Macha Malo

Toujours vivante!

2008-07-04T11:11:00.003+02:00

Oui, je sais, titre assez surprenant, mais ce message est juste pour dire que je suis toujours de ce monde.

De retour dans un mois en France, je suis en fait pas mal occupée, et profite au maximum de ces derniers jours au Japon.

Travail, préparatifs de retour, sorties avec les amis, et un dernier voyage en projet, qui une fois terminé me ramènera sûrement sur le net, avec pourquoi pas une nouvelle version du blog! :)

Jusque là, patience et excellent mois de juillet!!

Tradition et recyclage

2008-04-28T09:00:00.003+02:00

Déjà la G.W, ça passe à une vitesse!
La G.W, autrement dit la Golden Week, est une période de jours fériés au Japon, où il est de bon ordre d'avoir quelque chose "de prévu"!
En effet, cette semaine qui prend place juste avant la mousson est l'occasion idéale pour profiter des beaux jours, sans empiéter sur ses congés payés.

Mais ces "vacances de printemps nationales" sont aussi synonymes d'embouteillages, de transports et lieux touristiques bondés, et de courses contre la montre pour trouver une chambre dans un hôtel, ou une place sur un avion!

Cette année, je suis donc partie une semaine avant tout le monde, voir un petit bout du pays du Soleil Levant avec ma famille en visite!

Ce périple nous conduisit entre autres à Nara.
Nara fut la capitale du Japon avant Tokyo et Kyoto, et regorge de trésors historiques. Une promenade dans son immense parc vous plonge dans le passé, et c'est en compagnie de daims que l'on peut visiter temples, et sanctuaires shintoistes.

Bien que les trois premières photos furent prises dans des sanctuaires, la quatrième illustre un problème actuel et dans lequel les japonais s'investissent énormément: le recyclage.
J'ai pris ces cinq poubelles dans le parc de Nara, (une pour les bouteilles en plastique, une pour les cannettes, deux pour les déchets inflammables, et une pour les non-inflammables). Ce genre de paysage que l'on ne peut qualifier de traditionnel, est cependant typique du Japon. Que ce soit dans les grandes villes ou les campagnes reculées, dans les écoles ou les grands magasins, partout vous pourrez jeter vos détritus au bon endroit.

Une conscience écologique qui grandit de plus en plus ici (et pas seulement avec le recyclage des déchets), et sur laquelle la France et de nombreux pays devraient, à mon humble avis, prendre un peu plus exemple.

C'est la rentrée au Japon!

2008-04-09T08:08:00.003+02:00

Avril, la rentrée au Japon! Période de renouveau symbolisée par la saison éphémère des cerisiers en fleurs!

Alors que les médias guettent avec attention le front de floraison retransmis chaque jour aux actualités et à la météo, dans les entreprises et les écoles c'est l'effervescence!

Remise des diplômes et cérémonies de fin d'année, adieux aux collègues emportés dans le roulement des compagnies, les larmes et la nostalgie aux souvenirs de l'année passée affluent, mais sont vite noyées dans les bières consommées lors des "hanami" (pique-niques sous les cerisiers)!

Suit alors sous une pluie de pétales roses et blancs, les rentrées scolaires, l'accueil des nouveaux employés dans les entreprises, les nouveaux programmes à la télé, la sortie de tous les produits à base de "sakura" (confitures, gâteaux, chocolats, sushis, etc...), une ambiance printanière si particulière au Japon, que l'on ne se lasse pas de revivre chaque année!
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Mousse façon cheese cake!

2008-03-27T08:00:00.004+01:00

Le cheese-cake~, sûrement un des desserts qui attire le plus l'attention sur la blogosphère culinaire! Déclinable de mille façons, qui s'invite à notre table en toute saison, difficile de lui résister.

Pour ma part, j'ai une préférence bien marquée pour les recettes cuites, où la texture fromagée est plus ferme et plus crémeuse à mon goût!
Cependant, n'ayant toujours pas de four, je continue mes expériences, et après le cheese-cake à la poële, je me suis dit qu'il était temps de tenter l'aventure avec une version crue!

Un mur se dressait pourtant devant moi car je n'aime pas utiliser la gélatine, et je boude un peu le kanten (agar-agar) depuis la lecture d'un article scientifique sur les conséquences de la surproduction d'algues rouges...

"Comment donc donner une consistance à l'ensemble sans cuisson? Eurêka! Pourquoi ne pas essayer façon mousse, avec des blancs d'oeufs?!"

C'est ainsi que j'ai réalisé deux essais. La première fois, j'ai ajouté le jaune d'oeuf à la préparation fromagée, et flambé la banane au rhum. Ce fut bon, mais le parfum du rhum, bien que très agréable, était trop présent, et à cause du jaune d'oeuf, je n'ai pas obtenu une mousse à la couleur immaculée. La seconde fois, j'ai donc réduit la banane en purée avec le jus d'un demi-citron, réservé le jaune d'oeuf pour un autre plat, et ajouté des canneberges! Résultat: un dessert gourmand et préparé en cinq minutes!

Mousse façon cheese cake, banane-canneberge (pour quatre petits pots environ)
1 banane non traitée
125 gr de cream cheese
2 cuillères à soupe de miel
Quelques biscuit "oreo"
1 blanc d'oeuf
Quelques baies de canneberge (j'ai utilisé des sèches)
Le jus d'un demi-citron non traité

Mixer les biscuits "oreo" et les canneberges (Je n'ai pas ajouté de beurre volontairement! L'été approche, faut penser aux calories! ;) ), et tasser la préparation dans le fond de petits verres. Mixer la banane et le citron ensemble, puis ajouter le cream cheese et le miel et continuer de mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, et l'incorporer délicatement à la préparation fromagée. Verser la crème sur les biscuits et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Déguster les mousses, décorées de canneberges ou de "oreo"! :)

Des ponts et des vélos ~

2008-03-20T18:00:00.001+01:00

Comme promis,

voici quelques photos d'Amsterdam prises en cette fin d'hiver!

Dans le sillon des canaux, laissez-vous bercer par le clapotis de l'eau, admirez les vélos illuminés par un soleil pâle, le printemps vous attend au delà du pont suivant!

Et au prochain post, une nouvelle recette!!!!

A très bientôt!!

Nous nous acidifions?

2008-03-06T08:00:00.003+01:00

Paysage à Amsterdam, où j'étais la semaine dernière.

Venise du Nord, sillonnée par ses canaux et ses vélos!

Me voici de retour d'Europe, bien décidée à poser mes valises pour quelques semaines. L'occasion de faire un petit come-back sur MachaMalo, que je ne peux me résoudre à mettre en "mode pause"! ;)

Toujours un peu à l'ouest à cause de la fatigue et du décalage horaire, pas de recettes pour aujourd'hui, mais tout de même quelques nouvelles concernant notre assiette.

Les bases et les acides, ça vous dit quelque chose?

Jusqu'à peu, à moi non plus! Mais si l'on effectue quelques recherches, livres et articles foisonnent, et le sujet ne cherche qu'à être creusé.

Au fil du temps le régime alimentaire de l'Homme s'est profondément modifié. Au début de l'humanité viandes maigres, fruits et baies faisaient son quotidien, puis l'agriculture et l'élevage arrivèrent, et la course à l'évolution commença!

De nos jours, l'Homme est devenu sédentaire, fait moins de sport, est soumis à toutes sortes de stress, et sa nourriture envahie par la "junk-food" et autres produits modifiés, est loin d'être aussi saine! Résultat, une acidification de l'organisme qui va entrainer un vieillissement prématuré, accompagné de multiples problèmes: prise de poids, fatigue, douleurs musculaires, déminéralisation progressive des os, ballonnements, peau terne, etc...

D'où la nécessité de: lutter contre notre stress (exercices de respiration, méditation); se bouger un peu plus (marcher est déjà un bon début); boire; et surtout rééquilibrer notre assiette en diminuant la quantité d'acides (la plupart des céréales, protéines animales, fromages...) et en augmentant celle des bases (fruits, légumes, raisins secs...).

Note: on trouve sur le net de nombreuses listes d'aliments avec leur indice PRAL (indice qui mesure l'alcalinité d'un aliment), comme ici par exemple.

On pourrait dresser un tableau manichéen de l'ensemble avec d'un côté "les acides" représentant le Mal, et de l'autre "les bases", le Bien. Mais rien n'est aussi simple car les deux se complètent. En fait (comme d'habitude!) tout est une question d'équilibre.

Le but de ce régime alimentaire est donc de manger environ 30% d'acides, pour 70% de bases. Une balance facile à tenir et qui ne peut nous faire que du bien! ;)

Prédiction

2008-02-15T20:00:00.001+01:00

Mon séjour à Taiwan coincidant avec le nouvel an chinois, j'en ai profité pour aller au temple tirer une prédiction pour la nouvelle année (2008 pour nous, ou 1997 pour le calendrier chinois)!

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Numéro 39; je m'empresse de dérouler mon mince rouleau! Mais attention, avec précaution, pas question de déchirer le papier, mon avenir est imprimé là, au travers de ces quelques kanjis! Voilà, c'est fait! Argh!! Chaque point me présage une mauvaise année?! Non, mais franchement! Pourquoi éprouve t-on tant le besoin de savoir ce que nous réserve le futur, et surtout de croire qu'un morceau de papier va nous le révéler?

Je me fraie cependant un chemin à travers la foule et jette la "fichue" prédiction dans le four du temple, afin de conjurer les mauvais sorts! On ne sait jamais! ;)

Maintenant, la question est de savoir si mon papier s'est complètement consummé, parce que depuis mon retour j'ai un gros rhume avec fièvre et mal de tête?! Croire ou ne pas croire, telle est la question!

Voyages...

2008-02-08T08:00:00.000+01:00

Avez-vous des "périodes creuses"?

Je sais, l'expression manque de poésie, mais je n'avais aucune autre idée pour décrire ces moments, où je fais tout simplement des "break"!

Des pauses pas forcément volontaires, qui s'imposent d'elles-mêmes, comme par exemple lorsque je dévore plus d'une dizaine de romans en quelques semaines et que subitement je ne trouve plus rien à me mettre sous la dent! Une boulimie "lecturesque" arrêtée net, qui vous laisse sur votre faim!

Parfois il m'arrive un peu la même chose aux fourneaux. Je cuisine avec frénésie, toujours en quête de nouveaux ingrédients, me creusant la tête à la recherche d'idées innovantes, de décors pour mes photos, jouant avec des associations de goûts, et subitement le calme plat! Le soufflé s'affaisse, et je retourne à un quotidien dicté par le travail, et autres occupations.

"Périodes creuses" qui ont tendance à me frustrer, notamment parce que j'en arrive à délaisser mon blog (un peu comme en ce moment ;) )!

Ainsi, plutôt que de vous parler des mille et une soupes traditionnelles qui composent mes dîners récemment (quoiqu'il y en a bien une sur laquelle je pourrais bien faire un billet en y réfléchissant), mes prochains posts auront sûrement pour sujet "les voyages", dont les préparatifs m'ont tant occupée ces derniers temps!

MachaMalo revient donc très bientôt, avec en premier lieu quelques impressions sur Taiwan!

En attendant je vous souhaite un excellent week-end avec cette photo, prise sur la côte californienne l'été dernier! :)

Un peu en retard

2008-01-15T08:00:00.000+01:00

S'il y a bien une citation que j'ai retenue de mes cours de philosophie au lycée, c'est celle-ci: "On ne met jamais deux fois le pied dans la même rivière".

J'ai commencé ce post il y a plus de deux semaines, et prise dans la course du temps voilà déjà la mi-janvier! Vacances en France par ci, fièvre et toux par là, changement d'ordinateur et retour au travail, le temps s'écoule tel un cours d'eau, et ne nous attend pas!

Notion imaginée et expliquée par l'Homme, le temps n'en reste pas moins ce qui règle nos vies aujourd'hui.

Avant donc que février ne me dépasse, je me dépêche de poster pour souhaiter "un peu en retard" une très bonne année, pleine de santé et de bonheur à vous qui prenez le temps de me lire!

La photo représente, "7 kusagayu" (nana kusagayu), c'est une bouillie de riz contenant sept herbes, que l'on mange au Japon le 7 janvier! Bien sûr, aujourd'hui ces herbes sont vendues en "set", fraiches ou séchées, pour en faciliter la préparation! C'est un repas chaud et diététique, idéal pour contrebalancer l'effet des repas gargantuesques du nouvel an!

La préparation est enfantine! On fait bouillir les herbes une minute avant de les égoutter et de les hacher grossièrement, puis on les ajoute à la bouillie de riz en fin de cuisson! Assaisonner avec un peu de sel, et c'est prêt!

Autant vous dire que ce fut mon plat principal en ce début d'année, bien réconfortant quand on a un gros rhume!

(Par contre j'ai un peu triché le jour où j'ai pris la photo, j'ai mélangé un oeuf battu à la préparation en fin de cuisson, comme on peut en ajouter dans d'autres bouillies de riz. Mais normalement la "nanakusagayu" est bien blanche et verte )! ;)

Note/ les sept herbes sont:

Suzuna: petit navet
Gogyou: gnaphalium
Seri: persil japonais
Nazuna: bourse à pasteur
Hakobera: mouron des oiseaux
Hotokenoza: une sorte d'ortie
Suzushiro: une sorte de radis blanc

"The" gâteau automnal!

2007-11-27T18:00:00.000+01:00

L'été indien est enfin arrivé dans ma région du Japon! Les érables se parent de leurs plus belles couleurs, et partout ce n'est qu'explosion de feuilles rousses et dorées!

Un paysage automnal qui m'a donné envie d'un bon gâteau à la carotte! Une poignée de fruits secs, quelques noix, des épices, une belle couleur orangée, et voilà un cake bien de saison à déguster emmitouflé dans une couverture, devant un bon feu de cheminée!

Après une randonnée en montagne, que demander de mieux?

Carrot cake
1 grosse carotte
2 oeufs
100 gr de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe bombées de sucre roux
2 tasses et demi de farine
1 sachet de levure (bio si possible)
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noix
150 gr de cream cheese
150 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait

Eplucher, laver et mixer la carotte. Plonger les raisins dans de l'eau bouillante quelques minutes. Battre les oeufs, le sucre et le beurre légèrement fondu (je l'ai fait ramollir au bain marie). Ajouter ensuite au fur et à mesure, la vanille, la cannelle, la carotte, la levure, les raisins, puis bien mélanger. Concasser les noix grossièrement et les incorporer à la préparation.

