Purée de topinambours!

Avez-vous déjà goûté au topinambour? Ce tubercule venu d'Amérique, et au goût d'artichaut légèrement sucré est peu connu aujourd'hui pour des raisons historiques paraît-il, mais après l'avoir épluché ce matin, je suis sûre que c'est à cause de sa résistance à l'économe!

J'ai découvert le topinambour lors de vacances à la montagne, j'avais été amusée par ce tubercule au nom étrange, tiré de la tribu brésilienne, les tupinambas, qui le cultivaient.

Mais ne raffolant ni des pommes de terre, ni de l'artichaut, je n'avais jamais vraiment songé à le cuisiner jusqu'à cette semaine où je l'ai revu sur un étal au marché...Et je me suis dit, "pourquoi pas, ça changerait, non?".

Ramené du Québec en France par Samuel Champlain (fondateur de la province), je me suis inspirée d'une recette québécoise pour cette purée aux saveurs d'ailleurs.

Purée de topinambours (pour 4 personnes)

1kg de potinambours
1 pincée de gros sel
10 gr de beurre salé
la moitié d'un jus de citron
1 brin de ciboulette

Brosser et laver les tubercules de topinambour, avant de les éplucher puis de les rincer à nouveau.

Les mettre à bouillir dans une cocotte avec la pincée de gros sel et le jus de citron, compter 5 minutes à partir du moment où la cocotte commence à chuchoter.

Passer à la moulinette les topinambours. Si les tubercules regorgent d'eau, égoutter la purée, avant de servir avec une noix de beurre salé et décorer de ciboulette.