Quand j'ouvre mon livre Cookies Muffins and Co!

Ce que je préfère en cuisine, c'est imaginer, composer mes propres recettes! Suivre les indications au doigt et à l'oeil n'a jamais été mon fort, un peu moins de sucre et de beurre ici, un peu plus d'épices là! Mais une fois n'est pas coutume, lorsque j'ai acheté le livre Cookies Muffins and Co, j'ai décidé de respecter scrupuleusement les ingrédients et les proportions! Voici quelques uns de mes essais en images.

Après les black bottom cupcakes, j'ai donc craqué pour:

Les pancakes à la ricotta et aux zestes d'orange

D'habitude je fait mes pancakes avec du lait ribot, mais cette version à la ricotta, aérée et goûtée, est excellente!

Les cinnamon rolls

En tant que fan invétérée de la cannelle, c'est la recette qui me faisait le plus de l'oeil dans le livre! J'avais déjà goûté aux cinnamon rolls au Japon, et j'en avais gardé un très bon souvenir! Mais les réaliser moi-même, quel plaisir! La recette est parfaite, un goût de cannelle, et un moelleux incomparable! A déguster à la sortie du four, c'est délicieux!

Le banana bread

J'ai adoré le goût des noix de pécan allié au moelleux de la banane! En plus il est tellement simple à réaliser! J'ai également essayé la variante au chocolat, toute aussi délicieuse!

Le coffee cake

Mon coup de coeur! Une croûte croustillante et sucrée qui contraste avec le moelleux du gâteau, une présentation esthétique, un parfum qui embaume toute la cuisine, c'est devenu un de mes gâteaux préférés!

Préparer la croute en mélangeant quelques noix de pécan concassées avec 50 gr de sucre roux, 50 gr de beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une chapelure, et réserver au frais.
Battre 100 gr de beurre avec 175 gr de sucre. Ajouter 2 oeufs, et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 25 cl de yaourt nature et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, puis incorporer 225 gr de farine et 1 sachet de levure.

Verser la préparation dans un moule et lisser la surface avant de saupoudrer de chapelure. Enfourner 25 minutes environ th.7.

Note: J'ai utilisé du beurre demi-sel, donc je n'ai pas ajouté la pincée de sel inscrite sur la recette. De même j'ai diminué les quantités de beurre en utilisant 25 gr environ pour la chapelure et 50 gr environ pour le gâteau.


Merci Pascale pour toutes ces délicieuses recettes!

Millefeuilles de panna cotta aux cerises!

Cette semaine nous avons préparé plus d'une dizaine de pots de confiture de cerises! La jolie couleur de la cerise cuite, l'odeur sucrée qui imprègne toute la cuisine, la confiture encore tiède sur une tartine de pain beurrée, autant de plaisirs que nous retrouvons chaque année avec gourmandise!

La confiture c'est souvent au petit déjeuner, mais cette semaine on en prendrait bien à tous les repas! J'ai donc imaginé ces millefeuilles de panna cotta à la cerise pour un dessert frais et léger, et surtout pour avoir une excuse de plus pour déguster une ou deux cuillères de confiture!

Millefeuilles de panna cotta aux cerises

Pour la panna cotta
30 cl de crème fraîche
40 cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe de miel
100 gr de sucre roux
1 pincée de vanille
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café et demi d'agar agar

Pour la sauce à la cerise
100 gr de confiture de cerises
Quelques noix de pécan
Quelques feuilles de basilic

Mettre tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole et porter à ébullition, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans un large moule rectangulaire et mettre au frigo deux heures environ.

Dans un bol, mélanger la confiture de cerises avec quelques noix de pécan émiettées et des feuilles de basilic coupées en petits morceaux.

Couper la panna cotta en rectangles. Poser un rectangle dans une assiette, disposer une cuillère à café de la préparation aux cerises, puis recouvrir d'un autre rectangle de même taille, avant de décorer d'une nouvelle cuillère à café de confiture.

Servir aussitôt.

Carrés à la cerise

Ce week end, la cueillette des cerises a eu lieu! A suivi la tournée des confitures, où les odeurs acidulées ont envahi la maison! Puis comme chaque année, on a gardé un panier, pour les clafoutis et autres desserts, ou tout simplement avoir le plaisir de piocher une cerise à tout moment de la journée!

Une nouvelle saison qui méritait une nouvelle recette!

Ces derniers temps j'ai fait pas mal de brownies. J'aime bien le petit côté "classe" des carrés chocolatés, une présentation que j'ai reprise pour ces carrés à la cerise. Fruités et moelleux, ils étaient vraiment savoureux!

Je n'avais pas de kirsch, mais ajouter une ou deux cuillères à soupe doit parfumer la préparation d'une jolie note!