Enfin, ajouter la farine petit à petit, puis verser dans un petit moule de 20 cm de diamètre. Faire cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre de la pâte (comme d'habitude j'ai mis mon cuiseur à riz à l'oeuvre pour la cuisson, mais n'hésitez pas à utiliser votre four!;)).

Laisser tiédir le gâteau, et préparer le frosting. Battre le cream cheese avec le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Napper le carrot cake de cette préparation et décorer selon les envies, de petites carottes en pâte d'amandes, de noix, etc... Bon appétit!

Salade de renkon, ou comment manger de la racine de lotus!

2007-11-09T10:00:00.000+01:00

Même s'il existe des exceptions, comme le curry ou les "okonomiyaki", la plupart des repas japonais se composent non pas d'un plat unique, mais d'une multitude de "okazu" qui ont pour rôle d'accompagner le riz.

Ainsi, sur la table trônent dans des assiettes ou petits bols en poterie, des mets qui changeront au cours des saisons: soupe miso, poëlée de champignons et d'épinards, poisson grillé, etc...

Avec l'arrivée de l'automne, j'ai comme d'habitude pu constater l'arrivée massive des potirons, patates douces, ou encore spécialités aux marrons (même en kit kat)! Mais l'ingrédient qui retint le plus mon attention cette année fut la racine de lotus, dite renkon! J'y avais déjà gouté à plusieurs reprises, mais n'avais jamais eu l'occasion d'en cuisiner!

Voici la recette que j'ai utilisée pour me familiariser avec cette racine à la fois croquante et fibreuse!

Salade de renkon

Un morceau de renkon (racine de lotus)

1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme

Quelques tranches de bacon fines

Quelques brins de ciboulette

Mayonnaise

Peler et laver le renkon. Le couper en fines rondelles. Mettre le vinaigre à chauffer avec de l'eau dans une casserole. Blanchir le renkon dans l'eau bouillante, puis le rincer sous l'eau froide. Couper les tranches de bacon en petits morceaux, et les faire dorer à la poële. Mélanger le renkon, le bacon, et la mayonnaise, ainsi que la ciboulette coupée avec une paire de ciseaux! Servir froid, en petite entrée ou accompagné d'un bol de riz!

cheese cake cuit à la poële!

2007-10-29T07:00:00.000+01:00

Le cheese cake au Japon est incontournable! Cela peut paraitre très surprenant, mais sa popularité ici est telle que l'on en croirait presque que ce dessert est d'origine nippone! On le retrouve partout, dans chaque patisserie, restaurant, combini... C'est ainsi que la semaine dernière, l'envie subite d'en réaliser un m'est venue! Le hic? Je n'ai pas de four! (et je n'utilise jamais de gélatine et n'aime pas trop les cheese cakes à l'agar agar) Mais ce n'est pas un aussi petit détail qui allait me décourager!

Le cheese cake à la poële est d'une simplicité déconcertante! Il n'a pas de pâte croustillante, mais son fondant et son parfum n'ont rien à envier aux cheese cakes cuits au four! Une recette rapide et facilement réalisable au retour du travail, pour un dessert plein de douceur!

Cheese cake à la poële
250 gr de fromage frais
1 oeuf
4 à cuillères à soupe de sucre bombées
2 cuillères à soupe de farine
le jus d'un citron non traité

Sortir le fromage frais à température ambiante, une demi-heure à l'avance.

Le battre avec l'oeuf et le sucre. Ajouter le jus de citron. Incorporer enfin la farine petit à petit, et bien mélanger.

Couper un rond dans du papier cuisine, pour poser dans une petite poële de 19 cm de diamètre environ. Verser la pâte au fromage dessus. Mettre un couvercle au dessus de la poële, et faire cuire vingt minutes à feu très doux. Déguster tiède ou froid, accompagné pourquoi pas d'un peu de confiture maison.

Riz au lait onctueux, inspiré des pays scandinaves!

2007-10-08T07:00:00.000+02:00

Dans ma famille, ma grand mère est le maître incontesté du riz au lait! Un goût et une texture inimitables, qui à chaque cuillère vous plonge en enfance à la manière d'une madeleine de Proust!

Elle le nappe toujours d'une crème anglaise dont elle seule a le secret, et une fois tout le monde servi on n'entend plus autour de la table que mandibules en action et soupirs de gourmandise et de plaisir!

Mais voilà, quand ce week-end après une semaine éprouvante j'ai eu une envie soudaine de riz au lait, j'ai réalisé que je n'en avais jamais fait moi-même (ba oui, avec le maître du riz au lait chez moi) et que mamie était justement bien loin...

Je m'en suis donc remise au net, où quelques clics me suffirent pour trouver la définition du fameux dessert! J'ai ainsi découvert que dans les pays scandinaves aussi le riz au lait était très populaire, et plus particulièrement au Danemark et en Suède où lors des fêtes de fin d'année, il est souvent préparé avec des fruits confits et accompagné de crème chantilly, ou de confiture de cerises! La tradition veut également que l'on glisse une amande entière dans la préparation, tout comme la fève dans la galette des rois!

Je n'avais pas de fruits confits, mais l'idée de mélanger le riz avec de la crème chantilly intrigua fortement la grande gourmande que je suis! Une association qui a ajouté de l'onctuosité au riz, et que je n'hésiterai pas à renouveler!

Au final, je crois avoir trouvé ma propre recette de riz au lait, réconfortante avec sa touche de rhum et son parfum vanillé, mais qui en d'autres occasions pourra se faire plus acidulée avec par exemple des zestes d'agrumes.

(Mais mamie, à Noël, je compte sur toi pour que l'on prépare le riz au lait ensemble! ;) )

Riz au lait onctueux, inspiré des pays scandinaves

8 cuillères à soupe de riz rond

1 cuillère à soupe de rhum

1 gousse de vanille

550 à 600 ml de lait entier (ou demi écrémé)

50 gr de sucre (+ sucre pour la chantilly)
10 cl de crème liquide

Cannelle, chocolat en poudre ou en copeaux, amandes effilées, ou encore confiture de cerises maison.

Rincer le riz, puis le faire blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante, cette opération lui permettra de mieux absorber le lait. Faire bouillir le lait, avec la poudre extraite de la gousse de vanille et le rhum, puis y verser le riz en pluie. Couvrir et cuire à feu très doux pendant vingt à vingt cinq minutes. Ajouter 50 gr de sucre (un peu plus si l'on n'ajoute pas de crème à la fin), mélanger avec une cuillère en bois, et laisser cuire encore dix minutes. Eteindre le feu et laisser tiédir. (Il doit rester encore un peu de lait que le riz finira d'absorber en refroidissant.)

Fouetter la crème avec le reste de sucre, en chantilly ferme.

Une fois que le riz a refroidi, mélanger le délicatement avec la chantilly, et servir saupoudré de cannelle, de chocolat ou encore décoré d'amandes effilées.

(Bien sûr on peut déguster ce riz au lait sans crème, mais j'avoue que j'aime bien la version à la chantilly, encore plus onctueuse!)

California part2

2007-09-25T07:00:00.000+02:00

Si quelque part dans mon esprit j'imaginais qu'aller aux Etats Unis serait l'occasion de perdre un ou deux kgs, pour la seule raison que je n'aime pas les pommes de terre et les steaks saignants, j'ai du bien vite me rendre à l'évidence: la gastronomie californienne ne saurait se résumer aux frites et aux pavés de viande dégoulinants...

Bon j'avoue, je m'en doutais un peu, mais ce n'est qu'après avoir fait l'expérience en vrai, après m'être éclaboussée la figure de jus de prune, m'être régalée de tarte aux myrtilles, de salade de crabe, ou encore de clam chowder, que force m'a été de reconnaître qu'en Amérique aussi on peut super bien manger!
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Bien sûr, la vérité des "fast food" à tous les coins de rue, des pâtisseries bariolées regorgeant de colorants, et autres produits dont la seule lecture des ingrédients me faisait fuir, est bien réelle, mais ce serait bien malhonnête que de s'arrêter à une vision aussi obtuse de la cuisine du nouveau monde!
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Aller faire ses courses dans le supermarché du coin "comme les autochtones" est une de mes expériences préférées lorsque je vais à l'étranger! La Californie n'échappa pas à la règle, et découverte sur découverte s'enchaînèrent!
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Immenses bacs de céréales où l'on se sert à volonté (dans un supermarché entièrement bio!), étalages de fruits et légumes arrosés par des brumisateurs, rayons de glaces sans fin, montagnes de gâteaux traditionnels et autres produits que je n'avais jamais vu, autant vous dire que le porte monnaie a quelque peu souffert! (Car si au Japon on peut s'offrir un repas divin avec trois fois rien, j'ai trouvé la nourriture aux Etats-Unis très chère, sans compter les pourboires.)

Mais bon, crapahuter dans les montagnes ça creuse!
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La preuve en photo! (^o^)/

California!!

2007-09-09T17:00:00.000+02:00

Cela va faire un mois que je suis rentrée des Etats Unis, et avec un peu de recul et des souvenirs plein la tête me voici prête à livrer quelques impressions!

C'est après onze heures de vol au départ de Narita que j'ai commencé à apercevoir les blocs symétriques de la banlieue tentaculaire de Los Angeles.

En toute honnêteté, c'est sûrement la partie du voyage que j'ai la moins appréciée. Ville faite d'inégalités, avec d'un côté son centre ville plutôt sale et surpeuplé, et de l'autre ses quartiers riches aux carrés de pelouses vertes fraîchement tondues, où devant de magnifiques demeures sont garées des voitures rutilantes.

Mais nous ne sommes restés que très peu de temps dans la mégalopole pour mettre le cap vers les parcs nationaux, en passant par la Sierra Nevada! Ce ne fut alors qu'une succession d'immenses espaces; plaines désertiques, forêts de sequoias géants, montagnes aux reliefs escarpés, routes sans fin bordées de ranches, ...une terre pleine de promesses comme au temps du gold rush!

Après la découverte des parcs, nous nous sommes ensuite dirigés vers Sonoma et Napa valleys! Des vignobles aux grappes de raisins gorgés de soleil qui s'étendent à perte de vue, et que nous avons traversé jusqu'à atteindre la baie de San Francisco!

Là, le ciel d'un bleu d'azur laissa la place à la brume "pas si légendaire" de la ville, et une chute brusque sur le thermomètre nous obligea à acheter des pulls (mais quel plaisir après la canicule du Japon)!

Avec son mythique Golden Gate, ses maisons victoriennes aux couleurs pastel, et ses "cables" qui à chaque arrèt offrent un nouveau panorama sur la mer, San Francisco ne manque pas de charme!

San Francisco fut aussi le point de départ de notre descente de la côte par la route 1, qui nous guida entre autres jusqu'à Monterey, Carmel, et nous montra un nouvel aspect de la californie avec ses falaises découpées et ses plages de sables blanc!
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Des étapes au cours desquelles éléphants de mer, otaries, et même baleines, dauphins et marsouins pointèrent le bout de leur nez (ou nageoire dorsale) à de nombreuses reprises!
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Bref un voyage plus que dépaysant et qui nous a réservé aussi de nombreuses surprises gastronomiques! Mais ce sera dans un prochain post! (^o^)/

Mon premier café!!

2007-07-24T08:00:00.000+02:00

J'adore le design de Starbucks! L'atmosphère de leurs cafés, le logo vert et blanc, l'agencement et la décoration, le style des gobelets, un mélange de classe décontractée qui me séduit à chaque fois! (Pour ce post je vais mettre de côté toutes les autres pensées contradictoires qui me pousseraient à réfléchir sur l' aspect un peu moins reluisant de la grande chaîne multinationale et blablabla!)

Je trouve ainsi particulièrement "cool" de faire une pause au milieu de quelques emplettes, pour ressortir son blended coffee à la main!

Un peu comme dans le film "You've got mail", où chaque matin Meg Ryan s'arrête, tout comme Tom Hanks, dans un Starbucks pour commander le breuvage qu'elle boira sur son chemin vers "the shop around the corner"! Je sais que c'est totalement superficiel, mais que voulez-vous je trouve cette habitude "chic"!

Or, dimanche dernier au cours d'une virée shopping, une amie américaine me lance "et si on allait à Starbucks?"! Ni une, ni deux, nous voilà dans le café aux couleurs accueillantes!

C'est là que je dois vous faire une révélation, si j'adore sentir les arômes des cafés, jusqu'à ce dimanche je n'en avais jamais bu une tasse!! (Fan de thé, j'ai toujours été catégorique sur le fait que je n'aimais pas la boisson noire.)

Mais voilà, à toujours commander des thés ou des frappuccinos à la crème, alors qu'autour de moi tout n'est que café, je suis devenue curieuse! C'est comme ça que ce week-end j'ai fait mon entrée dans le monde des grands, et bu mon premier café!

Après de longues minutes de réflexion j'ai porté mon choix sur le Java chip frappuccino blended coffee! Je me suis dit qu'il était plus sage de commencer en douceur avec un café à la crème et aux pépites de chocolat (on peut toujours appeler ça un café?), et bien sûr en taille "short"!

J'aspire une première gorgée à la paille, laisse mes papilles se mettre au travail, et yeux arrondis je m'exclame "Mais c'est bon!" Peut être un peu trop sucré, mais délicieux! Désormais, je pourrais aller à Starbucks et boire du café!!

D'un autre côté, alors que Tom Hanks soulignait de manière narquoise, dans un de ses mails, que commander une seule tasse oblige à prendre au minimum six décisions, expresso ou frappuccino, avec ou sans caféine, light ou non, chaud ou froid, sans parler de la taille, de la crème, ou du parfum, j'ai réalisé que tous ces critères allaient rendre mes débuts dans l'univers du café très hésitants, (surtout lorsque l'on connaît mon indécision et les dilemnes qui me tourmentaient rien qu'entre les thés et les frappuccino à base de crème)!

