Tiramisu à la rhubarbe!

Toujours sur mes inspirations italiennes, j'ai suivi ma gourmandise pour composer ce tiramisu à la rhubarbe. En fait à part la décoration à la mascarpone cette recette ne ressemble pas vraiment à un tiramisu, mais elle contient tout ce que j'aime! De la rhurbabe, une crème à la mascarpone, et un biscuit au citron! Que demander de plus?

Tiramisu à la rhubarbe

Crème à la mascarpone
150 à 200 gr de mascarpone
100 gr de sucre roux
1 oeuf

La compote de rhubarbe
5 grandes tiges de rhubarbe
100 gr de sucre roux

Le biscuit
1 oeuf
100 gr de sucre roux
150 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes
1 yaourt nature 0%
5 cl de lait d'amandes
1 demi sachet de levure
1 citron non traité

Préparer la veille, la crème à la mascarpone. Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la mascarpone, et incorporer le blanc d'oeuf, préalablement monté en neige. Placer au frais toute une nuit.

Laver et couper en morceaux les tiges de rhubarbe. Les cuire avec le sucre dans une casserole couverte, à feu doux, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. La rhubarbe a tendance à rejeter de l'eau, ne pas hésiter en fin de cuisson à égoutter la compote, on obtient alors un délicieux jus de rhubarbe! Réserver.

Préparer le biscuit en battant l'oeuf et le sucre roux dans une terrine, jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter le yaourt nature, puis incorporer la farine et la poudre d'amandes à la préparation. Ajouter le zeste et le jus du citron, puis la levure. Si la pâte est un peu trop épaisse, verser 5 cl de lait d'amandes petit à petit pour l'assouplir.

Verser la pâte dans un large moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et cuire environ 25 mn th.6 à 7. Laisser refroidir cinq minutes.

Egaliser éventuellement les côtés de votre biscuit et couper le en deux rectangles de taille égale. Recouvrir un des rectangles de rhubarbe, puis recouvrir de l'autre rectangle. Napper de mascarpone et replacer au frigo.

Au moment de servir, décorer de cacao pur.