Panna cotta à l'orange et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan

Au départ j'avais dans l'idée un dessert basé sur un trio, un biscuit légèrement croustillant, une panna cotta fondante et un fruit frais pour la note colorée!

J'avais de belles oranges, et quoi de mieux qu'une panna cotta pour les mettre en valeur? De même alors que j'avais acheté des flocons d'avoine en début de semaine pour faire du porridge, ils ont échoué dans ma pâte à biscuit avec quelques noix de pécan pour un effet croquant, puis plus moelleux le deuxième jour si on les garde dans une boîte hermétique!
On mélange, on enfourne, on patiente, et tadaaam: dans la catégorie des desserts frais et légers, voici la panna cotta à l'orange et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan!

Panna cotta à l'orange
et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan

Biscuits aux flocons d’avoine et noix de pécan
100 gr de sucre roux
200 gr de farine d’épeautre
15 gr de beurre demi sel
1 pincée de cannelle
4 cuillères à soupe de flocons d’avoine
1 poignée de noix de pécan
1 œuf
1 pincée de levure

La panna cotta à l’orange
300 ml de lait écrémé
100 ml de crème fraîche
Le zeste d’une demi orange non traitée
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
100 gr de sucre roux
1 cuillère à café d’agar agar

Décoration
1 orange
Quelques feuilles de menthe

Préparer les biscuits en mélangeant dans une terrine la farine d'épeautre, le sucre, la levure et la cannelle. Casser au centre l'oeuf, puis mélanger et incorporer le beurre mou. Ajouter les flocons d'avoine et les noix de pécan concassées. La pâte doit être malléable et légèrement collante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à biscuit, et se servir d'un ramequin à panna cotta comme emporte pièce pour couper une dizaine de ronds. Mettre au four préchauffé th.7 environ un quart d'heure.
Pour la panna cotta à l'orange, verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois régulièrement. Verser la préparation dans les ramequins, et mettre au frais deux heures environ.
Démouler les panna cotta et les servir décorées d'une rondelle d'orange et de feuilles de menthe, avec les biscuits aux flocons d'avoine et noix de pécan!