Pour finir ce post, je voulais vous parler d'un des blogs que je visite le plus, celui de La Tartine Gourmande! J'aime beaucoup le style d'écriture et reste toujours béate devant les photos!
La dernière recette qui avait retenu mon attention était celle de la pâte à crêpes sucrée, parfumée à la vanille! La plupart du temps je ne mets pas de matières grasses et de sucre dans mes crêpes, mais vous avez déjà vu une bretonne résister à l'envie d'essayer une nouvelle pâte à crêpes??
Au final, une texture parfaite, un goût tout comme il faut, et une jolie couleur! Pour la recette c'est ici! Régalez-vous!

Paresseuse...

2007-07-03T07:00:00.000+02:00

"I'm in the depths of despair" comme dirait Anne de Green Gables!

Je déménage dans moins d'un mois, mais n'ai même pas commencé à faire mes cartons!

Je vais au travail chaque matin sous des trombes d'eau, et rentre tous les soirs sous des éclairs qui strillent un ciel noir de nuages! (Vous l'aurez compris la saison des pluies est loin d'être finie, maintenant on a même des infos spéciales qui défilent de temps en temps pendant les programmes: "pluies violentes dans le sud de la région - faites attention - une route s'est effondrée - et blablabla"!)

Mon plus gros ennui reste néanmoins l'accès de paresse aïgue qui m'a frappé il y a environ un mois! Alors que je rêve de suivre un régime équilibré et perdre les quelques kgs qui se sont sournoisement uncrustés cet hiver (oui, je sais il est largement temps, vu qu'on arrive au milieu de l'été) je délaisse mes fourneaux et me contente de crudités, fruits et bagles complets, pour lire devant mon ventilateur! (si vous avez lu mon dernier post, vous comprendrez o combien ma cuisine est originale récemment! ;) )

Mais bonne nouvelle! Partant pour les Etats-Unis au mois d'août, je vais revenir avec plein de souvenirs, de photos et de nouvelles idées culinaires à partager (du moins j'espère!)!

Jusque là, une boisson toute simple que je dédie à mes frères!

Smoothie miel banane

Pour deux frères affamés:

2 à 3 bananes

2 cuillères à soupe de miel

2 verres de lait entier ou demi écrémé (ou du lait d'amandes pour le parfum)

Quelques glaçons

(facultatif: une boule de glace vanille)

Passer tous les ingrédients au mixer, pour obtenir un smoothie rafraîchissant et bien mousseux, parfait pour le goûter!

Crêpes et déchainement des éléments!

2007-06-18T07:50:00.000+02:00

La terre qui tremble au Japon n'est pas chose surprenante.

Mais il y a une dizaine de jours, une série de secousses, de 3 à 5 sur l'échelle de Richter, se sont succédées pendant quatre jours. Un tremblement permanent, interrompu de temps à autre par un séisme de magnitude plus forte, d'une demi minute environ.

Murs et fenêtres qui tremblent, meubles et objets qui tanguent! Etrange impression que d'être sur un sol instable. Mais on s'y habitue, et à la fin cela me berçait même le soir avant de m'endormir, comme si j'étais sur un bateau ballotté par les vagues!

Mais vous allez me demander: "n'étais-tu pas inquiète"?

Eh bien non! En fait l'information est très bien relayée au Japon, et dans la minute qui suit chaque secousse, des sous-titres apparaissent à la télé signalant l'épicentre, la magnitude, et la gravité du séisme! Bien sûr, on ne peut prévoir les tremblements de terre comme les éruptions de volcans, mais d'après les informations ces secousses n'étaient pas de nature à inquiéter! Et puis l'anxiété n'aurait rien changé, la seule chose à faire étant d'essayer de respecter les consignes de sécurité, comme ne pas rester dans des pièces contenant des meubles hauts.

Prochaines catastrophes annoncées: le mont Fuji et le Sakurajima dont l'activité est plutôt importante ces derniers temps, ne sauraient tarder à sortir de leur torpeur!

Maintenant que les séismes se sont calmés, c'est la mousson qui a commencé! Des cordes qui s'abattent chaque jour, et qui m'obligent à jouer l'équilibriste sur ma bicyclette, un parapluie dans une main, dans une atmosphère chaude et lourde!

Bref! C'est luttant contre "vents et marées" que je suis allée la semaine dernière dans une crèperie avec des amies! Bretonne d'origine, ce fut un vrai plaisir que de découvrir que l'endroit en question proposait aussi des galettes!

Mais voilà, le tout "à la japonaise"! Ce fut une sacrée expérience que de déguster une galette au potiron et à la salade, dans un cône en papier! J'ai ensuite enchainé avec une crêpe à la lemon curd, et une autre glace vanille banane chocolat!

Il y en avait aussi à la pizza ou façon tacos, aux fruits de la passion avec de la gelée de mangue, au thé vert, à la crème de marron, et j'en passe!

Bien que la pâte à galette manquait vraiment de sel à mon goût, ce fut délicieux et j'ai hâte d'y retourner!

Carrés glacés aux carottes! ou un brownie qui change!

2007-05-29T08:00:00.000+02:00

La température ici dépassant les trente six degrés, je me suis mise à un régime "frais"! Smoothies et thés glacés, pain ou bagle complet, crudités font mes repas!

Mais quand j'écris crudités, je veux dire salade, tomates, radis, alfalfa ou autres graines germées, algues (ça rentre dans la catégorie des crudités?)...

Vous avez remarqué la grande absente? Et oui! La carotte n'est pas sur ma liste! Pas d'appareil à raper, pas de carottes rapées! Quant à songer à des carottes à la vapeur, hors de question!! Tout aliment dépassant la température ambiante (qui est déjà bien trop élevée!) ne saurait trouver grâce à mes yeux!!

J'ai donc fini par acheter du 100% jus de carottes biologique! Bien concentré et à la jolie teinte orangée, au bétacarotène "tappuri" comme on dirait en japonais, j'étais sûre de me régaler!

C'est donc goulûment que j'ai bu une première gorgée bien fraîche (séjour obligé dans la chambre froide qu'est le frigo avant consommation!)...Et là, grimace! Argh!! Un goût très...carotté, presque âpre!! J'ai eu du mal à finir mon verre! Qu'allais-je faire du reste de la bouteille?!

Je me suis alors souvenue de mon brownie au chocolat! Et si dans la même série, j'essayais des carrés glacés à la carotte?!

Nouveau challenge que mon cuiseur à riz a relevé avec succès, et qui comme par magie, a transformé mon imbuvable jus de carottes en gourmandises fraîches et sucrées!

Note: J'ai utilisé du jus de carottes biologique, mais rien empêche de préparer son propre jus de carottes en passant les légumes au blender!
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Carrés glacés aux carottes! ou un brownie qui change!
150 gr de farine
80 gr de sucre roux
2 oeufs
60 à 70 gr de beurre
1 tasse à café de jus de carottes (biologique de préférence), soit 15 à 20 cl.
Quelques noix
Un peu de levure
Sucre glace
1 pincée de sel

Battre le beurre en pommade, y ajouter le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite le sel, et le jus de carottes. Incorporer la farine petit à petit. Bien mélanger. Ajouter la levure et les noix en morceaux. Verser la préparation dans un moule rectangle beurré, et faire cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre de la pâte.

Une fois le gâteau refroidi, démouler, et glacer le dessus de sucre glace, dilué dans une cuillère à soupe d'eau. Mettre au frigo et couper en une dizaine de carrés au moment de servir.

Brownies au chocolat noir et noix!

2007-05-21T19:00:00.000+02:00

Toujours dans mon "American mood", j'ai lancé un nouveau défi à mon cuiseur à riz: des brownies au chocolat noir et noix!!

Comme d'habitude, j'ai inventé ma propre recette en diminuant les quantités de sucre, de beurre et de farine! C'est donc plutôt inquiète que j'ai surveillé la cuisson! Ne m'étais-je pas trop éloignée de la texture du brownie traditionnel? La cuisson au rice cooker serait-elle une réussite (ou une catastrophe??!!)? Je fus rassurée à la première bouchée! Ce goût de cacao qui fond dans la bouche, le croquant des noix, un délice!!

Prochaine étape les cookies, mais là je sens que j'en demande trop à mon cuiseur à riz! ;)

Note: Cette recette est bien sûr parfaitement adaptée à une cuisson au four, qui donnera sûrement une croûte plus croustillante et craquelée! (Comme j'ai démoulé mon brownie, la partie lisse du dessus correspond au dessous du gâteau.)

D'autre part, le moule de mon cuiseur à riz est d'un tout petit diamètre, j'ai donc obtenu des carrés d'environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur (ça tombe bien je préfère les brownies bien épais), tout autre moule donnera normalement des brownies de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.

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Brownies au chocolat noir et aux noix (pour 10 carrés)
100 à 120 gr de beurre (j'ai utilisé du demi-sel)
100 gr de sucre roux
80 gr de farine
100 à 150 gr de chocolat noir (selon l'envie de cacao du moment)
2 oeufs (3 s'ils sont petits)
1 pincée de sel
Quelques noix
1 pincée de levure (facultatif)
Note: j'ai beaucoup hésité, levure ou pas levure, telle était la question! J'en ai finalement mis une si petite quantité, que même sans en ajouter le résultat aurait sûrement été le même!

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre avec une fourchette le beurre, à température ambiante, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une crème épaisse, puis le mélanger avec les oeufs, le sucre et le sel. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine petit à petit, puis la levure. On obtient une pâte brillante et un peu épaisse. Ajouter enfin les noix émiettées, verser la pâte dans un petit moule (carré de préférence) et mettre à cuire 20 mn environ au four (ou dans un cuiseur à riz une demi heure environ).

Laisser refroidir avant de démouler. Servir le brownie coupé en carrés, avec de la glace à la vanille, de la chantilly, ou une salade d'agrumes!
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Et ensuite pour bien éliminer toutes ces calories, je vous propose une randonnée (ou une virée shopping en ville, l'essentiel c'est de marcher après tout?!) chaussé(e) de vos sabots en plastique!

Quoi?? Vous n'avez pas encore de sabots en plastique??

C'est pourtant le dernier must have, voyons!! Toute fashion victim avertie se doit d'avoir ses sabots colorés!

Pour vous dire la vérité, je n'ai pas encore acheté les miens, et bien que leur look me laisse perplexe, cela ne saurait tarder car mes amis américains ne cessent de me vanter leur confort!

Après les UGG, voici donc la nouvelle invasion de chaussures, venue d'Amérique! Les magasins japonais ne sont pas en retard, et l'été s'annonce de toutes les couleurs!

PBJ et bavardages!

2007-05-10T07:00:00.000+02:00

Oyez, Oyez: la chaleur humide est de retour au Japon!

Nous avons dépassé les trente degrés cette semaine, la mousson ne saurait tarder et avec elle, comble de l'horreur, la saison des cafards! (Mais pourquoi est-ce que je ne vis pas au Pôle Nord???)

Ce matin le temps est orageux, les corbeaux volent bas (je ne plaisante pas!), mais le vent qui souffle plutôt fort nous apporte un peu de fraîcheur! Avantage de vivre au bord de la mer!

Mais je ne vais pas m'éterniser sur ce sujet déprimant et terrifiant qu'est l'arrivée de l'été au pays du soleil levant!

Aujourd'hui, alors que le lever du jour filtrant à travers les fusuma (portes coulissantes en papier, les volets sont très rares au Japon) me tirait du sommeil vers les quatre heures et demi, cinq heures du matin, j'ai entamé ma journée avec un petit déjeuner solide, j'ai nommé le PBJ!! Et c'est de cela dont je voulais vous parler en ce début de mois de mai! (note: j'avoue j'ai somnolé jusqu'à six heures et demi avant de m'extraire de mon lit!)

Je m'explique! La semaine dernière c'était la Golden Week, (GW pour les intimes), période de jours fériés (le jour vert, le jour des petits garçons, etc) que les japonais cumulent pour prendre leurs congés! Bien sûr vous l'imaginez, comme tout départ massif en vacances, les embouteillages ont été spectaculaires (certains allant jusqu'à dépasser les 40 kms), les lieux touristiques bondés, et les tarifs exhorbitants!

Vous devez vous dire, mais quel rapport avec le PBJ?! Mais on y arrive, patience!

J'ai donc pris la décision de ne pas bouger et d'économiser pour mieux pouvoir partir cet été...aux Etats-Unis!! Avec par la même occasion l'intention ferme de fuir la canicule nippone, avec un peu de chance le taux d'humidité sera un peu moins élevé là bas!

Bref, en ce moment je suis dans une "American mood"! La tête plongée dans les magazines américains et guides de voyage, je m'évade et me mets dans l'ambiance! Mais tout ceci, manquait de saveurs, il me fallait du concret! Je me suis alors souvenue du post d'Estelle sur le PBJ (Peanut Butter and Jelly Sandwich)!

Pour tout vous dire, je n'avais jamais goûté au beurre de cacahuètes, et n'aimant pas trop tout ce qui est gras, j'étais très sceptique quant à son goût! Cependant, la curiosité l'a emportée et hier je suis revenue à la maison avec du peanut butter version crunchy, comme le conseillait Estelle!

L'épreuve du goût hier soir s'étant plutôt bien passée (j'ai pas pu résister, il fallait que j'ouvre le pot!), j'ai renouvelé l'expérience ce matin entre deux tranches de pain complet accompagné de gelée (à la fraise, je n'ai pas trouvé aux raisins)! Et là surprise! Crunchy~! Creamy~! Une légère touche de sucré-salé, je me suis régalée!! La prochaine fois j'essaie avec des bagels ou du pain de mie!

Je n'ai malheureusement pas immortalisé cette découverte, donc aujourd'hui la photo sera celle d'une orque car 2007 est l'année internationale du dauphin! Pour plus d'informations, allez voir ce site http://www.unesco.ch/actual-f/internationales_jahr_2007_f.htm! Il est grand temps que l'on prenne conscience de la situation critique de nos océans (et de la planète), et que les gens se mettent à agir, même à petite échelle! Ne pas aller dans les aquariums, recycler, ne pas utiliser l'air conditionné, ni les produits très polluants comme l'aluminium, privilégier les nettoyants naturels! Autant d'actes qui semblent infimes, mais comptent!

Pain perdu gourmand ou banana French toasts!

2007-04-24T08:08:00.000+02:00

Ces banana French toasts ont sûrement des origines françaises, mais me viennent en fait du Canada! Après un long périple ils ont eu en effet la merveilleuse idée de venir me rendre visite dans ma cuisine au Japon, pour me rappeler ô combien le pain perdu peut être gourmand!

