Cheese cake au citron

Voici quelques jours que j'étais plongée dans un livre absolument extraordinaire, prêté par mon frère! Une épopée chevaleresque et philosophique fantastique, qui n'assouvit votre curiosité qu'une fois la dernière page dévorée et tournée!

Un appétit ou plutôt une boulimie de lecture que je n'ai eu la force d'affronter qu'un seul instant, le temps de réaliser un dessert ô combien délicieux, mais dont la préparation me donnait jusqu'ici (à tort!) des sueurs froides!

Après un essai fructueux avec la tarte-biscuit, voici donc mon premier cheese cake au citron!

J'ai repris les ingrédients de la pâte-biscuit en modifiant très légèrement les doses et pour la garniture me suis inspirée de la recette du cheese cake de C'est moi qui l'ai fait!.

Quelle supplice de résister au parfum acidulé du citron! J'ai pourtant tenu bon et claquer la porte du frigo pour la nuit! Acte récompensé, car ce midi nous avons pu découvrir un cheese cake frais, crémeux, alliant la fermeté et l'onctuosité! Vivement la prochaine part!!

Cheese cake à l'écorce de citron

Pour le biscuit
120 gr de farine
100 gr de farine de blé noir
100 gr de sucre roux
1 oeuf
20 gr de beurre demi-sel
1 demi cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de lait ribot
1 demi cuillère à café de cannelle
1 pincée de poudre de vanille

Pour la garniture
600 gr de nature à tartiner
2 oeufs
150 gr de sucre roux
l'écorce rapée d'un citron non traité

Dans une terrine battre l'oeuf avec 100 gr de sucre roux et le beurre légèrement fondu. Tamiser les farines et la levure (facultative si on désire un biscuit à la pâte fine), mélanger. Ajouter la vanille et la cannelle et 2 cuillères à soupe de lait ribot pour rendre la pâte plus malléable. Sur un plan de travail fariné, former une boule avec la pâte et l'étaler en un rond. Le placer en tassant les bords dans un moule à tarte, recouvert d'un papier sulfurisé.

Préchauffer le four th.8.

Battre le fromage frais avec les oeufs, le sucre roux et l'écorce rapée du citron.

Verser la préparation sur votre biscuit et enfourner th.7 environ 10 minutes, puis continuer la cuisson une vingtaine de minutes th.6.

Laisser tiédir, puis mettre au frigo une nuit entière!