Carrés à la cerise et à la farine d'épeautre

150 gr de farine d'épeautre
150 gr de sucre roux
2 oeufs
20 gr de beurre demi-sel
75 gr de poudre d'amandes
1 tiers de sachet de levure
200 gr de cerises
1 pincée de vanille en poudre

Dénoyauter les cerises et les faire revenir avec 50 gr de sucre dans un bain marie un quart d'heure environ.

Pendant ce temps battre le beurre ramolli avec les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les cerises.

Incorporer la farine, puis la poudre d'amandes et la levure. Bien mélanger. Ajouter la vanille.

Dans un plat rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé beurré, étaler votre pâte et enfourner environ 25 mn th.7.

Risotto aux épinards!

Voici le scoop de la semaine: ma couleur préférée est le bleu, mais ces temps-ci allez savoir pourquoi je suis dans ma période verte, aussi bien dans mes choix vestimentaires, que culinaires! Une tendance que j'ai voulu décliner cette fois sous forme d'un risotto aux épinards! Au départ je pensais l'accommoder avec des petits pois frais pour un effet plus "esthétique", mais les épinards ont fait l'affaire à merveille! Fondants, ils se sont parfaitement alliés au riz arborio, sans toutefois le colorer autant que je l'aurais souhaité (Je me demande ce que ça a aurait donné si j'avais ajouté une cuillère à café de poudre macha comme colorant naturel. Je sais ça peut paraître loufoque, mais j'essaierai bien la prochaine fois!).

Risotto aux épinards

2 verres de riz rond arborio
200 gr de feuilles d'épinards
1 oignon
10 gr de beurre demi sel
1 morceau de parmesan frais
Quelques brins de romarin
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
2 à 3 pincées de poivre aux baies
1 pincée de sel fin
1 pincée de gros sel
1 litre de bouillon de poule

Laver et couper grossièrement les feuilles d'épinards. Les faire cuire dans une grande poêle à bord haut avec le beurre et l'oignon, coupé en lanières. Saler, poivrer.

Rincer le riz pour le débarasser de son surplus d'amidon, et le faire revenir avec les légumes environ 5 minutes. Ajouter les brins de romarin.

Faire chauffer le bouillon de poule, et verser le petit à petit sur la préparation, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter la pincée de gros sel.

Une fois que le riz est cuit, ajouter le parmesan fraîchement rapé, mélanger encore un peu, et servir aussitôt décoré de feuilles de menthe.

Tiramisu à la rhubarbe!

Toujours sur mes inspirations italiennes, j'ai suivi ma gourmandise pour composer ce tiramisu à la rhubarbe. En fait à part la décoration à la mascarpone cette recette ne ressemble pas vraiment à un tiramisu, mais elle contient tout ce que j'aime! De la rhurbabe, une crème à la mascarpone, et un biscuit au citron! Que demander de plus?

Tiramisu à la rhubarbe

Crème à la mascarpone
150 à 200 gr de mascarpone
100 gr de sucre roux
1 oeuf

La compote de rhubarbe
5 grandes tiges de rhubarbe
100 gr de sucre roux

Le biscuit
1 oeuf
100 gr de sucre roux
150 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes
1 yaourt nature 0%
5 cl de lait d'amandes
1 demi sachet de levure
1 citron non traité

Préparer la veille, la crème à la mascarpone. Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la mascarpone, et incorporer le blanc d'oeuf, préalablement monté en neige. Placer au frais toute une nuit.

Laver et couper en morceaux les tiges de rhubarbe. Les cuire avec le sucre dans une casserole couverte, à feu doux, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. La rhubarbe a tendance à rejeter de l'eau, ne pas hésiter en fin de cuisson à égoutter la compote, on obtient alors un délicieux jus de rhubarbe! Réserver.

Préparer le biscuit en battant l'oeuf et le sucre roux dans une terrine, jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter le yaourt nature, puis incorporer la farine et la poudre d'amandes à la préparation. Ajouter le zeste et le jus du citron, puis la levure. Si la pâte est un peu trop épaisse, verser 5 cl de lait d'amandes petit à petit pour l'assouplir.

Verser la pâte dans un large moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et cuire environ 25 mn th.6 à 7. Laisser refroidir cinq minutes.

Egaliser éventuellement les côtés de votre biscuit et couper le en deux rectangles de taille égale. Recouvrir un des rectangles de rhubarbe, puis recouvrir de l'autre rectangle. Napper de mascarpone et replacer au frigo.

Au moment de servir, décorer de cacao pur.

Galettes fourrées à la ricotta et au poireau!

En Italie, j'ai remarqué dans de nombreuses recettes l'association épinards frais/ricotta.

J'avais bien dans le frigo un pot de ricotta achetée au détail, mais pas d'épinards, si ce n'est un poireau dont les feuilles commencaient à faire triste mine. Il n'en fallait pas plus pour me motiver!