Je les ai accueillis à bras ouverts, d'autant plus que n'ayant pas de four, ils représentaient l'alternative idéale pour un délicieux dessert!

Le pain à la croute légèrement croustillante, la mie encore chaude et moelleuse et le coeur à la banane parfumée, rendent ces French toasts tout simplement irrésistibles! Une bonne manière de renouer avec les classiques! Je recommence d'ailleurs le week-end prochain pour un brunch avec une amie américaine!

Pain perdu gourmand, ou "banana French toasts"!

1 banane

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1 oeuf

Du lait

Du pain (j'ai utilisé un pain au riz complet, mais n'importe quel pain ou baguette peut faire l'affaire, même du pain de mie aux tranches épaisses pourquoi pas)

Sucre glace

Chocolat noir

1 cuillère à soupe de sucre roux

10 cl de crème fraîche

Une noix de beurre salé

Ecraser la banane avec la poudre de la gousse de vanille. Battre l'oeuf, le lait et la cannelle ensemble. Couper des rondelles de pain de 5 cm environ, et faire une entaille dans la croute de chaque tranche. Fourrer de purée de banane, et bien faire tremper dans la préparation à base d'oeuf.

Faire fondre une noix de beurre salé dans une poële et faire revenir le pain perdu sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat noir, et battre la crème avec le sucre en chantilly.

Décorer le pain perdu de sucre glace, de sauce au chocolat et accompagner de chantilly! Avec le coeur de banane vanillé, le comble de la gourmandise!!

Pota-pota mochi!

2007-04-13T07:00:00.000+02:00

Vu qu'en ce moment je n'ai pas une minute à moi, je n'ai guère non plus le temps de cuisiner! Petites poëlées de légumes, bol de riz et nattô sont devenus mon quotidien!
Mais de temps en temps, Madame Gourmandise s'invite et vient perturber joyeusement ma routine!

Une des choses que j'aime au Japon, c'est que partout où l'on puisse aller, même au plus fin fond de la montagne, il y aura toujours une petite boutique, une minuscule échoppe, ou encore un salon de thé au charme particulier, qui vous attendra au coin pour vous surprendre! J'ai par exemple le souvenir d'une pâtisserie-salon de thé, spécialisée dans la tarte aux pommes, trouvée en pleine forêt, véritable maison en pain d'épices d'Hansel et Gretel!!

C'est ainsi que le week-dernier, lors d'une excursion avec des amis, une délicieuse odeur a attiré notre attention, juste au moment où nous faisions une pause! Quel hasard n'est-ce pas?!

Un stand de pota pota mochi!!

Les pota-pota mochi sont des boules de pâte de riz gluant, cuites dans le jus d'une sauce caramélisée à base de sauce soja, puis décorées d'un carré de nori! Il existe aussi les yaki-mochi, où le mochi embroché sur une baguette en bois, est tout d'abord plongé dans la sauce caramélisée, avant d'être grillé!

Le mochi entre dans son bain!

Le mochi prêt à sortir de son bain! Tout chaud, tout tendre, tout pota-pota, un délice!!!

Sakura!

2007-04-02T07:07:00.000+02:00

La rentrée au Japon a lieu en avril avec l'arrivée du printemps et l'éclosion des fleurs des cerisiers! Une période où ici tout le monde fait "bata bata", ou en d'autres termes, est très occupé! Je n'échappe pas à la règle, mais ai tout de même trouvé le temps samedi dernier d'aller au "hanami" (aller contempler les fleurs de cerisiers, en pique niquant le plus souvent) avec des amis, dans un parc à la montagne!
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Une journée splendide, où nous avons dévoré voracement notre déjeuner sous les arbres en fleurs! Au dessus de nos têtes des nuages nuancés de rose et de blanc, frémissant sous une brise légère, et des pétales tourbillonnant tout autour tels des flocons de neige! Voici quelques clichés pour le plaisir des yeux!
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Nattô chahan

2007-03-16T08:00:00.000+01:00

Je vais vous faire une confession, que ce soit le matin avec un bon bol de riz ou le midi pour accompagner mon bentou, j'ai toujours adoré le nattô (haricots de soja fermentés)!

Aussi lorsque la semaine dernière j'ai découvert cette recette de chahan, ni une ni deux, je me suis mise à mes fourneaux!! Le nattô est accommodé de façon originale pour un plat haut en couleurs, un délice!

Il faut noter qu'une fois lavé, le nattô perd cet aspect gluant voir mousseux qui rebute la plupart des gens! Cette recette est donc idéale pour découvrir cet ingrédient excellent pour la santé!

Note: seul conseil, ne pas abuser de la sauce soja car elle a tendance à annihiler les bienfaits du bacille sur la flore intestinale!

Nattô chahan (par personne)
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
Un pack de nattô
De la ciboulette
1 oeuf
100 gr de porc coupé en lamelles très fines
200 gr de riz rond japonais cuit (on peut mélanger avec du genmai)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe d'huile de raisin
Sel/poivre

Eplucher et hacher la gousse d'ail et le gingembre, et les faire revenir à la poële avec l'huile, le mirin, et les lamelles de porc. Casser l'oeuf dans la poële, et ajouter le riz. Mélanger tous les ingrédients avec une spatule en bois, l'oeuf doit s'incorporer naturellement au riz. Assaisonner de sauce soja, saler, poivrer. Rincer le nattô sous l'eau froide, puis l'ajouter au riz avec la ciboulette émincée. Faire revenir quelques minutes et servir aussitôt!

Avec presque trois mois de retard...

2007-03-09T07:00:00.000+01:00

Mais où va la planète?! Alors que les prunus sont en fleurs et que la floraison des cerisiers est annoncée, le temps ne cesse de jouer au yoyo! 24 degrés dimanche dernier, dix degrés de moins le jour suivant, et depuis c'est manteau, moufles, et écharpe! Je ne vais pas me plaindre, j'adore l'hiver et vois arriver l'été et sa canicule humide et étouffante, avec la plus grande appréhension. Mais tous ces changements climatiques restent tout de même très inquiétant! J'ai beau recycler (le recyclage au Japon est très développé et répandu), et rouler à vélo, je crois qu'il faudra bien plus de volonté et d'efforts de notre part pour préserver l'environnement, et par là même l'avenir.

Enfin, avant que cette recette ne soit plus du tout de saison (ou plutôt avant qu'elle ne plonge dans les oubliettes de ma mémoire), voici les udon aux oeufs de morue! Plat qui rappelle fortement les carbonara, mais en version japonaise avec son petit goût venu de la mer!

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Tarako udon
100 gr de udon (ou des spaghetti, bien que les pâtes udon soient plus adaptées)
1 cuillère à soupe de tarako (oeufs de morue, frais de préférence)
Un peu de crème fraîche
Un oeuf
Parmesan (facultatif)
Nori
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Faire cuire les udon. Les égoutter, puis mélanger tous les ingrédients ensemble, comme pour des carbonara! Decorer de nori, et déguster!

(Le tarako étant salé, on peut aisément se passer de parmesan, et même d'oeuf)

Soba au macha tororo!

2007-03-01T07:00:00.000+01:00

Non, non, ceci n'est pas le résultat d'une de mes excentricités culinaires, ni celui d'une de mes idées complètement farfelues ou incongrues d'association d'aliments! Non, ceci est bien une recette que j'ai découverte dans une émission consacrée à la cuisine (comme il en existe tant au Japon), et qui passait sur une chaîne nationale!

J'avoue qu'au départ je fus un peu surprise par le mélange! Mais vu que l'actrice invitée dans l'émission semblait se régaler, je me suis dit pourquoi ne pas essayer?

Prêt en même pas cinq minutes, c'est le repas idéal des jours pressés! Et bien que la vue de soba ainsi mélangés peut en rebuter certains, je vous assure que c'est délicieux!

La particularité de cette recette est l'aspect "toro toro", une onomatopée qui décrit l'état du naga-imo rapé (que l'on dira alors "tororo"), légèrement pateux pour ne pas dire visqueux! Adjectifs qui donnent une connotation plutôt péjorative en français, mais pas en japonais. Ne vous fiez donc pas aux mots ni aux apparences, et n'ayez pas peur de surprendre vos papilles!
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Soba au macha tororo (par personne)

100 gr de soba au macha

1 morceau de naga-imo

1 paquet de natto

Un peu de dashi (bouillon) et de sauce soja

Feuilles nori

Plonger les soba dans l'eau bouillante une minute. Les rincer sous l'eau froide et les faire revenir quelques instants dans le dashi et la sauce soja.

Eplucher et raper le naga-imo jusqu'à ce qu'il devienne "toro toro"!

Disposer les soba dans un bol (vous pouvez mettre un peu de bouillon au fond pour avoir plus de goût!) puis le naga-imo rapé! Décorer de nori coupé, et servir avec du natto!

Note: Bien mélanger le natto au préalable, et comme dans l'émission je conseille de déguster le tout ensemble, c'est délicieux! Rien n'empêche également d'ajouter dans le dashi, des champignons shiitake ou autres ingrédients de son choix, cela doit sûrement ne pas être mauvais! :)

Yuki matsuri!

2007-02-19T07:00:00.000+01:00

Il y a encore peu je noyais mon appareil photo, cette fois-ci ce fut le tour de mon ordi! Je lui ai fait boire une grosse tasse de thé vert! (Décidément, quelle maladroite!)
Après deux semaines d'inspection il semble pourtant ne pas avoir trop souffert (Quelle chance!), et à partir d'aujourd'hui je suis à nouveau en mesure de pianoter en français, et de mettre à jour mon blog!

Mais aujourd'hui pas de recette! Juste quelques images bien hivernales, avant l'arrivée du printemps (c'est que la floraison des cerisiers se rapproche à grands pas ici)!

J'ai en effet volé jusqu'à Hokkaido, l'île la plus au Nord du Japon, pour voir le yuki matsuri (festival de la neige), qui se déroule chaque année au début du mois de février, à Sapporo!
Un voyage absolument splendide, où l'espace de quelques jours j'ai pu savourer un vrai hiver, avec tempête de neige, et froid sec caractéristique des pays nordiques!

Hokkaido, célèbre pour ses produits de la mer tels ses oeufs de saumon ou son crabe, son curry soupe, son lait et sa crème, et encore plein de bonnes choses! Ici un ice zenzai! Pâte de haricots rouges, mochi et crème glacée, un régal!
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Sculpture sur le thème de l'Antarctique! Brise-glace, baleine, pingouins, phoques, ainsi que Tarô et Jirô, superbement immortalisés dans la neige.
C'est là aussi, que j'ai eu la surprise de rencontrer le duo de comiques japonais ザ. タッチ en plein déblayage de la neige fraîche?!

Otaru, célèbre pour ses boîtes à musique et ses objets en verre!

Canal magnifique sous la neige!
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Proche du quartier de Susukino à Sapporo! Que c'est joli ce manteau blanc!

Et pour finir le Tokeidai de Sapporo!

Collagène, ou comment avoir une peau "puru puru"

2007-02-03T06:00:00.000+01:00

"Collagène", ces derniers temps vous ne pouvez regarder la télé, ouvrir un magazine, ou vous promener sans entendre ce mot! Au Japon, le collagène est à la mode!

Cette glycoprotéine fibreuse est la protéine la plus abondante dans notre corps! Grâce à elle, nous cicatrisons plus vite, et bien sûr ses propriétés répatrices sont excellentes pour la beauté de notre épiderme!

Ainsi, au Japon pour avoir une peau de pêche et "puru puru" (ferme, veloutée, pulpeuse), il faut "manger" ou "boire" du collagène! Et ce ne sont pas les produits qui manquent! Le marché au contraire ne cesse de s'étendre! Sous forme de poudre, en chocolat (si! si!), en eau ou yaourt à boire, en potion vitaminée, dans le poisson, dans les pieds de porc (grillé, ou en yakitori), et j'en passe!

On en trouve aussi bien sûr dans de nombreux produits cosmétiques, les crèmes de jour, et surtout les baumes et rouges à lèvres, où il est bien précisé sur l'emballage "contient du collagène".

Mais la palme de cette frénésie collagène revient aux produits à l'aloé vera, qui sont en pleine expansion, crèmes, yaourts (le choix est impressionnant!), parfois pâtisseries, etc!

Réputée pour ses propriétés anti-vieillissement et accélérant le rythme de notre fabrication de collagène, l'aloé vera possède aussi un puissant pouvoir de réhydratation et réequilibre la flore intestinale! On comprend tout de suite son succès au Japon!

Pour ma part j'ai craqué pour la version la plus naturelle du yaourt à l'aloé vera! Non, non, ça n'a pas goût de shampoing, au contraire c'est délicieux!! Rendez-vous dans quelques années pour constater les effets! ;)

Mochi-mochi!!

2007-01-26T07:00:00.000+01:00

Je viens de relire quelques-uns de mes derniers posts! Quelle horreur! Régime ou pas régime, avec ou sans four, occupée ou non, il faut que je me ressaisisse! Non mais c'est vrai, ça ne me ressemble pas du tout toutes ces excuses! Place à l'action!!
Enfin, me voilà de nouveau dans la course avec un zouni (prononcer zôni) version MachaMalo!
Au Japon, un des éléments incontournables et indétronables du nouvel an est le mochi! Pâte de riz gluant, elle est souvent dégustée en soupe, en nabe, grillée avec de la sauce soja entourée d'une feuille de nori, ou encore de manière sucrée avec du kinako ou de la pâte de haricots rouges.
Le mochi est tellement représentatif de cette période que l'on s'en sert généralement comme décoration et offrande dans les maisons, les restaurants, les temples, bref un peu partout! On empile ainsi deux ou trois gâteaux de mochi, et au dessus de cette pyramide trône une clémentine!
Personnellement, je raffole de cette pâte à la texture "mochi-mochi", et comme on m'en a offert pas mal ces derniers temps, je ne pouvais faire l'impasse sur cette recette!

Zouni version MachaMalo
1 aubergine
Quelques chiitake frais
1/2 carotte
1 poignée de feuilles de mâche, d'épinards ou autres herbes choisies
2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sake (facultatif)
Bouillon (dashi à base de katsuobushi par exemple)

Quelques morceaux de mochi (varie en fonction des personnes)
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Note: il existe de nombreuses versions de zouni. Beaucoup contiennent des sato-imo (petite pomme de terre japonaise), du radis blanc coupé en fines rondelles, des lamelles de gobô (racine), du kamaboko, du poulet ou encore de l'anago (sorte d'anguille)!

