Nouvelle recette de macarons!

Macaron: un nom qui évoque une gourmandise millénaire, mais aussi récemment une mode, un engouement, et une innovation certaine dans l'univers culinaire! En ce début de 21ème siècle, déguster des macarons français aux couleurs acidulées et aux parfums aussi variés que surprenants: c'est fashion!

Mais voilà, si les macarons à ganache, aux magnifiques couleurs pastels ou bigarrées, aux arômes raffinés comme à la menthe ou au citron, à la fois croustillants et fondants, sont les plus prisés, il existe de nombreuses autres recettes toutes aussi intéressantes, et qui méritent aussi bien leur place sur le devant de la scène!
Voici donc une recette inspirée des macarons de Nancy, à partir de blancs non montés en neige, où j'ai remplacé une partie du sucre glace par un mélange de sucre blanc et de sucre roux! (Ceux au chocolats ne contiennent que du sucre glace, 250 gr). Fondants et à l'arôme d'amande amère, ils embaument la cuisine, et sont parfaits pour le thé!

Macarons aux amandes

2 blancs d'oeufs
150 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre glace
50 gr de sucre roux
50 gr de sucre blanc
1 pincée d'extrait de vanille
Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Mixer les sucres et les amandes ensemble. Ajouter la vanille et l'arôme d'amande amère, ainsi que les blancs d'oeufs. Bien mélanger et dresser les macarons sur une plaque de papier sulfurisé. Laisser les macarons crouter une petite heure. Enfourner th.7 dix minutes, un quart d'heure.

Le gâteau le plus simple du monde!

Comme le temps passe vite! Voilà presque deux semaines que je suis rentrée de Bretagne, et je n'avais toujours pas publié ma recette de far breton préparée pour l'occasion!
Un gâteau d'une simplicité déconcertante, mais qui ne manque pas de cachet! Fondant, réhaussé par le goût sucré des pruneaux, à déguster froid après un repas léger, c'est le dessert idéal par ces temps de canicule!

Far breton

15 pruneaux (je conseille non dénoyautés)
60 cl de lait (mélange de lait végétal et de lait écrémé)
3 oeufs
180 gr de farine
100 gr de sucre roux
1 demi cuillère à café d'extrait de vanille
50 gr de beurre

Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille. Incorporer la farine à la préparation, puis le beurre légèrement fondu. Bien mélanger et ajouter le lait bien froid. Verser la pâte dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé. Rouler les pruneaux dans la farine, les débarrasser de l'excédent, puis les disposer dans la pâte. Enfourner environ 50 minutes, th.6 à 7. Déguster froid!
Note: on peut faire macérer les pruneaux dans du rhum avant de les rouler dans la farine.

Classique, mais savoureux!

Avant que les plats japonais n'envahissent mon site, je reste sur des recettes européennes bien classiques! Après le clafoutis et la flamusse, voici les carbonara! Une spécialité bien connue, simple et savoureuse que mon parrain m'avait fait découvrir petite! Je m'en souviens encore! Depuis c'est une de mes recettes gourmandes, qui avait bien sa place sur ce blog!

Spaghetti alla carbonara

500 gr de pâtes complètes (pour le goût et les vitamines!)
2 oeufs
1 morceau de parmesan frais
4 à 5 tranches de poitrine fumée
1 oignon

Couper la poitrine fumée en petits morceaux, de même que l'oignon, les faire revenir à la poële (on peut aussi ajouter un peu de crème fraîche). Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire 6 à 7 minutes. Egoutter les pâtes.

Battre les oeufs avant de les mélanger aux pâtes, avec le parmesan fraîchement rapé et la poitrine fumée. Diposer les pâtes dans les assiettes, et servir aussitôt avec du parmesan à volonté!
Note: pour une variante toute aussi délicieuse, remplacer la poitrine fumée par du saumon!