J'aurais bien voulu essayer de faire mes propres pâtes fraîches (ça viendra tôt ou tard!), mais le temps me manquait. En revanche cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de galettes!

Des cannelonis version bretonne qui m'ont confortée dans l'idée que l'alliance poireau/ricotta n'est vraiment pas mal non plus!

Galettes fourrées à la ricotta et au poireau (pour 7 à 8 galettes)

Pour les galettes
200 gr de farine de blé noir
1 oeuf
1 pincée de sel
Eau

Pour la garniture
200 gr de ricotta
1 poireau
Quelques brins de romarin frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
Sel
Poivre aux baies
1 pincée de paprika
1 pincée de noix de muscade
1 tomate et un peu de parmesan fraîchement rapé

Verser dans une terrine la farine. Creuser un puit, et y casser l'oeuf. Mélanger et ajouter au fur et à mesure de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, et à la consistance un peu moins liquide que la pâte à crêpes. Saler légèrement.

Si vous n'avez pas de pierre à galettes, huiler un peu une crépière et y faire cuire les galettes.
Laver et couper en petites lanières le poireau, et le faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l'oeuf. Incorporer le poireau, le romarin coupé, le paprika, la muscade. Saler et poivrer.
Etaler une cuillère à soupe de cette préparation sur chaque galette, refermer les côtés de ces dernières, rouler les, puis placer les dans un plat allant au four légèrement beurré. Décorer par exemple d'une tomate coupée en rondelles et de parmesan rapé et enfourner environ un quart d'heure th.7.

Muffins au sirop d'érable (sans oeufs!)

C'est au Québec à l'âge de douze ans que j'ai goûté mon premier muffin! C'était à mon arrivée, au petit déjeuner, trempé dans du sirop d'érable! Une révélation! Non seulement j'ai eu l'impression d'être vraiment arrivée au Canada, mais en plus je découvrais la "culture" riche en saveurs des muffins, et de leurs cousins, brownies et cookies!

Un souvenir marquant, qui m'a poussée pendant longtemps à la recherche de ce goût, de cette texture, un peu comme pour une madeleine de Proust, jamais égalée!
Puis j'ai découvert les black buttom cupcakes, et là surprise! Réminiscences de muffins, la partie chocolatée sans oeufs me rappelait un peu le moelleux goûté autrefois! C'est ainsi que j'ai décidé de confectionner à partir de la recette chocolatée des black buttom cupackes, mes propres muffins au sirop d'érable! Légers et parfumés, j'ai adoré cette version, qui se rapproche fortement de mon souvenir québécois!

Muffins au sirop d'érable (sans oeufs) pour 9 à 10 muffins

300 gr de farine (j'ai fait un mélange farine de blé, farine d'épeautre)
100 gr de sucre roux
1 sachet de levure
50 gr de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cannelle
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
10 cl de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
10 cl de lait écrémé
15 à 20 cl d'eau
5 cl d'huile

Mélanger la farine, le sucre, les amandes, la cannelle, la vanille et la levure dans un saladier. Creuser un puit et verser au centre le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Remplir une dizaine de ramequins beurrés de la préparation et enfourner 20 minutes, dans un four préalablement chauffé th.7.

Ils ont eu tellement de succès que j'ai du faire une deuxième fournée, où j'ai remplacé les amandes par des noisettes, et ai ajouté une cuillère à soupe de cacao pur pour une couleur plus brune encore!

Pizza spéciale MachaMalo!

Après la glace et les panna cotta, voici l'incontournable pizza! J'adore le concept de la pizza, une pâte à la fois croustillante et légèrement moëlleuse sur laquelle on dispose les ingrédients selon nos goûts et nos envies!

Pour la garniture, j'ai voulu profiter de cette liberté et innover! J'aime bien les olives, mais pour la touche de noir je préfère de loin les pruneaux, qui donnent ce petit côté sucré salé, renforcé par la pomme! De même, au lieu de saler ou poivrer ma sauce tomate, je l'ai assaisonnée d'une pointe de miso! A la sortie du four, une pizza aux saveurs originales, et relevée de parmesan frais directement venu d'Italie, qui fut engloutie en un rien de temps!

Pizza spéciale MachaMalo

Pour la pâte
400 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre roux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau

Pour la garniture
3 tomates
1 oignon
1 pomme
1 cuillère à soupe de miso
1 dizaine de pruneaux
1 morceau de parmesan frais

Mélanger dans un robot, la farine, le sel, le sucre et la levure en versant petit à petit l'eau. Une fois que la boule de pâte commence à se former ajouter l'huile d'olive. Finir de pétrir la pâte sur un plan de travail, puis la mettre à reposer dans un saladier recouvert d'un torchon 1 à 2 heures, à température ambiante.