Hier je ne disposais pas de beaucoup de temps, je n'ai donc pas mis de radis blanc ou de sato-imo, qui doivent être blanchis au préalable. Mais la sato-imo bien cuite, à la texture particulièrement fondante, est très appréciée dans ce plat.

Laver, éplucher les légumes et couper les en morceaux. Pour que ce soit plus joli, découper les rondelles de carotte en forme d'étoile ou de fleur. Faire cuire les rondelles de carotte dans le bouillon avec la sauce soja, le sake, et le mirin. Terminer la cuisson en ajoutant les autres légumes.

A part, faire bouillir les mochi dans de l'eau. Lorsque les mochi sont cuits, verser le zouni dans les bols et ajouter les mochi.

Portable ou appareil photo?!

2007-01-19T07:18:00.000+01:00

Qui ne connait pas le régime d'après les fêtes?

Dernièrement, j'ai vu lors d'une émission que la résolution "number one" de nombreux japonais en ce début d'année était de perdre du poids. Je crois d'ailleurs qu'il en est de même un peu partout sur la Terre, notamment en France où les chocolats ont sûrement été engloutis goulument aux cinq coins de l'hexagone!

Et c'est triste à écrire, mais tel le mouton de Panurge, je me suis également mise à la diète!

Or récemment mes posts se raréfient de plus en plus. Au départ, j'ai tout simplement mis en cause mon emploi du temps chargé, et surtout les recettes détox peu variées que je m'impose depuis mon retour!

Mais en y réfléchissant bien, la vraie raison est que mon appartement n'est pas assez équipé!

Ce matin alors que j'avais du mal à m'extraire de mon lit (au Japon pas de double vitrage, ni de chauffage central en hiver, imaginez la température de la chambre au réveil!) je songeais à quelle recette je pourrais bien préparer et c'est là, alors que les idées foisonnaient dans mon esprit, que l'absence de four, de batteur éléctrique, et autres ustensiles m'est apparue comme flagrante!

Jusqu'à mon appareil photo (que j'oublie régulièrement de recharger) qui refuse de me prêter main forte lorsqu'enfin la lumière est assez bonne pour immortaliser telle assiette, ou tel ramequin!

Donc en attendant que je fasse quelques achats, voici une photo d'okonomiyaki dont j'avais parlé dans mon post précédent, prise grâce à l'outil ultra-sophistiqué dont le Japon ne saurait se passer, j'ai nommé: le portable!

Okonomi udon

2006-12-22T07:00:00.000+01:00

Je pars cette semaine pour la France donc ce post risque bien d'être le dernier de l'année! A moins que, on ne sait jamais!
Ma recette à base d'oeufs de morue attendra donc encore un peu, au profit de cette recette de yaki-udon! Mata sukoshi o machi kudasai!
En japonais yaki veut dire cuit, et udon est le nom des pâtes utilisées dans la recette ci-dessous. Normalement, ce sont des pâtes revenues avec des lamelles de porc, des légumes et une sauce (le plus souvent à yakisoba). Cependant comme j'ai utilisé une sauce à okonomiyaki et du poulet, j'ai appelé ce plat okonomi-udon! Un nom qui va d'autant mieux que okonomi veut dire "ce que l'on veut", une okonomi-yaki étant une sorte de pizza japonaise cuite sur une plaque avec une pâte à base de farine, d'eau, d'oeuf et de chou à laquelle on ajoute ce que l'on veut!
Je vous donne ainsi la base des okonomi-udon et vous laisse improviser pour le reste! Libre court à l'imagination et aux idées innovantes!

Vous pourrez aussi finir le repas d'une pâtisserie aux fraises, qui est le gâteau de Noël au Japon!

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Joyeux Noël, bonnes fêtes, et bon appétit!!

Okonomi udon
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1/2 chou chinois
2 à 3 carottes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile (en ce moment j'utilise de l'huile de raisin)
2 à 3 escalopes de poulet
1 grosse poignée de katsuobushi
5 cuillères à soupe de sauce tomates
Sauce okonomiyaki (à volonté)
250 gr de udon

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Laver, éplucher et couper le chou et l'oignon en lanières, et les carottes en rondelles. Faire revenir quelques minutes dans une poële avec l'huile, puis ajouter un grand verre d'eau pour finir la cuisson du chou et des carottes. Réserver.
Dans une casserole, faire cuire les udon dans l'eau bouillante, égoutter et réserver.
Couper les escalopes de poulet en morceaux, et cuire avec une cuillère à soupe d'huile à la poële (on peut ajouter des herbes pour parfumer la viande). Faire revenir ensuite avec les légumes et la sauce tomate.
A la fin, ajouter les udon et mélanger bien tous les ingrédients quelques minutes à feu doux.
Servir dans les assiettes et assaisonner (avec art) d'un filet de sauce okonomiyaki, et de katsuobushi! Déguster aussitôt!

Gâteau au chocolat pour goûter hivernal royal

2006-12-11T08:05:00.000+01:00

J'avais prévu de poster ma recette aux oeufs de morue, mais je pense que personne ne verra d'objection à un petit contre-temps chocolaté, si?

Car voilà, vendredi dernier je n'ai rien trouvé d'autre à faire que regarder le film "Chocolat" avec Juliette Binoche et Johnny Depp, et bien sûr au bout de deux heures je ne pensais plus que ganaches, chocolats au lait, à la crème, truffes et cacao!

Le chocolat à la pièce étant un peu cher au Japon, j'ai décidé de faire un gâteau dans mon cuiseur à riz!

Idée qui avait aussi ses avantages: le plaisir de faire fondre le chocolat soi-même (comme dans le film lorsque le chocolat fond dans le chaudron, mélangé à la spatule en bois, Miammm!), ou encore d'embaumer tout l'appartement d'un subtil parfum chocolaté à la cuisson!

Ps: je vous laisse trouver l'ingrédient nippon farfelu qui a rendu mon gâteau, moelleux, moelleux, ou plutôt "fuwa fuwa" comme on dirait ici! ;)

Gâteau au chocolat pour goûter hivernal royal
(pour un petit moule de 10 cm de diamètre environ)

3 cuillères à soupe de sucre roux
5 cuillères à soupe bombées de farine
1 sachet de levure (bio de préférence)
1 pincée de vanille
Le quart d'un bloc de tofu ferme
80 gr de chocolat noir
10 à 15 gr de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et la vanille. Creuser un puit et casser au centre l'oeuf. Mélanger. Egoutter et ajouter le tofu, bien mélanger.

Dans une poêle ou dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre et la crème fraîche en remuant continuellement. Une fois que le chocolat prend une jolie couleur brillante, incorporer à la pâte à gâteau.

Beurrer le moule d'un cuiseur à riz, verser la pâte à l'intérieur et cuire vingt à vingt cinq minutes environ (ou se servir de la position cuisson automatique!).

Déguster avec une crème anglaise maison, une compote de quartiers de poires cuite à la vanille, des pommes cuites à la canelle, ou encore des bananes flambées au rhum! Un goûter hivernal royal!

Des nouvelles du pays du Soleil Levant

2006-12-05T07:00:00.000+01:00

Osechi ryouri (reproduction plastique en présentation)

En ce moment mes "pause-blog" sont de plus en plus nombreuses, mais à l'approche des fêtes, que voulez-vous, le temps passe à une vitesse!

Il y a le travail, dont notamment un séminaire à Tokyo très sympathique, le retour au pays à préparer (à l'occasion de Noël), les cadeaux à acheter (quelle pression!), bref autant de détails qui chaque jour occupent un peu plus et grignotent le temps que je me réserve pour cuisiner!

Car le Japon aussi est en effervescence au fur et à mesure que Noël, ou plutôt le nouvel an, approche! Les décorations et les illuminations dans les rues scintillent, les réservations de l'osechi ryouri (sorte de bentou luxueux pour le nouvel an) sont déjà presque finies, les achats des nengajou (cartes du nouvel an) ont commencé, ainsi que les fêtes de fin d'année entre collègues (bien arrosées)!

Bref, récemment très occupée et emportée dans le tourbillon de cette animation contagieuse, les recettes simples et ultra-rapides sont reines le soir!

Mais qui dit simples et ultra-rapides, ne veut pas pour autant dire non savoureuses! C'est ainsi qu'une de mes dernières découvertes est une recette à base d'oeufs de morue (à voir dans mon prochain post)!

Jusque là, suspense! ;)

Shira ae

2006-11-13T07:00:00.000+01:00

Bien que j'adore cuisiner, je dois avouer qu'avec la venue de mes frères beaucoup de repas se sont terminés au restaurant! Je vous vois déjà pousser des cris d'horreur devant vos écrans, mais j'ai tout un plaidoyer!

Tout d'abord au Japon il est (très) commun d'aller au restaurant, et souvent moins cher que de faire soi-même la cuisine (il n'y a qu'à voir le prix des fruits et des légumes! Il n'est pas rare de voir une pomme, j'écris bien une pomme, à deux euros!)

Deuxièmement, quand vous voyagez à travers le Japon, outre le fait que vous n'êtes pas chez vous (donc dans l'impossibilité de préparer quoi que ce soit), il est presque un devoir de goûter les spécialités de la région (achetez n'importe quel guide et vous verrez que 50% du contenu au minimum est consacré à la gastronomie et aux restaurants ou menus "osusume", c'est à dire recommandés!)

Troisièmement, j'ai aussi travaillé pendant ces dix jours, je n'avais donc pas tellement le temps de faire les courses, et encore moins de me mettre aux fourneaux!

Puis il y a eu les invitations, et tous les plats traditionnels que je voulais leur faire goûter, étape indispensable dans la découverte d'un pays, non?

Et enfin, ça évite de salir les tatamis! ;)

Cependant manger au restaurant n'a pas que des avantages. On s'en lasse vite. La cuisine faîte maison manque (le plaisir de cuisiner soi-même aussi)!

Et bien que la cuisine japonaise soit plutôt saine et regorge de légumes, j'ai toujours cette impression de manger plus, ou pire, moins équilibré!

D'où, cette petite salade japonaise à base de tofu (j'adore le tofu) préparée avec mes petites mains chez moi! Digeste et légère, j'y ai ajouté ma touche personnelle avec le vinaigre de sucre de canne, une spécialité de Kagoshima, qui peu acide peut se boire tel quel ou dilué dans de l'eau (au Japon, boire du vinaigre de pomme ou encore de sucre de canne est à la mode) et aide à bruler les graisses à raison d'une cuillère à soupe par jour (il paraît).

Shira ae (salade de tofu)

100 à 150 gr de tofu (pas du soft)
1 carotte
1 poignée de feuilles d'épinards
1 poignée de graines de sésame blond
50 gr de pâtes de konnyaku
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de vinaigre de canne à sucre (facultatif)
2 cuillère à soupe de sauce soja
Dashi/bouillon (à base de miso et de sauce soja par exemple, on peut ajouter une cuillère à soupe de sake aussi)

Eplucher et couper la carotte en fines lanières de trois à quatre centimètres. Laver et couper en deux les feuilles d'épinards et les pâtes de konnyaku. Mettre le tout à cuire quelques minutes dans le bouillon. Egoutter.

Rincer le tofu, bien l'égoutter et l'émietter dans un bol. Mélanger avec le konnyaku, la carotte et les épinards. Ajouter les graines de sésame, puis assaisonner avec le mirin, le vinaigre de canne à sucre et la sauce de soja. (on peut aussi ajouter une cuillère à café de sucre roux).

Mettre au frigo (ne pas s'étonner si le tofu rend un peu d'eau) ou déguster aussitôt.

Merci!

2006-11-07T07:00:00.000+01:00

Voilà une dizaine de jours que je n'avais rien posté pour la bonne raison que mes frères m'ont fait la joie de venir me rendre visite au Japon! Une dizaine de jours très animée et bien sûr inoubliable, l'occasion de poster quelques photos du pays du soleil levant!

La première représente les célèbres Dougo onsen (sources chaudes) de Shikoku, idéales pour se relaxer après une journée de marche!

Encore un onsen, mais cette fois ci pour bain de pieds en face de la mer! Une vue magnifique et de très bons souvenirs, pas vrai?

Enfin pour finir et parce que nous sommes sur un blog culinaire, un kaisendon, un bol de riz recouvert de sashimi (hormis l'omelette), un véritable délice!!

Encore merci à mes frères, et à mes parents pour avoir permis ce magnifique voyage!

Soupe miso!

2006-10-20T07:00:00.000+02:00

Aujourd'hui, une recette incontournable au Japon, celle de la soupe miso!

La soupe miso est une soupe qui comme son nom l'indique est à base de miso et accompagne presque chaque repas japonais, et plus particulièrement le petit déjeuner, même en été! Tellement délicieuse et simple à faire, je voulais absolument la présenter, d'autant plus que mon appareil au bout d'une semaine a décidé subitement que la noyade n'était pas une mort idéale, et s'est remis à fonctionner! (@_@)

Soupe miso

100 gr de tofu

Quelques feuilles de shiso

100 gr de champignons enoki-dake

1 cuillère à soupe de miso blanc

Bouillon (dashi, à base de katsuobushi ou de kombu)

(Beaucoup de miso en vente ont le dashi intégré, il n'y a donc alors pas besoin de bouillon. Mettre les légumes dans l'eau bouillante avec le miso suffit.)

Rincer les légumes et le tofu. Couper les pieds des champignons, couper le tofu en cubes puis les feuilles de shiso en deux ou trois. Faire cuire les légumes dans le bouillon préparé à l'avance, puis ajouter le miso. Faire cuire quatre à cinq minutes, verser dans les bols et bon appétit!

Note: on peut varier les ingrédients de la miso shiru en remplaçant par exemple le shiso par des algues wakame, les champignons enoki-dake par des shiitake, ajouter de l'oignon, du chou, ce que l'on veut!

Photo ou pas photo, telle est la question!

2006-10-12T07:00:00.000+02:00

Chaque fois que je publie un post sur MachaMalo, le choix de la photo est un dilemne insurmontable à mes yeux! Ma famille sait de quoi je parle, combien de fois n'ai je pas demandé "Et tu préfères celle-ci? Ou celle-là?"!

La luminosité, l'angle, le décor, autant de critères indispensables à la prise de la photo idéale, mais si difficile à allier! Tout un art!

