Le gâteau de ma grand mère

Les recettes les plus anciennes, qui s'échangent de génération en génération sont souvent les meilleures! Elles ont cette saveur familiale, ce goût inimitable, qui ravive toujours à la manière d'une madeleine de Proust, les souvenirs d'enfance!

Chez ma grand mère, je dirais que le riz au lait nappé de crème anglaise, les galettes bretonnes, la crème patissière, la gelée de framboises ou encore la confiture de rhubarbe, ont ce pouvoir! La certitude qu'à notre arrivée nous attendront ces gourmandises préparées exprès pour nous, et que nous dégusterons avec le même plaisir, tout en se chamaillant la plus grosse ou encore la dernière part!

Or la semaine dernière Mamie m'a confié la recette d'un de ses excellents gâteaux!
J'avoue qu'alors que je notais attentivement les ingrédients, la découverte des quantités de sucre, d'oeufs, ou même d'huile, a failli me faire lacher mon crayon! Mais se priver de cette génoise moelleuse, imbibée de crème anglaise ou de coulis de framboises, est tout simplement impossible!

Le gâteau de ma grand mère

Le gâteau
300 gr de farine de blé
300 gr de sucre
1 sachet de levure
4 oeufs
65 gr d'huile
120 gr de lait
Arôme (j'utilise de la vanille, ou quelques goutes d'arôme d'amande amère)

la crème anglaise
3 jaunes d'oeufs
1 demi litre de lait
80 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 cuillère à café rase de farine de blé

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, et la levure. Mélanger au fouet, en versant petit à petit le lait, puis l'huile. Battre pendant 5 à 10 minutes. Il faut que le mélange blanchisse et soit bien aéré. Ajouter l'arôme.
Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de gros sel), et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un moule beurré et fariné assez large (ou recouvert d'un papier sulfurisé), et enfourner à four froid th.6 environ 40 minutes.
Servir dans les assiettes sur un lit de coulis de framboise maison et de crème anglaise.

Durant la cuisson du gâteau, préparer la crème anglaise. Fouetter les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre, et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition, et l'ajouter petit à petit à la préparation aux oeufs. Mélanger. Puis reverser le mélange dans la casserole, et reporter à ébullition en remuant continuellement. Mélanger encore une minute à feu doux. Transvaser ensuite dans un récipient froid, et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème refroidisse un peu. Servir très frais.