Cheese cake renversé

Quand on lit un magazine quotidiennement, souvent des habitudes se créent! Certains commencent par le début et lisent attentivement page après page, d'autres survolent les articles d'un oeil distrait, d'autres encore se précipitent à leur rubrique préférée, bref chacun développe sa technique de lecture personnelle! Pour ma part, chaque lundi, quand le ELLE arrive à la maison, j'ouvre le magazine à l'envers pour découvrir en tout premier les quatre fiches recettes proposées!
Or la semaine dernière l'une d'elles a particulièrement retenu mon attention, celle du cheese cake renversé! J'avais justement acheté du cream cheese, et la perspective d'un dessert frais et légèrement citronné cadrait tout à fait avec mon objectif: "allumer le four le moins possible!"
Comme toujours, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette à ma guise et notamment de remplacer les spéculoos émiettés, par une chapelure crumble cuite à la poële!
Crémeux, croustillant, ultra frais, un cheese cake parfait pour l'été!

Cheese cake renversé au citron

Le cheese cake
400 gr de cream cheese
1 citron non traité
7 cuillères à soupe de sucre roux
30 cl de crème fraîche allégée

Le crumble à la poële
5 cuillères à soupe sucre roux
15 gr d'écorces de citrons confits non traités
3 cuillères à soupe de farine
25 gr de beurre demi sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 demi cuillère à café d'extrait de vanille

Laver et raper l'écorce du citron et garder son jus, mélanger avec les ingrédients du cheese cake jusqu'à l'obtention d'une crème. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (pour un dessert encore plus frais on peut mettre la crème au congélateur en mélangeant toutes les heures) .
Mélanger à la fourchette le beurre ramolli, la farine, le sucre, les écorces de citron, la vanille et le rhum jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Réserver une demi heure au réfrigérateur avant de faire cuire dans une poêle chaude. Réserver.
Servir dans des petits ramequins 1 à 2 cuillères à soupe de crème de cheese cake et saupoudrer de chapelure croustillante. Servir aussitôt.

Le gâteau de ma grand mère

Les recettes les plus anciennes, qui s'échangent de génération en génération sont souvent les meilleures! Elles ont cette saveur familiale, ce goût inimitable, qui ravive toujours à la manière d'une madeleine de Proust, les souvenirs d'enfance!

Chez ma grand mère, je dirais que le riz au lait nappé de crème anglaise, les galettes bretonnes, la crème patissière, la gelée de framboises ou encore la confiture de rhubarbe, ont ce pouvoir! La certitude qu'à notre arrivée nous attendront ces gourmandises préparées exprès pour nous, et que nous dégusterons avec le même plaisir, tout en se chamaillant la plus grosse ou encore la dernière part!

Or la semaine dernière Mamie m'a confié la recette d'un de ses excellents gâteaux!
J'avoue qu'alors que je notais attentivement les ingrédients, la découverte des quantités de sucre, d'oeufs, ou même d'huile, a failli me faire lacher mon crayon! Mais se priver de cette génoise moelleuse, imbibée de crème anglaise ou de coulis de framboises, est tout simplement impossible!

Le gâteau de ma grand mère

Le gâteau
300 gr de farine de blé
300 gr de sucre
1 sachet de levure
4 oeufs
65 gr d'huile
120 gr de lait
Arôme (j'utilise de la vanille, ou quelques goutes d'arôme d'amande amère)

la crème anglaise
3 jaunes d'oeufs
1 demi litre de lait
80 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 cuillère à café rase de farine de blé

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, et la levure. Mélanger au fouet, en versant petit à petit le lait, puis l'huile. Battre pendant 5 à 10 minutes. Il faut que le mélange blanchisse et soit bien aéré. Ajouter l'arôme.
Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de gros sel), et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un moule beurré et fariné assez large (ou recouvert d'un papier sulfurisé), et enfourner à four froid th.6 environ 40 minutes.
Servir dans les assiettes sur un lit de coulis de framboise maison et de crème anglaise.

Durant la cuisson du gâteau, préparer la crème anglaise. Fouetter les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre, et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition, et l'ajouter petit à petit à la préparation aux oeufs. Mélanger. Puis reverser le mélange dans la casserole, et reporter à ébullition en remuant continuellement. Mélanger encore une minute à feu doux. Transvaser ensuite dans un récipient froid, et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème refroidisse un peu. Servir très frais.

I'm back!