Or au Japon, si le soleil se lève très tôt, il se couche aussi très tôt! L'arrivée de l'automne écourte un peu plus chaque journée, et une fois de retour du travail, même si j'ai toujours plaisir à cuisiner, prendre une photo alors que la nuit est tombée ne m'enchante guère!

De plus, suite à un malheureux incident j'ai noyé mon appareil photo! Et même si après quelques temps j'ai de nouveau réussi à l'allumer, il semblerait que l'objectif est souffert puisque l'image reste complètement floue! (;_;)

Voici donc une des dernières photos que j'ai prise! Un gâteau cuit dans mon cuiseur à riz, à la vanille et aux pépites de chocolat noir!

J'avais en effet trouvé du chocolat à 99% de cacao et m'était dit que ce serait une bonne source de magnésium à grignoter en dessert, mais je dois reconnaître que l'amertume du 99% s'est révélée bien meilleure dans un cake vanillé!

Mais pour en revenir à la question essentielle photo ou pas photo, y a pas photo je ne pourrais pas me passer d'un appareil, d'autant que mes frères viennent me rendre visite bientôt et je compte bien immortaliser le voyage!

Viendront donc bientôt de nouveaux posts aux photos prises aux lueurs du Soleil Levant!

Questionnaire farfelu!

2006-10-04T04:36:00.000+02:00

Aurélie a eu la gentillesse de me faire passer ce questionnaire farfelu:

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4e ligne : « …qui venait de faire des recherches sur » (oui je sais, ça n’éclaire pas beaucoup), c’est un passage de l’introduction des Trois Contes de Flaubert. J’aide à la traduction d’une thèse.

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ? Les actualités ce matin. Un daim s’est perdu sur une autoroute, et a fait courir la police pendant plus de trente cinq minutes hier.

Sans vérifier, devinez quelle heure il est ? Onze heures moins cinq !

Vérifiez, il est ? Onze heures moins deux, quelle ponctualité !!

Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ? Les oiseaux dehors, et oui avec l'arrivée de l'automne les cigales ne chantent plus.

Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ? Hier soir, j’ai fait du shopping en ville et rencontrer une amie.

Que portez-vous ? Un pantalon ébène, avec ma nouvelle ceinture, mon tee-shirt manches trois quart écru et mes converse.

Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ? Rien de bien extraordinaire: mes mails, et un exposé en japonais que je prépare.

Avez-vous rêvé cette nuit ? Oui, mais je ne me souviens pas de quoi.

Quand avez-vous ri la dernière fois ? Hier midi je crois, devant la télé avec mes collègues en mangeant mon bento.

Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ? Mon emploi du temps, une boîte de camembert (je sais c’est bizarre, surtout quand on sait que je n’aime pas trop le fromage), des pamphlets sur la France en japonais.

Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ? Umm, non pas encore, à part les corbeaux un peu partout dans la ville, mais c’est normal au Japon.

Que pensez-vous de ce questionnaire ? Pas toujours facile à répondre, mais c’est le premier questionnaire de mon blog alors je suis plutôt contente !

Quel est le dernier film que vous ayez vu ? Pirates des Caraïbes 2, intéressant mais vivement le 3 pour connaître la suite !

Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? Un bateau ! Pour faire le tour du monde !!

Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore : Je voudrais passer mon permis bâteau!

Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ? Le tabac et la pollution ! Pour pouvoir respirer à nouveau un air pur, n’importe où sur la planète « bleue »!

Aimez-vous danser ? Umm, honnêtement, non pas vraiment. Mais si je suis toute seule dans ma chambre alors là pas de problèmes ! ;)

Georges Bush ? Pas inspirée…

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ? Elisabeth ou Isabelle je crois, mais j’y suis pas encore.

Et si c'était un garçon ? Je choisirai un prénom breton.

Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ? Oui ! Je vis au Japon, et je songe déjà à quelle sera ma prochaine destination !

Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ? J’espère que ce sera dans très très longtemps, et j’aimerais qu’il me dise que les gens que j’aimais sur Terre et m’avaient précédés, m’attendaient.

Comme ce questionnaire a déjà pas mal tourné, je passe le relais à qui voudra! :)

Gâteau banane cannelle un peu spécial!

2006-09-26T07:00:00.000+02:00

Une des choses qui me manquait le plus depuis mon arrivée au Japon était de faire des gâteaux maison!

Le plaisir de faire des gâteaux sains et simples qui embaument la cuisine de mille parfums, vanille, cannelle, ou encore chocolat!

Cependant il me manque un allié crucial dans ma cuisine: un four!!

Ne me restait qu'une seule solution, le cuiseur à riz! Mais non, je ne suis pas folle! Tout d'abord l'expérience a déjà était tentée, je l'ai vu à la télé (Et oui encore! On peut voir de tout à la télé japonaise!) et je me suis inspirée d'une des recettes de Claire, qui elle aussi avait été confrontée à la même situation et s'en était tirée à merveille! Je n'ai eu donc qu'à suivre l'exemple!

J'avais envie de moelleux, mais la poudre d'amandes qui aurait pu apporter du fondant est hors de prix ici, j'ai donc ajouté une banane écrasée à la pâte! Réhaussé d'une pointe de cannelle, j'ai obtenu un gâteau rond tout mignon, maison, et bien savoureux!

Gâteau banane cannelle au cuiseur à riz

75 gr de farine
55 gr de sucre roux
1 paquet de levure
1 noix de beurre salé
1 petit verre de lait
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille
1 banane
1 oeuf

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la vanille et la cannelle. Ajouter l'oeuf, puis le lait petit à petit et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer la banane écrasée.

Beurrer le fond du moule du cuiseur à riz, verser la pâte, et mettre à cuire en position automatique. Démouler environ un quart d'heure après la fin de cuisson et déguster nature, ou nappé de chocolat chaud, accompagné de glace à la vanille ou encore de chantilly par exemple!

Kinoko chahan!

2006-09-22T07:00:00.000+02:00

L'autre jour à la télé, j'ai regardé une émission sur les champignons et leurs bienfaits! Figurez-vous qu'il existe un proverbe qui dit "les champignons c'est la vie"!

Il n'en fallait pas plus pour me convaincre d'acheter des shiitake frais le lendemain au super marché! (Non, non, je ne suis pas une victime du tube cathodique!)

J'avais du riz déjà cuit, des okura (légumes verts japonais riches en magnésium) dans mon frigo, envie d'un repas simple, et c'était lundi jour férié, j'ai donc opté pour un chahan, (une poëlée de riz avec les ingrédients du bord)! Tellement simple (prêt en dix minutes chrono même pas!) et si bon!

Shiitake chahan

4 shiitake (assez gros) et frais
200 gr de riz rond
2 oeufs
3 à 4 okura
1 poignée de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
1 poignée de graines de sésame
Sauce soja
1 noix de beurre demi sel

Laver et couper les shiitake en morceaux, les faire revenir avec un peu de beurre dans une poële. Réserver.

Battre les oeufs et commencer à les cuire dans la poële. Une fois que le dessous de l'omelette est cuit, verser le riz (déjà cuit) dans la poële et finir la cuisson des oeufs en les mélangeant bien au riz, avec une cuillère en bois.

Incorporer les champignons, les graines de sésame, le katsuobushi et assaisonner de sauce soja.

Plonger les okura dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes, les rincer sous l'eau froide et les couper en rondelles.

Ajouter les okura au chahan en fin de cuisson et servir aussitôt!

Note: on peut ajouter d'autres variétés de champignons et un demi oignon à ce chahan, et pourquoi pas une cuillère à soupe de sake pour le goût!

Réponse à la devinette!!

2006-09-19T07:00:00.000+02:00

Merci beaucoup pour tous vos commentaires, et la solution tant attendue était: du "naga imo"(il existe aussi une autre variété qui y ressemble énormément le yama imo).

C'est une sorte de pomme de terre (imo veut dire pomme de terre en japonais, il en existe de toutes sortes au Japon), un igname, qui a la particularité de se manger cru!!

Une fois épluché, on le rape (voir photo) ou on le coupe en batonnets.

Blanc, aqueux et légèrement visqueux, assaisonné de sauce soja par exemple, c'est un aliment excellent pour la santé, et très digeste car riche en diastase.

En automne il en pousse beaucoup à Hokkaido, et on peut en acheter à un prix modéré un peu partout.

Il peut aussi être utilisé dans la préparation de certains gâteaux japonais, ou dans la préparation d'okonomiyaki.

Tartines collection!

2006-09-16T07:00:00.000+02:00

Il y a encore peu, Claire a lancé l'idée charmante d'une collection de tartines!

Ah, la tartine!

L'alliée du petit déjeuner et du goûter en famille, déclinable à l'infini et qui réveille mille souvenirs d'enfance! L'odeur du bol de chocolat chaud, du pain grillé, de la confiture! Vous l'aurez compris, à la maison la tartine est plutôt classique, voire traditionnelle!

Depuis toute petite, c'est beurre salé et confiture de figues, de rhubarbe, de cerises ou de potiron maison (et lorsque l'on est indécise comme moi on finit souvent avec une tartine de toutes les couleurs!)!

Quant au goûter ce sera plutôt beurre salé et chocolat en poudre ou en carré, ou encore l'indétronable nutella!

Au Japon cependant, point de confiture maison, et trouver un pain français frais, vrai de vrai (non sucré ou complètement mou) relève de l'exploit! (;_;) La mission "tartine classique" s'annonçait donc compliquée!

Au départ, j'ai donc songé à une "tartine nippone" à base de crème de sésame noir, pâte légèrement sucrée que je tartine avec le plus grand plaisir presque tous les jours ici!

Mais c'était sans compter sur ma dernière sortie à la montagne d'où je suis revenue les bras chargés de myrtilles!! A suivi la préparation de la confiture de myrtilles maison à base de sucre roux, l'achat de beurre salé d'Hokkaido, ne manquait plus que le pain! Or, avant hier, alors que j'étais partie pour acheter un sofa, que vois-je dans la boulangerie au milieu des "melon pan", brioches et autres viennoiseries? Du pain de campagne!

Et voilà comment hier matin, le temps d'un petit déjeuner je me suis retrouvée "en France"!

Merci Claire pour cette initiative, et une tartine de plus à la collection!

Note: La réponse à la devinette sera dans le prochain post! Et oui, je vous laisse encore réfléchir, car ce n'est ni du levain, ni du soja, ni un produit laitier! Allez courage! Mou sukoshi ganbatte kudasai!

Devinette!

2006-09-14T06:55:00.000+02:00

Petite devinette! Qu'est-ce que peut être cet ingrédient?

A vos claviers! La réponse pour bientôt!!

Miso udon

2006-09-05T06:19:00.000+02:00

La semaine dernière, une amie m'a ramené de Nagasaki des udon un peu particulières (Merci Eri-san!). En effet, la recette de ces udon a été inventée par un prêtre français, venu par le passé pour évangéliser la région! Pas banal n'est-ce pas?

J'avais du miso dans mon frigo et n'avais jamais essayé de miso udon, c'est donc chose faîte! Accompagné de feuilles d'épinards, et de quelques lamelles de porc, voilà un bol bien réconfortant après une journée de travail!

Ah, et le commentaire sur les pâtes, et bien elles étaient délicieuses! Pas trop épaisses (les udon sont des pâtes épaisses contrairement aux somen), al dente, et relevées par le miso et les graines de sésame, j'ai hâte de cuire la fin du paquet!

Miso udon

200 gr de feuilles d'épinards
200 gr de porc finement coupé
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miso blanc
1 poignée de graines de sésame

Laver et couper en deux les feuilles d'épinards, les faire réduire à la poêle. Ajouter les lamelles de porc avec les graines de sésame légèrement broyées, la sauce soja et le miso, bien mélanger (pour dissoudre le miso). Une fois que le tout est cuit, garder au chaud la viande et les épinards et réserver le bouillon restant à base de miso (les épinards rejettent pas mal d'eau normalement).
Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire les udon 7 minutes environ, avant de les rincer sous l'eau froide.
Ajouter un peu d'eau au bouillon à base de miso et de graines de sésame et le porter à ébullition, y ajouter les udon. (Ajouter un peu de miso si la soupe est trop claire).

Servir dans un grand bol avec la viande et les épinards et se régaler!

Impressions nippones

2006-09-01T06:45:00.000+02:00

Roulé au macha

En ce moment, je voyage à droite à gauche à la fois pour le travail et les loisirs, et je dois dire que le temps de poster des commentaires se fait de plus en plus rare! Misère!

J'essaie cependant de continuer à cuisiner, mais malheureusement ici le soleil se couche vers six heures et demi et lorsque le diner est prêt, il fait déjà noir ce qui m'enlève tout plaisir de prendre une jolie photo!

Ainsi, mon riz au lait cuit dans le cuiseur à riz, mes myrtilles ramassées en pleine tempête, ou encore mon curry d'hier n'apparaitront malheureusement pas cette fois.

Ce qui ne m'empêche pas de partager quelques anecdotes nippones bien de saison!

Il pleut tous les jours de manière torrentielle, l'orage gronde, les éclairs strient le ciel, et avec l'arrivée de l'automne les typhons vont pointer le bout de leur nez! Ainsi presque tous les jours je rentre chez moi trempée jusqu'aux os! (>_<)

Chaque matin je regarde la météo. Je ne sais pas si on peut vraiment appeler ça des prévisions météorologiques vu que sur la chaîne que je regarde on envoie des reporters aux quatres coins du Japon, on a un gros plan pendant quelques secondes sur des noisettes encore vertes, une feuille d'arbre mouillée de gouttes de pluie, et le journaliste qui commente à côté, "l'automne se rapproche, je vois des nuages dans le ciel, faîtes attention, il va surement pleuvoir!" (@_@) Bon j'avoue qu'après suit une carte avec des prévisions un peu plus "normales" pour la journée et le lendemain, mais bon.

Autre note bien d'actualité, les gokiburi, ou cafards en japonais! Ce n'est pas nouveau, mais chaque été, avec l'humidité et la chaleur, les cafards sont de retour au Japon! Il n'est donc ainsi pas rare de croiser dans la rue, dans une salle de classe, dans les toilettes, bref n'importe où, un de ces insectes de cinq centimètres environ (et oui ils se portent bien ici) courant à toute vitesse carapace noire et luisante, antennes bien levées! ARGHHHH!! Vivement l'hiver!!

