L'ochazuke

Aujourd'hui j'avais envie de vous faire découvrir une recette japonaise peu connue en France: l'ochazuke!
Très populaire au pays du soleil levant, l'ochazuke est un plat léger où du thé vert est versé dans un bol de riz, surmonté de miettes de saumon, de graines de sésame et de nori. Il existe une variante à l'unagi (anguille grillée), mais la plus répandue est sans nul doute celle au saumon!

La première fois que j'en avais entendu parlé, j'avais trouvé le concept du riz pataugeant dans son thé vert assez surprenant. Mais bien que sceptique au départ j'ai vite changé d'avis mon premier bol englouti! Le goût si particulier du thé vert, les graines de sésame qui croustillent en contraste avec le riz, l'ochazuke est vite devenu le plat réconfortant que j'avais plaisir à déguster le soir avec mes amis devant un bon film!

Note: au Japon le riz est cuit dans une eau non salée, et son goût est relevé par des tsukemono (légumes marinés), des poissons salés, ou d'autres accompagnements à base de sauce soja par exemple.
L'ochazuke est un plat beaucoup plus doux, mais selon les goûts on peut ajouter une umeboshi (prune japonaise marinée) ou une pointe de wasabi.

Ochazuke (pour 2 bols)

1 verre de riz rond
2 tranches de saumon fumé
Quelques brins de nori
1 poignée de graines de sésame
1 cuillère à café de thé vert japonais

Rincer votre riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, cuire ce dernier en couvrant la casserole au trois quart jusqu'à ce que le riz devienne légèrement collant.
Faire revenir à la poële les tranches de saumon. Faire infuser le thé vert dans de l'eau bouillante.
Remplir un petit bol de riz, émietter le saumon par dessus, saupoudrer généreusement de graines de sésame, découper quelques brins de nori sur le dessus, verser sur le côté le thé vert bien infusé et servir aussitôt.

Pour finir une petite photo de tempura de fenouil avec des mangues pochées au sirop d'érable.