Tarte-biscuit et sa crème de fruits!

En ce moment j'ai dans la tête de réaliser un cheese-cake, seulement j'ai envie de faire moi-même le fond sablé plutôt que d'utiliser des biscuits.

Un essai s'imposait! Je voulais un fond à la fois tendre et légèrement croquant, je me suis donc inspirée d'une recette de cookies qui réunissait ces deux critères.

Restait la garniture...Je voyais une crème colorée pour faire plus joli, pourquoi pas une lemon curd? Mais après réflexion j'ai opté pour une crème à la mangue et à l'ananas, un de mes fruits préférés! C'était l'occasion d'innover, tant qu'à faire un essai, qu'il soit complet!

Au final, une crème légère et fruitée, et un fond sablé adopté pour le futur cheese-cake!

Tarte-biscuit et sa crème de fruits

Pour le biscuit
100 gr de farine

100 gr de farine de blé noir
75 gr de sucre roux
1 oeuf
20 gr de beurre demi-sel fondu
1 cuillère à soupe de lait ribot
1 demi cuillère à café de levure
1 pincée de vanille
1 pincée de cannelle

Pour la crème
1 ananas frais
1 mangue
75 gr de sucre roux
3 cuillères à soupe de maïzena
2 oeufs
10 à 20 gr de beurre demi-sel

Eplucher et couper en morceaux la mangue et l'ananas. Les réduire en purée (assez liquide) au robot.

Préparer un bain marie. Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le beurre avec la purée de fruits. Mettre à chauffer au dessus du bain marie, remuer régulièrement avec une cuillère en bois.

Une fois que la préparation est bien chaude, ajouter la maïzena tout en mélangeant fermement(je n'ai pas eu besoin de la diluer au préalable, elle s'est parfaitement incorporée à la crème).

Laisser chauffer la préparation tout en continuant de remuer au moins 5 bonnes minutes, le temps que la crème épaississe bien.

Puis laisser reposer hors du feu.

Préparer la pâte-biscuit en mélangeant dans une terrine l'oeuf et le sucre. Ajouter les farines, la levure et le beurre fondu, puis la vanille et la cannelle. Mélanger. Verser le lait ribot. Sur un plan de travail légèrement fariné pétrir la pâte en boule, puis l'étaler en un grand rond. Mettre au four th.7 entre un quart d'heure et ving minutes.

Etaler votre crème tiède sur le biscuit, et laisser refroidir encore une heure environ.

PS: Grande nouvelle, vous avez vu? J'ai créé ma bannière! Comment la trouvez-vous?