L'été touche à sa fin et les dorama de la saison eux aussi arrivent à leur dénouement! Quel dommage, spectatrice assidue des séries japonaises j'espère que les prochains vont être aussi intéressants! Tanoshimi!

Point de vue gastronomique, les fruits sont toujours aussi chers! Les pêches finissent la saison, le prix de trois pêches, est devenu le prix de deux pêches, et les nashi commencent à faire leur apparition! Va falloir réfléchir à une recette automnale!

Jusque là, patience!

Un goûter de saison!

2006-08-24T06:55:00.000+02:00

Le rayon farine dans les super-marchés japonais offre toujours un vaste choix au consommateur, de la farine de froment, à la farine de blé noir, de la préparation d'okonomiyaki, à la préparation à takoyaki, on y trouve un peu de tout. Mais en été, la plus populaire est sans aucun doute la farine à dango! Cette préparation à base de farine de riz est souvent reconnaissable au petit lapin battant du mochi dessiné sur l'emballage, quelque soit la marque.

Les dango sont traditionnellement des boules de pâte de riz gluant écrasé, servis généralement soit avec de l'anko (pâte sucrée d'haricots rouge) ou une sauce caramel à base de sauce de soja (les mitarashi dango). Cependant vu qu'il est très fatiguant et long de battre le mochi (le riz gluant que l'on écrase), les gens achètent la préparation à base de farine de riz, ajoutent un peu d'eau, forment des boules et font cuire les dango quelques minutes dans l'eau bouillante, avant de se régaler!

Vu que je n'ai pas de four et que je ne cuisine pas beaucoup de sucré en ce moment, j'ai donc opté pour les dango! Légèrement collants, ponctuée par la note sucrée de la pâte de yude azuki, avec une tasse de thé, voilà un goûter parfait pour la saison!

Sauce au sésame et au miso blanc

2006-08-21T07:00:00.000+02:00

Jusqu'ici ma rubrique des sauces était pratiquement inexistante pour la bonne raison qu'hormis un peu de vinaigrette, ou de chutney de temps en temps, je préfère les aliments natures.

Mais ça ne fait pas de mal de changer un peu les habitudes, n'est-ce pas?

Au Japon, les graines de sésame sont souvent la base de sauce. Par exemple tout ce qui est pané, comme les tonkatsu (côte de porc panée), est servi avec plusieurs sauces, dont souvent une à base de miso et de graines de sésame. Saine et légèrement relevée, j'aime beaucoup cette dernière!

Voici ma recette! J'ai mélangé la sauce à une poêlée de blé, et ai goûté avec du concombre! Le goût du miso bien présent, les graines de sésame broyées à la senteur si particulière, une sauce délicieuse, qui a même l'avantage de pouvoir être transformée en vinaigrette!

Sauce au sésame et au miso blanc

2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
1 cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillère à soupe de sauce soja
(Pour une vinaigrette, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, et 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de framboise)

Ecraser le tout dans un mortier et servir avec des crudités (concombre) ou autres légumes (brocolis, pommes de terre, haricots vert) ou encore mélanger à du riz, du blé ou des pâtes!

Le sésame blond!

2006-08-16T06:48:00.000+02:00

Que le temps passe vite!

Aujourd'hui non plus pas beaucoup de temps pour une longue recette, d'où ce petit post dédié au sésame blond!

Ici, ce n'est pas un scoop, il fait chaud, humide, un temps tropical, des températures caniculaires et les cigales qui hurlent à tue tête de 4 heures du matin jusque tard dans la nuit!

C'est l'été au Japon, les airs conditionnés marchent à plein régime, les macha soft creams et les kakigori sont dégustées un peu partout, les fuurin carillonnent doucement au contact de brises légères, et notre santé est mise à rude épreuve!

Or, l'autre jour dans une émission à la télé, les habitants d'une île de la préfecture de Kagoshima parlaient de leur régime alimentaire à base de sésame blond, qui permet la diminution du cholestérol et empêche la formation de l’artériosclérose. Riche en calcium et en vitamine E, le sésame blond semble donc être un allié de notre santé à ne pas négliger!

Le débat s'est enchaîné avec l'intervention de médecins qui confirmaient les bienfaits d'une consommation de graines de sésame de 10 à 15 gr par jour, avec en preuve à l'appui les interviews des grand mères de plus de 90 ans (si, si!!), toutes souriantes et en pleine forme dans leurs champs en plein été!

Elles n'ont pas manqué de partager quelques uns de leurs secrets de cuisine, ce qui m'a conduit directement au supermarché où j'ai acheté un mortier japonais pour broyer les graines de sésame, et bien sûr les graines de sésame blond en question!

En attendant les recettes, voici le gomadoufu, le toufu de graines de sésame, à la texture crémeuse et qui accompagné d'un peu de sauce de soja, et pourquoi pas de quelques copeaux de katsuobushi est absolument délicieux!

Premiere recette postee du Japon!

2006-08-09T07:00:00.000+02:00

N'ayant toujours pas internet chez moi, ma premiere recette postee du Japon sera sans accents! Moushiwake arimasen deshita!
J'avoue qu'en ce moment ma priorite est le menage. Depuis mon arrivee, je nettoie, j'amenage de maniere a me sentir chez moi, et pour etre honnete je ne suis pas peu fiere du resultat.
Enfin, j'en arrive au plus interessant, la recette!
Un plat très simple, histoire de se familiariser avec ma nouvelle cuisine et parce que la chaleur ici est tout simplement tropicale et suffocante!

Poelee du soir de goya et konnyaku

200 gr de viande porc finement coupee
1 poignee de katsuobushi (copeaux de bonite sechee)
1/2 goya (sorte de concombre d'Okinawa au gout legerement amer)
Sauce soja
1/2 oignon
100 gr de pâtes de konnyaku
1 cuillère à soupe de sucre roux, ou de sucre rapadura

Faire revenir le porc et l'oignon finement eminces a la poele, avec le sucre et un peu de sauce soja. Retirer a la petite cuillere la partie interieure de la goya et couper le reste en fines lamelles. Une fois que le porc est cuit et l'oignon légèrement confit, ajouter la goya et les pâtes de konnyaku, préalablement rincées. Assaisonner de nouveau d'un peu de sauce soja, et faire revenir une bonne dizaine de minutes.

Ajouter le katsuobushi et servir aussitot, avec par exemple du riz.

Buji ni tsukimashita!

2006-08-03T09:11:00.000+02:00

Apres une semaine d'absence, me voici de retour sur le net! Je suis bien arrivee au Japon, et je recupere le decalage horaire, apres quelques jours riches en emotions a Tokyo!

Je m'excuse pour les fautes, et les accents, mais j'ecris depuis un clavier japonais!

Pas de recette pour aujourd'hui, ni meme de photo, mais j essaierai d'en poster le plus vite possible!

Nouvelle recette de macarons!

2006-07-27T07:00:00.000+02:00

Macaron: un nom qui évoque une gourmandise millénaire, mais aussi récemment une mode, un engouement, et une innovation certaine dans l'univers culinaire! En ce début de 21ème siècle, déguster des macarons français aux couleurs acidulées et aux parfums aussi variés que surprenants: c'est fashion!

Mais voilà, si les macarons à ganache, aux magnifiques couleurs pastels ou bigarrées, aux arômes raffinés comme à la menthe ou au citron, à la fois croustillants et fondants, sont les plus prisés, il existe de nombreuses autres recettes toutes aussi intéressantes, et qui méritent aussi bien leur place sur le devant de la scène!
Voici donc une recette inspirée des macarons de Nancy, à partir de blancs non montés en neige, où j'ai remplacé une partie du sucre glace par un mélange de sucre blanc et de sucre roux! (Ceux au chocolats ne contiennent que du sucre glace, 250 gr). Fondants et à l'arôme d'amande amère, ils embaument la cuisine, et sont parfaits pour le thé!

Macarons aux amandes

2 blancs d'oeufs
150 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre glace
50 gr de sucre roux
50 gr de sucre blanc
1 pincée d'extrait de vanille
Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Mixer les sucres et les amandes ensemble. Ajouter la vanille et l'arôme d'amande amère, ainsi que les blancs d'oeufs. Bien mélanger et dresser les macarons sur une plaque de papier sulfurisé. Laisser les macarons crouter une petite heure. Enfourner th.7 dix minutes, un quart d'heure.

Le gâteau le plus simple du monde!

2006-07-25T07:00:00.000+02:00

Comme le temps passe vite! Voilà presque deux semaines que je suis rentrée de Bretagne, et je n'avais toujours pas publié ma recette de far breton préparée pour l'occasion!
Un gâteau d'une simplicité déconcertante, mais qui ne manque pas de cachet! Fondant, réhaussé par le goût sucré des pruneaux, à déguster froid après un repas léger, c'est le dessert idéal par ces temps de canicule!

Far breton

15 pruneaux (je conseille non dénoyautés)
60 cl de lait (mélange de lait végétal et de lait écrémé)
3 oeufs
180 gr de farine
100 gr de sucre roux
1 demi cuillère à café d'extrait de vanille
50 gr de beurre

Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille. Incorporer la farine à la préparation, puis le beurre légèrement fondu. Bien mélanger et ajouter le lait bien froid. Verser la pâte dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé. Rouler les pruneaux dans la farine, les débarrasser de l'excédent, puis les disposer dans la pâte. Enfourner environ 50 minutes, th.6 à 7. Déguster froid!
Note: on peut faire macérer les pruneaux dans du rhum avant de les rouler dans la farine.

Classique, mais savoureux!

2006-07-22T07:00:00.000+02:00

Avant que les plats japonais n'envahissent mon site, je reste sur des recettes européennes bien classiques! Après le clafoutis et la flamusse, voici les carbonara! Une spécialité bien connue, simple et savoureuse que mon parrain m'avait fait découvrir petite! Je m'en souviens encore! Depuis c'est une de mes recettes gourmandes, qui avait bien sa place sur ce blog!

Spaghetti alla carbonara

500 gr de pâtes complètes (pour le goût et les vitamines!)
2 oeufs
1 morceau de parmesan frais
4 à 5 tranches de poitrine fumée
1 oignon

Couper la poitrine fumée en petits morceaux, de même que l'oignon, les faire revenir à la poële (on peut aussi ajouter un peu de crème fraîche). Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire 6 à 7 minutes. Egoutter les pâtes.

Battre les oeufs avant de les mélanger aux pâtes, avec le parmesan fraîchement rapé et la poitrine fumée. Diposer les pâtes dans les assiettes, et servir aussitôt avec du parmesan à volonté!
Note: pour une variante toute aussi délicieuse, remplacer la poitrine fumée par du saumon!

Cheese cake renversé

2006-07-20T07:00:00.000+02:00

Quand on lit un magazine quotidiennement, souvent des habitudes se créent! Certains commencent par le début et lisent attentivement page après page, d'autres survolent les articles d'un oeil distrait, d'autres encore se précipitent à leur rubrique préférée, bref chacun développe sa technique de lecture personnelle! Pour ma part, chaque lundi, quand le ELLE arrive à la maison, j'ouvre le magazine à l'envers pour découvrir en tout premier les quatre fiches recettes proposées!
Or la semaine dernière l'une d'elles a particulièrement retenu mon attention, celle du cheese cake renversé! J'avais justement acheté du cream cheese, et la perspective d'un dessert frais et légèrement citronné cadrait tout à fait avec mon objectif: "allumer le four le moins possible!"
Comme toujours, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette à ma guise et notamment de remplacer les spéculoos émiettés, par une chapelure crumble cuite à la poële!
Crémeux, croustillant, ultra frais, un cheese cake parfait pour l'été!

Cheese cake renversé au citron

Le cheese cake
400 gr de cream cheese
1 citron non traité
7 cuillères à soupe de sucre roux
30 cl de crème fraîche allégée

Le crumble à la poële
5 cuillères à soupe sucre roux
15 gr d'écorces de citrons confits non traités
3 cuillères à soupe de farine
25 gr de beurre demi sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 demi cuillère à café d'extrait de vanille

Laver et raper l'écorce du citron et garder son jus, mélanger avec les ingrédients du cheese cake jusqu'à l'obtention d'une crème. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (pour un dessert encore plus frais on peut mettre la crème au congélateur en mélangeant toutes les heures) .
Mélanger à la fourchette le beurre ramolli, la farine, le sucre, les écorces de citron, la vanille et le rhum jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Réserver une demi heure au réfrigérateur avant de faire cuire dans une poêle chaude. Réserver.
Servir dans des petits ramequins 1 à 2 cuillères à soupe de crème de cheese cake et saupoudrer de chapelure croustillante. Servir aussitôt.

Le gâteau de ma grand mère

2006-07-17T07:00:00.000+02:00

Les recettes les plus anciennes, qui s'échangent de génération en génération sont souvent les meilleures! Elles ont cette saveur familiale, ce goût inimitable, qui ravive toujours à la manière d'une madeleine de Proust, les souvenirs d'enfance!

Chez ma grand mère, je dirais que le riz au lait nappé de crème anglaise, les galettes bretonnes, la crème patissière, la gelée de framboises ou encore la confiture de rhubarbe, ont ce pouvoir! La certitude qu'à notre arrivée nous attendront ces gourmandises préparées exprès pour nous, et que nous dégusterons avec le même plaisir, tout en se chamaillant la plus grosse ou encore la dernière part!

Or la semaine dernière Mamie m'a confié la recette d'un de ses excellents gâteaux!
J'avoue qu'alors que je notais attentivement les ingrédients, la découverte des quantités de sucre, d'oeufs, ou même d'huile, a failli me faire lacher mon crayon! Mais se priver de cette génoise moelleuse, imbibée de crème anglaise ou de coulis de framboises, est tout simplement impossible!

Le gâteau de ma grand mère

Le gâteau
300 gr de farine de blé
300 gr de sucre
1 sachet de levure
4 oeufs
65 gr d'huile
120 gr de lait
Arôme (j'utilise de la vanille, ou quelques goutes d'arôme d'amande amère)

la crème anglaise
3 jaunes d'oeufs
1 demi litre de lait
80 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 cuillère à café rase de farine de blé

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, et la levure. Mélanger au fouet, en versant petit à petit le lait, puis l'huile. Battre pendant 5 à 10 minutes. Il faut que le mélange blanchisse et soit bien aéré. Ajouter l'arôme.
Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de gros sel), et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un moule beurré et fariné assez large (ou recouvert d'un papier sulfurisé), et enfourner à four froid th.6 environ 40 minutes.
Servir dans les assiettes sur un lit de coulis de framboise maison et de crème anglaise.