Préchauffer le four th.8.

Laver et couper les tomates et l'oignon, et les mixer légèrement avec la pâte miso. Réserver au frais.

Etaler au rouleau votre pâte à pizza. Recouvrir de sauce tomate (en évitant de mettre trop de jus). Laver et couper la pomme en morceaux, et disposer ces derniers sur toute la surface de la pizza, ainsi que les pruneaux. Saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement rapé, et enfourner environ une demi heure th.7.

Décorer par exemple de quelques feuilles de basilic et servir aussitôt!

La vraie panna cotta italienne! Enfin presque!

Voyager est toujours l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs! Seulement on a rarement la chance de pouvoir goûter à tout ce qui nous fait envie, à moins d'avoir les yeux plus gros que le ventre!

Mon premier souvenir de panna cotta me vient du Japon, or cette semaine dans chaque carte des desserts les mots panna cotta revenaient sans cesse me souffler "Hey, c'est le moment! Goûte la vraie panna cotta italienne!"

Mais une semaine c'est trop court, et raisonnable je me suis dit "ba, ce sera pour la prochaine fois!"

Et bien la prochaine fois est arrivée!! Bon ce n'est peut être pas la vraie panna cotta italienne (surtout que j'ai préféré utiliser de l'agar-agar plutôt que des feuilles de gélatine!), mais à la fois léger et délicieux, le temps d'un dessert j'étais à nouveau sous le soleil de Toscane!

Panna cotta à la vanille (pour 5 à 6 ramequins)

20 cl de crème fraîche à 15% de matières grasses
30 cl de lait entier
100 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 cuillère à café d'agar-agar

Mettre à chauffer le lait, la crème, le sucre et la poudre de vanille, dans une casserole. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois que le mélange est bien chaud, ajouter votre agar-agar, préalablement dilué dans un peu d'eau. Porter la préparation à ébullition en mélangeant continuellement, puis éteindre le feu.

Verser dans les ramequins, et mettre au réfrigérateur deux heures environ. Démouler vos panna cotta (ou non!) et déguster aussitôt saupoudré de poudre de cacao pur ou de poudre macha, ou encore accompagné de coulis de fraises!

1ère recette inspirée d'Italie!

Culinairement parlant, l'Italie évoque souvent, pizza, pâtes, risotto ou encore tiramisu, mais cette semaine où le soleil nous a fait jouer les stars de cinéma, avec nos lunettes de soleil, une seule image filtrait au travers de mes verres fumés, celle des gelato, ou devrais-je dire gelati!

Partout je ne voyais que gelateria avec des bacs plein de crèmes glacées aux parfums multiples et multicolores, et dans toutes les mains tronaient des cônes aux boules immenses et dégoulinantes!

Une fois rentrée, pour garder ce petit goût de vacances j'ai donc tout naturellement décidé de préparer une crème glacée. Mais ma détermination s'est heurtée à quelques difficultés. La première je n'ai toujours pas de sorbetière (depuis le temps que je dis qu'il faut que j'en achète!!), et second inconvénient en pianotant sur mon ordi à la recherche de comment réaliser the glace, j'ai découvert qu'il existait des centaines de recettes!?! Bon vu tous les parfums qui existent j'aurais pu m'en douter, mais je ne m'attendais pas à autant de variations dans les préparations! Ici on chauffe le lait, là il y a 2 oeufs, dans d'autres je trouve 4 à 8 jaunes d'oeufs, ou encore de l'eau avec la crème?!

L'idée de mettre des oeufs dans ma glace ne me séduisait guère, encore moins de l'eau, je ne voulais ni un sorbet, ni des cristaux faute de turbine! De même comme tout le monde le sait, les vacances ça fatiguent énormément, je n'avais donc pas envie de faire trop compliqué et ai fini par imaginer une recette toute simple avec les ingrédients du bord. J'ai opté pour un parfum à la banane, ça m'a paru être le fruit idéal, à la fois liant et original!

Crème glacée rhum banane

100 gr de sucre roux
3 bananes bien mûres
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait entier
2 cuillères à soupe de rhum

Bien mixer tous les ingrédients (veiller à n'avoir aucun grumeau), puis verser la préparation dans un bol froid, et mettre tout de suite au congélateur en position accélérée. Au bout d'une heure environ, remixer la préparation, puis replacer au congélateur une à deux heures. Servir aussitôt vos boules décorées de quelques copeaux de chocolat noir.

On conseille souvent pour les glaces d'utiliser de la crème à 30% de matières grasses. J'ai utilisé de la 15%, et le résultat fut tout aussi bon!

De retour!

Me voici de retour après une petite semaine de vacances ensoleillée en Italie!

Je vous laisse deviner d'où me viendra l'inspiration de mes prochaines recettes!