Emportée dans le tourbillon des préparatifs à l'approche du départ, j'ai de moins en moins de temps à consacrer à ce cher blog! Déjà une semaine que je n'ai posté aucun commentaire! Tonnerre de Brest, je me devais de réagir!

Me voici donc de nouveau à pianoter sur mon clavier, après une escapade parisienne et quelques jours en Bretagne!
J'en ai profité pour réaliser un des projets de ma "to-do-list": goûter les macarons de chez Ladurée! Une délicieuse expérience autant pour les papilles que pour les yeux, d'autant plus que la collection Marie Antoinette était à l'honneur dans la maison!
Petite note: Je conseille le mille-feuilles au gingembre et au citron, et les macarons coco!
Cette semaine ne m'a donc pas empêchée de faire de nouvelles découvertes culinaires (au contraire!) qui ne sauraient tarder à être publiées! Patience! ;)

La contre attaque du mille-feuilles!

L'arrivée de la canicule a sonné le glas du four. Place aux créations fraîches et de saison!

En tant que fan de mille-feuilles, cette dixième édition du KKVKVK était l'occasion idéale pour me lancer dans l'aventure, mais voilà, je me suis heurtée à un refus catégorique de toute la famille: "Fais trop chaud! Mille-feuilles et macarons attendront!" fut énoncé!
Ce qui je dois le reconnaître étaient de sages paroles. Ma pâte feuilletée patientera donc jusqu'à l'automne (de même que ma participation à un prochain KKVKVK)! Cependant si j'ai capitulé pour le four, je n'avais pas encore dit mon dernier mot, et c'est crêpière à la main que j'ai composé ce mille-feuilles de crêpes et sa mousse de fruits, à déguster bien frais!

Mille-feuilles de crêpes et sa mousse de fruits

Les crêpes
300 gr de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Arôme (j'utilise de la fleur d'oranger)
lait écrémé ou végétal (environ 1 demi litre)

Note: on peu remplacer un peu de lait par de la bière, ou du cidre pour une pâte encore plus aérée.
Pour une autre recette, voir les crêpes soufflées aux poires.

La mousse aux fruits
250 gr de ricotta
20 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 pêche
3 abricots
1 pincée de vanille
Quelques feuilles de menthe et cacao pur pour la décoration, ou pourquoi pas un coulis de fruits.

Commencer par la pâte à crêpes. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse, en versant le lait petit à petit. Ne pas hésiter à aérer la pâte à l'aide du batteur. Cuire les crêpes.
Eplucher la pêche, laver les abricots, et mixer tous les ingrédients en veillant à laisser quelques morceaux. Garder au frais.
Sur un plat, construire le mille-feuilles en intercalant une crêpe, et en étalant une cuillère à soupe de mousse aux fruits, jusqu'à la hauteur souhaitée (environ huit à dix crêpes). Couper ensuite vos mille-feuilles en rectangles, ou en triangles comme pour un gâteau. Réserver au frais.
Avant de servir saupoudrer de cacao pur et décorer de quelques feuilles de menthe!

Flamusse aux pommes

Après le clafoutis, si il y a bien une recette dont je ne pourrais me passer au Japon, c'est bien celle de la flamusse aux pommes! Dessert découvert par maman il y a quelques années, la flamusse est vite devenue un incontournable à la maison! Voici la recette revisitée, et à la réalisation ultra rapide, de ce gâteau fondant tapissé de pommes délicieusement cuites!

Flamusse aux pommes

3 à 4 pommes
80 gr de raisins secs
2 oeufs
125 gr de farine de blé
5 cl de calvados ou de rhum
20 cl de crème fraîche légère
100 de sucre roux
1 pincée de vanille en poudre
10 à 20 gr de beurre demi-sel

Faire flamber les raisins secs avec le rhum ou le calvados, puis réserver.
Préchauffer le four th.8.
Eplucher les pommes, et les faire revenir, coupées en lamelles, avec le beurre dans un plat allant au four, 5 minutes environ.
Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la crème fraîche, la vanille et la farine. Napper les pommes de cette préparation. Ajouter les raisins secs. Faire cuire à feu doux quelques minutes, puis terminer la cuisson 10 à 15 minutes au four, th.7.
Déguster froid ou tiède, nappé de crème fraîche ou d'une compote faîte maison.