Tarte tatin pommes mangue!

Le démoulage est l'étape que je considère comme décisive en cuisine, un véritable moment de vérité! Un instant à la fois angoissant et trépidant, où en une seconde tous nos efforts peuvent se concrétiser en une réussite totale, où s'effondrer, tel un soufflé qui s'affaisse!

La préparation sera t-elle trop cuite? Se décollera t-elle facilement?

La tarte tatin en est l'illustration parfaite! Ce n'est que lorsque nos doigts fébriles relèvent le moule, que l' on découvre si la jolie couleur cannelle et brillante de ses fruits caramélisés est au rendez-vous!

Voici ma première tarte tatin, dont la recette fut définitivement adoptée après avoir passé avec succès l'épreuve du démoulage!

Tarte tatin pommes mangue

Pour la pâte
150 gr de farine
1 oeuf
50 gr de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
50 gr de sucre roux

Pour la garniture
1 mangue
4 pommes
100 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle

Dans un robot, mélanger la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf, 50 gr de sucre, et la vanille en poudre. Envelopper la boule de pâte formée et réserver au frais.

Eplucher les pommes et la mangue et les couper en gros morceaux. Dans une poële profonde et allant au four, faire revenir les fruits avec 2 cuillères à soupe d'eau, 100 gr de sucre et la cannelle pendant un quart d'heure, le temps que les fruits s'imprègnent généreusement de caramel. Laisser refroidir quelques minutes.

Etaler la pâte au rouleau et la déposer sur les pommes et la mangue en recourbant bien les bords sur les côtés. Enfourner une trentaine de minutes th.7.