Un goûter de saison!

Le rayon farine dans les super-marchés japonais offre toujours un vaste choix au consommateur, de la farine de froment, à la farine de blé noir, de la préparation d'okonomiyaki, à la préparation à takoyaki, on y trouve un peu de tout. Mais en été, la plus populaire est sans aucun doute la farine à dango! Cette préparation à base de farine de riz est souvent reconnaissable au petit lapin battant du mochi dessiné sur l'emballage, quelque soit la marque.

Les dango sont traditionnellement des boules de pâte de riz gluant écrasé, servis généralement soit avec de l'anko (pâte sucrée d'haricots rouge) ou une sauce caramel à base de sauce de soja (les mitarashi dango). Cependant vu qu'il est très fatiguant et long de battre le mochi (le riz gluant que l'on écrase), les gens achètent la préparation à base de farine de riz, ajoutent un peu d'eau, forment des boules et font cuire les dango quelques minutes dans l'eau bouillante, avant de se régaler!

Vu que je n'ai pas de four et que je ne cuisine pas beaucoup de sucré en ce moment, j'ai donc opté pour les dango! Légèrement collants, ponctuée par la note sucrée de la pâte de yude azuki, avec une tasse de thé, voilà un goûter parfait pour la saison!

Sauce au sésame et au miso blanc

Jusqu'ici ma rubrique des sauces était pratiquement inexistante pour la bonne raison qu'hormis un peu de vinaigrette, ou de chutney de temps en temps, je préfère les aliments natures.

Mais ça ne fait pas de mal de changer un peu les habitudes, n'est-ce pas?

Au Japon, les graines de sésame sont souvent la base de sauce. Par exemple tout ce qui est pané, comme les tonkatsu (côte de porc panée), est servi avec plusieurs sauces, dont souvent une à base de miso et de graines de sésame. Saine et légèrement relevée, j'aime beaucoup cette dernière!

Voici ma recette! J'ai mélangé la sauce à une poêlée de blé, et ai goûté avec du concombre! Le goût du miso bien présent, les graines de sésame broyées à la senteur si particulière, une sauce délicieuse, qui a même l'avantage de pouvoir être transformée en vinaigrette!

Sauce au sésame et au miso blanc

2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
1 cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillère à soupe de sauce soja
(Pour une vinaigrette, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, et 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de framboise)

Ecraser le tout dans un mortier et servir avec des crudités (concombre) ou autres légumes (brocolis, pommes de terre, haricots vert) ou encore mélanger à du riz, du blé ou des pâtes!

Le sésame blond!

Que le temps passe vite!

Aujourd'hui non plus pas beaucoup de temps pour une longue recette, d'où ce petit post dédié au sésame blond!

Ici, ce n'est pas un scoop, il fait chaud, humide, un temps tropical, des températures caniculaires et les cigales qui hurlent à tue tête de 4 heures du matin jusque tard dans la nuit!

C'est l'été au Japon, les airs conditionnés marchent à plein régime, les macha soft creams et les kakigori sont dégustées un peu partout, les fuurin carillonnent doucement au contact de brises légères, et notre santé est mise à rude épreuve!

Or, l'autre jour dans une émission à la télé, les habitants d'une île de la préfecture de Kagoshima parlaient de leur régime alimentaire à base de sésame blond, qui permet la diminution du cholestérol et empêche la formation de l’artériosclérose. Riche en calcium et en vitamine E, le sésame blond semble donc être un allié de notre santé à ne pas négliger!

Le débat s'est enchaîné avec l'intervention de médecins qui confirmaient les bienfaits d'une consommation de graines de sésame de 10 à 15 gr par jour, avec en preuve à l'appui les interviews des grand mères de plus de 90 ans (si, si!!), toutes souriantes et en pleine forme dans leurs champs en plein été!

Elles n'ont pas manqué de partager quelques uns de leurs secrets de cuisine, ce qui m'a conduit directement au supermarché où j'ai acheté un mortier japonais pour broyer les graines de sésame, et bien sûr les graines de sésame blond en question!

En attendant les recettes, voici le gomadoufu, le toufu de graines de sésame, à la texture crémeuse et qui accompagné d'un peu de sauce de soja, et pourquoi pas de quelques copeaux de katsuobushi est absolument délicieux!

Premiere recette postee du Japon!

N'ayant toujours pas internet chez moi, ma premiere recette postee du Japon sera sans accents! Moushiwake arimasen deshita!
J'avoue qu'en ce moment ma priorite est le menage. Depuis mon arrivee, je nettoie, j'amenage de maniere a me sentir chez moi, et pour etre honnete je ne suis pas peu fiere du resultat.
Enfin, j'en arrive au plus interessant, la recette!
Un plat très simple, histoire de se familiariser avec ma nouvelle cuisine et parce que la chaleur ici est tout simplement tropicale et suffocante!

Poelee du soir de goya et konnyaku

200 gr de viande porc finement coupee
1 poignee de katsuobushi (copeaux de bonite sechee)
1/2 goya (sorte de concombre d'Okinawa au gout legerement amer)
Sauce soja
1/2 oignon
100 gr de pâtes de konnyaku
1 cuillère à soupe de sucre roux, ou de sucre rapadura

Faire revenir le porc et l'oignon finement eminces a la poele, avec le sucre et un peu de sauce soja. Retirer a la petite cuillere la partie interieure de la goya et couper le reste en fines lamelles. Une fois que le porc est cuit et l'oignon légèrement confit, ajouter la goya et les pâtes de konnyaku, préalablement rincées. Assaisonner de nouveau d'un peu de sauce soja, et faire revenir une bonne dizaine de minutes.

Ajouter le katsuobushi et servir aussitot, avec par exemple du riz.

Buji ni tsukimashita!

Apres une semaine d'absence, me voici de retour sur le net! Je suis bien arrivee au Japon, et je recupere le decalage horaire, apres quelques jours riches en emotions a Tokyo!

Je m'excuse pour les fautes, et les accents, mais j'ecris depuis un clavier japonais!

Pas de recette pour aujourd'hui, ni meme de photo, mais j essaierai d'en poster le plus vite possible!