Cake au cacao et son marbré croustillant!

Voilà une semaine que je n'avais pas fait de gâteau! La dernière fois j'avais essayé le mélange cacao/macha dans un marbré, une association surprenante, mais délicieuse!

J'aime bien les marbrés, on ne sait jamais vraiment quels dessins vont former les marbrures, quelle va être l'intensité des couleurs finales. Chaque nouvelle part coupée est toujours une surprise!
Cette fois en plus d'allier deux couleurs, je me suis dit pourquoi ne pas allier deux textures?
Pour le marbré croustillant je suis partie de l'idée de la croûte des crumbles, farine, beurre, sucre, agrémentée de noix de pécan et d'écorces d'oranges confites! En contraste avec le moelleux de la pâte au chocolat, un régal pour les papilles autant que pour les yeux!

Cake au cacao et son marbré croustillant

Le cake
250 gr de farine de riz complet
2 oeufs
100 gr de sucre roux
20 cl de lait de soja
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de cacao pur
1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Le marbré croustillant
4 cuillères à soupe de farine de blé
40 à 50 gr de beurre demi-sel ramolli
50 gr de sucre roux
20 gr d'écorces d'oranges confites (non traitées)
50 gr de noix de pécan concassées

Préparer le marbré croustillant à l'avance en mélangeant la farine, le sucre, les noix de pécan et les écorces d'oranges confites, puis ajouter le beurre légèrement fondu, bien mélanger. Mettre cette chapelure au frais environ une heure, puis la faire cuire au four th.7 à 8 environ une demi-heure.

Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver au frais. Battre dans une terrine les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le lait et bien mélanger. Ajouter le cacao, le sirop d'agave et la levure, et incorporer ensuite les blancs d'oeufs.

Dans un moule recouvert d'un papier sufurisé légèrement beurré, verser un peu de la préparation au cacao, saupoudrer de la moitié de la chapelure croustillante. Répéter l'opération. Enfourner au four th.6 à 7 environ une demi-heure.