Millefeuilles d'aubergine au chèvre frais

Si il y a bien une association que j'aime bien, c'est le chèvre et le miel! Sur une tranche de pain complet dorée au four, un délice! Un duo sucré salé qui a l'art et la manière de pimenter les plats les plus banals et que j'ai voulu associer à l'aubergine, au goût parfois un peu fade.

Ces petits millefeuilles s'accomodent aussi bien en entrée qu'en accompagnement, où ils se révèlent aussi surprenants que goûteux!

Millefeuilles d'aubergine au chèvre

1 aubergine
4 cuillères à soupe de miel
100 gr de fromage de chèvre frais
Quelques brins de persil
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver et couper l'aubergine, et la faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et y déposer plusieurs rondelles d'aubergine. Sur chacune, déposer un peu de miel, une rondelle de chèvre et recouvrir d'une seconde rondelle d'aubergine. Répéter l'opération en terminant par le chèvre, et mettre au four une dizaine de minutes le temps que le fromage fonde. Décorer de persil et servir aussitôt!