Galettes fourrées à la ricotta et au poireau!

En Italie, j'ai remarqué dans de nombreuses recettes l'association épinards frais/ricotta.

J'avais bien dans le frigo un pot de ricotta achetée au détail, mais pas d'épinards, si ce n'est un poireau dont les feuilles commencaient à faire triste mine. Il n'en fallait pas plus pour me motiver!

J'aurais bien voulu essayer de faire mes propres pâtes fraîches (ça viendra tôt ou tard!), mais le temps me manquait. En revanche cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de galettes!

Des cannelonis version bretonne qui m'ont confortée dans l'idée que l'alliance poireau/ricotta n'est vraiment pas mal non plus!

Galettes fourrées à la ricotta et au poireau (pour 7 à 8 galettes)

Pour les galettes
200 gr de farine de blé noir
1 oeuf
1 pincée de sel
Eau

Pour la garniture
200 gr de ricotta
1 poireau
Quelques brins de romarin frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
Sel
Poivre aux baies
1 pincée de paprika
1 pincée de noix de muscade
1 tomate et un peu de parmesan fraîchement rapé

Verser dans une terrine la farine. Creuser un puit, et y casser l'oeuf. Mélanger et ajouter au fur et à mesure de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, et à la consistance un peu moins liquide que la pâte à crêpes. Saler légèrement.

Si vous n'avez pas de pierre à galettes, huiler un peu une crépière et y faire cuire les galettes.
Laver et couper en petites lanières le poireau, et le faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l'oeuf. Incorporer le poireau, le romarin coupé, le paprika, la muscade. Saler et poivrer.
Etaler une cuillère à soupe de cette préparation sur chaque galette, refermer les côtés de ces dernières, rouler les, puis placer les dans un plat allant au four légèrement beurré. Décorer par exemple d'une tomate coupée en rondelles et de parmesan rapé et enfourner environ un quart d'heure th.7.