Chutney de mangue au vinaigre de framboise!

Je n'ai jamais vraiment aimé les sauces, en particulier au beurre ou à la crème. Pourquoi devoir toujours enrichir, dénaturer? Les aliments regorgent de tellement de saveurs, que ce serait du gachis que de ne pas préserver leurs goûts naturels, non?
En revanche, j'aime beaucoup les chutneys de fruits ou de légumes! Légèrement vinaigrés et plein d'épices, ils relèvent toujours de manière subtile une viande, un poisson ou encore des légumes grillés, tout en décorant d'une jolie note de couleur notre assiette!
Je voulais essayer le vinaigre de framboise avec mon fruit fétiche du moment, la mangue, c'est chose faîte!

Joyeuses Pâques!

Chutney de mangue au vinaigre de framboise

2 mangues bien mûres
100 gr de sucre roux
5 cl de vinaigre de framboise
1 pincée de gingembre (frais rapé si possible)
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
Quelques grains de poivre noir
1 poignée de pignons de pin
2 cuillères à soupe de noix de coco rapée

Laver et couper les mangues en morceaux.

Dans une casserole, mélanger la mangue, et tous les autres ingrédients. Cuire à feu doux une demi heure environ, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.