (et oui, je trouve déjà les températures actuelles caniculaires!), les envies de recettes ultra fraîches, ultra savoureuses et ultra simples s'imposent dans mes priorités, d'où l'invasion des salades et smoothies sur mon blog!
Cette fois encore j'ai voulu allier quelques uns de mes ingrédients favoris les figues et dernièrement les noix de pécan, dans une salade légère pour faire le plein d'énergie!

Salade de riz rouge et de figues

La salade
Quelques feuilles de chêne
1 demi verre de riz rouge complet
3 à 4 figues sèches
Quelques noix de pécan
4 à 5 feuilles de menthe
4 à 5 feuilles de basilic
1 petit morceau de parmesan frais

La vinaigrette
Le jus d'un demi citron non traité
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Rincer et cuire le riz dans une eau bouillante non salée. Laver la salade, puis diposer quelques feuilles dans une assiette. Ajouter au centre le riz, disposer autour les figues, les herbes, et les noix de pécan coupées en morceaux. Assaisonner de vinaigrette. Parsemer de copeaux de parseman, et pourquoi pas aussi de germe de blé!

Smoothie pour garder la forme!

Dernièrement j'ai changé le look de mon index des recettes! Les catégories des saveurs sucrées et salées sont désormais séparées, et ont leurs propres rubriques! Voir ici et là.

L'occasion de compléter les thèmes peu fournis, comme celui des smoothies et milshakes!

Le smoothie, la boisson idéale pour faire le plein d'énergie (par exemple quand on a été terrassée toute la semaine par une crise d'allergies!), légère (le cours du yoga du vendredi exige de la légèreté!), diététique (le citron détoxifiant, la carotte pour le teint, la menthe et la pectine de pomme pour la digestion!), bref le cocktail beauté et santé par excellence!

Je préfère la version nature, mais une cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel doit donner une touche délicieusement sucrée à ce smoothie!

Smoothie pour garder la forme

1 yaourt nature à 0%
1 carotte
1 pomme
le jus et la pulpe d'un demi citron
1 cuillère à café de cannelle
1 ou 2 noix de pécan
4 à 5 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel (facultatif)

Laver et peler la carotte et la pomme. Passer tous les ingrédients au mixer. Servir frais, décoré d'une ou deux noix de pécan!

Entrée ou dessert?

Entrée ou dessert? Quel dilemne! J'hésite vraiment.

L'idée de cette collation m'est venue du ELLE de la semaine dernière, où l'incontournable article sur les -3 kgs avant l'été mettait l'accent sur les herbes et leurs bienfaits.

Une collation légère, très fraîche, saupoudrée d'une note poivrée grâce aux herbes et délicieusement sucrée par le sirop d'agave! Mais dans quelle catégorie trouverait-elle le mieux sa place?

Melon en salade et son granité de verveine

1 melon
1 yaourt nature à 0%
1 cuillère à café de sirop d'agave
1 cuillère à café de germes de blé
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles de menthe
1 tasse de verveine infusée avec quelques feuilles de menthe

Faire infuser la verveine avec les feuilles de menthe dans une assiette à soupe, puis placer au congélateur deux heures à l'avance.

Mélanger le yaourt avec le sirop d'agave. Couper le melon en deux, et découper sa chair en boules. Ajouter les herbes fraîchement coupées. Décorer avec la sauce au yaourt.

Au dernier moment, sortir l'assiette de verveine et gratter à la fourchette sa surface pour obtenir un granité. Parsemer de germes de blé, et déposer le granité sur le dessus. Servir aussitôt!

Cake aux mille et une herbes!

Le jardinage et moi, ça fait deux! En revanche, quand il s'agit de cueillir la menthe et le romarin qui envahissent le jardin et n'attendent qu'une chose: réhausser le goût de mon dernier cake aux épinards, alors là je me découvre subitement la main verte!

Les herbes font des merveilles dans ce cake, frais et savoureux!

J'ai opté pour une version light, mais j'imagine bien des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus du cake, ou même des petits carrés dans la pâte, qui fondraient à la cuisson!

Cake aux mille et une herbes

200 gr de farine d'épeautre
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre roux
Sel
Poivre aux baies
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de bière
10 cl de lait d'amandes (ou de lait écrémé)
1 sachet de levure
3 grosses poignées de feuilles d'épinards
10 feuilles de basilic
40 brins de ciboulette environ
10 feuilles de menthe
Quelques brins de romarin

Préchauffer le four th.7.

Laver et égoutter les feuilles d'épinards et les faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Laver et couper toutes les herbes, ainsi que les épinards cuits. Réserver.

Battre les oeufs avec le sel, le poivre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la bière. Incorporer la farine, les amandes, l'huile d'olive. Ajouter le lait d'amandes. Bien mélanger, puis incorporer la levure, et les herbes.

Verser dans un moule à cake recouvert d'un papier sulfurisé, légèrement beurré, et enfourner une demi heure th.7.

Menu fraîch'attitude!

Que ferions-nous sans les fruits et les légumes? Délicieux, frais, diététiques, variés, leurs qualités sont infinies! Un petit menu qui leur fait honneur, et parce que la fraîch'attitude c'est tous les jours!

Fraîch' salade sucrée salée

La salade
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de basilic
Quelques noix de pécan
1 pomme
1 oeuf
1 carotte
5 cerises
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

La vinaigrette
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 pincée de sel
1 pincée de poivre aux baies
1 poignée d'écorces d'orange confites (non traitées de préférence)

Mettre une casserole d'eau à bouillir avec la cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Une fois que l'eau est à ébullition, faire pocher l'oeuf. Laver et raper la carotte. Disposer les feuilles de salade dans l'assiette, puis ajouter la carotte, la pomme, les noix de pécan concassées, l'oeuf, les cerises, et les feuilles de basilic coupées. Assaisonner avec la vinaigrette. C'est prêt!


Smoothie à la rhubarbe

1 tige de rhubarbe
1 brugnon
10 cerises
1 citron non traité
10 gr de sucre roux
1 demi cuillère à café de cannelle
2 feuilles de menthe

Faire cuire dans une casserole, la tige de rhubarbe, coupée en moceaux, avec le sucre roux. Mixer tous les fruits, avec le jus et la pulpe de citron. Ajouter la cannelle. Verser dans un grand verre et décorer de feuilles de menthe.