Durant la cuisson du gâteau, préparer la crème anglaise. Fouetter les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre, et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition, et l'ajouter petit à petit à la préparation aux oeufs. Mélanger. Puis reverser le mélange dans la casserole, et reporter à ébullition en remuant continuellement. Mélanger encore une minute à feu doux. Transvaser ensuite dans un récipient froid, et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème refroidisse un peu. Servir très frais.

I'm back!

2006-07-15T07:00:00.000+02:00

Emportée dans le tourbillon des préparatifs à l'approche du départ, j'ai de moins en moins de temps à consacrer à ce cher blog! Déjà une semaine que je n'ai posté aucun commentaire! Tonnerre de Brest, je me devais de réagir!

Me voici donc de nouveau à pianoter sur mon clavier, après une escapade parisienne et quelques jours en Bretagne!
J'en ai profité pour réaliser un des projets de ma "to-do-list": goûter les macarons de chez Ladurée! Une délicieuse expérience autant pour les papilles que pour les yeux, d'autant plus que la collection Marie Antoinette était à l'honneur dans la maison!
Petite note: Je conseille le mille-feuilles au gingembre et au citron, et les macarons coco!
Cette semaine ne m'a donc pas empêchée de faire de nouvelles découvertes culinaires (au contraire!) qui ne sauraient tarder à être publiées! Patience! ;)

La contre attaque du mille-feuilles!

2006-07-04T07:00:00.000+02:00

L'arrivée de la canicule a sonné le glas du four. Place aux créations fraîches et de saison!

En tant que fan de mille-feuilles, cette dixième édition du KKVKVK était l'occasion idéale pour me lancer dans l'aventure, mais voilà, je me suis heurtée à un refus catégorique de toute la famille: "Fais trop chaud! Mille-feuilles et macarons attendront!" fut énoncé!
Ce qui je dois le reconnaître étaient de sages paroles. Ma pâte feuilletée patientera donc jusqu'à l'automne (de même que ma participation à un prochain KKVKVK)! Cependant si j'ai capitulé pour le four, je n'avais pas encore dit mon dernier mot, et c'est crêpière à la main que j'ai composé ce mille-feuilles de crêpes et sa mousse de fruits, à déguster bien frais!

Mille-feuilles de crêpes et sa mousse de fruits

Les crêpes
300 gr de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Arôme (j'utilise de la fleur d'oranger)
lait écrémé ou végétal (environ 1 demi litre)

Note: on peu remplacer un peu de lait par de la bière, ou du cidre pour une pâte encore plus aérée.
Pour une autre recette, voir les crêpes soufflées aux poires.

La mousse aux fruits
250 gr de ricotta
20 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 pêche
3 abricots
1 pincée de vanille
Quelques feuilles de menthe et cacao pur pour la décoration, ou pourquoi pas un coulis de fruits.

Commencer par la pâte à crêpes. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse, en versant le lait petit à petit. Ne pas hésiter à aérer la pâte à l'aide du batteur. Cuire les crêpes.
Eplucher la pêche, laver les abricots, et mixer tous les ingrédients en veillant à laisser quelques morceaux. Garder au frais.
Sur un plat, construire le mille-feuilles en intercalant une crêpe, et en étalant une cuillère à soupe de mousse aux fruits, jusqu'à la hauteur souhaitée (environ huit à dix crêpes). Couper ensuite vos mille-feuilles en rectangles, ou en triangles comme pour un gâteau. Réserver au frais.
Avant de servir saupoudrer de cacao pur et décorer de quelques feuilles de menthe!

Flamusse aux pommes

2006-07-01T07:16:00.000+02:00

Après le clafoutis, si il y a bien une recette dont je ne pourrais me passer au Japon, c'est bien celle de la flamusse aux pommes! Dessert découvert par maman il y a quelques années, la flamusse est vite devenue un incontournable à la maison! Voici la recette revisitée, et à la réalisation ultra rapide, de ce gâteau fondant tapissé de pommes délicieusement cuites!

Flamusse aux pommes

3 à 4 pommes
80 gr de raisins secs
2 oeufs
125 gr de farine de blé
5 cl de calvados ou de rhum
20 cl de crème fraîche légère
100 de sucre roux
1 pincée de vanille en poudre
10 à 20 gr de beurre demi-sel

Faire flamber les raisins secs avec le rhum ou le calvados, puis réserver.
Préchauffer le four th.8.
Eplucher les pommes, et les faire revenir, coupées en lamelles, avec le beurre dans un plat allant au four, 5 minutes environ.
Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la crème fraîche, la vanille et la farine. Napper les pommes de cette préparation. Ajouter les raisins secs. Faire cuire à feu doux quelques minutes, puis terminer la cuisson 10 à 15 minutes au four, th.7.
Déguster froid ou tiède, nappé de crème fraîche ou d'une compote faîte maison.

Comment j'ai fait la paix avec l'apéritif

2006-06-28T07:11:00.000+02:00

L'apéritif est sans doute le seul moment du repas où je ne songe qu'à une chose: battre en retraite! Après avoir brandi le drapeau blanc face au verre d'alcool gentiment proposé, je fuis toujours le champ de bataille et attends interminablement, l'estomac dans les talons, que tout le monde massacre et engloutisse généreusement mes ennemis jurés: fruits à coques et biscuits salés industriels!

Une attitude poltronne, timorée, contre laquelle j'ai décidé d'agir avec une tactique imparable, mes biscuits au miso accompagnés d'une crème légère à la pomme!

Biscuits au miso accompagnés d'une crème légère à la pomme

Les biscuits au miso
100 gr de farine d'épeautre
100 gr de farine de blé
50 gr de poudre de noisettes
1 cuillère à soupe de miso
1 oeuf
30 à 40 gr gr de beurre
1 demi sachet de levure
quelques brins de romarin
1 quartier de pomme

La crème légère à la pomme
1 yaourt nature 0%
1 pomme
le jus d'un demi citron
2 tours de moulin de poivre aux baies
1 pincée de gingembre
1 pincée de muscade
4 à 5 feuilles de menthe

Dans un robot, mélanger les farines, les noisettes, le beurre coupé en morceaux, et l'oeuf. Ajouter ensuite le romarin coupé, la levure et le miso. Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte, et à l'aide d'un emporte-pièce découper une quinzaine de ronds. Décorer quelques uns des biscuits au miso de petits morceaux de pomme et enfourner quinze à dix minutes dans un four préchauffé th.7.
Pour la crème légère à la pomme. Raper le reste de la pomme avec le jus d'un demi citron. Mélanger avec un yaourt nature 0%, et assaisonner de poivre aux baies, des pincées de gingembre et de muscade et de quelques feuilles de menthe. Mettre au frais.
Servir les biscuits en apéritif accompagnés de la crème à la pomme, très fraîche.
Note: pour décorer les biscuits on peut remplacer la pomme par des olives, des noix, ou des fruits secs, place à l'imagination!

Parenthèse: Et youpiiii! Le match contre l'Espagne vient juste de se terminer, et on est en quart de finale!! Allez les bleus!!

Escapade à Aurillac et réfléxion sur le porridge

2006-06-26T07:16:00.000+02:00

Vendredi dernier, nous avons décidé avec maman de faire une petite escapade à Aurillac, où nous avons été très heureuses de rencontrer Claire, Mercotte, Anne, Aude, AnneE, et Frédérique!

Une magnifique journée où ce fut un plaisir de discuter et de sympathiser non plus virtuellement mais réellement! Mais aussi une journée gourmande où nous avons pu assister (et se régaler!) à leurs premiers ateliers dégustations aux Européennes du goût, où sous l'oeil attentif des caméras et des spectateurs elles proposaient des recettes simples et hautes en saveurs!
Un très bon moment qui j'espère aura l'occasion d'être renouvelé bientôt!

Cette sympathique virée nous a également permis de faire quelques découvertes culinaires intéressantes, et en particulier celle-ci:

Le jus de baies d'argousier

L'argousier est un arbrisseau sauvage et épineux que l'on trouve communément en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.
Ses baies, grâce à leur teneur riche en vitamines, oligo-éléments et sels minéraux, ont de puissantes propriétés médicinales utilisées depuis l'Antiquité. Les Grecs se servaient ainsi des baies de l'argousier pour améliorer la santé de leur chevaux et notamment pour lustrer leur pelage, d'où le nom latin hippophaës rhamnoïdes.
Aujourd'hui, les baies de l'argousier, particulièrement riches en vitamines C, E et en acides gras essentiels luttent entre autres contre les troubles digestifs, les affections cutanées, et contribuent au maintien d'une bonne santé.
Si on les trouve dans les cosmétiques, l'utilisation des baies de l'argousier est de plus en plus culinaire! Au goût fort et acidulé, leur jus réveillera plats, desserts ou même jus de fruits, tandis que plus douces en confiture ou en compote, elles seront délicieuses tartinées.

Pour ma part, voilà quelques temps que j'avais envie d'un porridge aux flocons d'avoine! Petite j'avais vu un film qui se passait au XIX siècle en Angleterre et où l'héroïne se faisait servir au petit déjeuner une assiette de porridge, peut être "Le Jardin Secret". Paradoxalement même si cela ressemblait à une bouillie plutôt insipide, je m'étais dit "tiens j'aimerais bien goûter!", et depuis chaque fois que je lis ou entends le mot porridge, j'ai cette image d'une Angleterre du XIXe siècle un peu austère, mais où l'imagination vagabonde si facilement.
Bref, voici ma recette de porridge, version acidulée au jus de baies d'argousier, pour un petit déjeuner "healthy"!

Porridge au lait d'amandes et jus de baies d'argousier
(pour 2 petits bols)

2 verres de lait d'amandes (+ 1 selon la consistance souhaitée)
1 verre de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de gingembre
1 pincée de vanille en poudre
1 à 2 cuillères à café de cannelle
2 à 3 cuillères à café de jus de baies d'argousier

Faire fondre dans une casserole la cuillère à soupe de miel avec 2 verres de lait d'amandes. Une fois que le mélange est proche de l'ébullition verser en pluie les flocons d'avoine, 1 cuillère à café de cannelle, la pincée de gingembre, la vanille et mélanger délicatement avec une cuillère en bois quelques minutes à feu doux, (attention à ne pas trop cuire le mélange, il doit rester crémeux!). On peut aussi ajouter quelques fruits secs selon les goûts, raisins, figues, dattes ou encore pruneaux. Pour obtenir un porridge plus ou moins onctueux, ajouter un peu de lait d'amandes en fin de cuisson.
Disposer dans les bols le porridge, puis ajouter une cuillère à café de jus de baies d'argousier dans chaque bol, et saupoudrer de cannelle. Servir aussitôt.

Note: Si le lait d'amandes donne un goût délicatement parfumé, un porridge au lait de vache se cuit plus facilement. Dans ce cas, deux verres de lait suffiront amplement.

Panna cotta à l'orange et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan

2006-06-23T07:19:00.000+02:00

Au départ j'avais dans l'idée un dessert basé sur un trio, un biscuit légèrement croustillant, une panna cotta fondante et un fruit frais pour la note colorée!

J'avais de belles oranges, et quoi de mieux qu'une panna cotta pour les mettre en valeur? De même alors que j'avais acheté des flocons d'avoine en début de semaine pour faire du porridge, ils ont échoué dans ma pâte à biscuit avec quelques noix de pécan pour un effet croquant, puis plus moelleux le deuxième jour si on les garde dans une boîte hermétique!
On mélange, on enfourne, on patiente, et tadaaam: dans la catégorie des desserts frais et légers, voici la panna cotta à l'orange et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan!

Panna cotta à l'orange
et son biscuit aux flocons d'avoine et noix de pécan

Biscuits aux flocons d’avoine et noix de pécan
100 gr de sucre roux
200 gr de farine d’épeautre
15 gr de beurre demi sel
1 pincée de cannelle
4 cuillères à soupe de flocons d’avoine
1 poignée de noix de pécan
1 œuf
1 pincée de levure

La panna cotta à l’orange
300 ml de lait écrémé
100 ml de crème fraîche
Le zeste d’une demi orange non traitée
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
100 gr de sucre roux
1 cuillère à café d’agar agar

Décoration
1 orange
Quelques feuilles de menthe

Préparer les biscuits en mélangeant dans une terrine la farine d'épeautre, le sucre, la levure et la cannelle. Casser au centre l'oeuf, puis mélanger et incorporer le beurre mou. Ajouter les flocons d'avoine et les noix de pécan concassées. La pâte doit être malléable et légèrement collante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à biscuit, et se servir d'un ramequin à panna cotta comme emporte pièce pour couper une dizaine de ronds. Mettre au four préchauffé th.7 environ un quart d'heure.
Pour la panna cotta à l'orange, verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois régulièrement. Verser la préparation dans les ramequins, et mettre au frais deux heures environ.
Démouler les panna cotta et les servir décorées d'une rondelle d'orange et de feuilles de menthe, avec les biscuits aux flocons d'avoine et noix de pécan!

L'ochazuke

2006-06-21T07:35:00.000+02:00

Aujourd'hui j'avais envie de vous faire découvrir une recette japonaise peu connue en France: l'ochazuke!
Très populaire au pays du soleil levant, l'ochazuke est un plat léger où du thé vert est versé dans un bol de riz, surmonté de miettes de saumon, de graines de sésame et de nori. Il existe une variante à l'unagi (anguille grillée), mais la plus répandue est sans nul doute celle au saumon!

La première fois que j'en avais entendu parlé, j'avais trouvé le concept du riz pataugeant dans son thé vert assez surprenant. Mais bien que sceptique au départ j'ai vite changé d'avis mon premier bol englouti! Le goût si particulier du thé vert, les graines de sésame qui croustillent en contraste avec le riz, l'ochazuke est vite devenu le plat réconfortant que j'avais plaisir à déguster le soir avec mes amis devant un bon film!

Note: au Japon le riz est cuit dans une eau non salée, et son goût est relevé par des tsukemono (légumes marinés), des poissons salés, ou d'autres accompagnements à base de sauce soja par exemple.
L'ochazuke est un plat beaucoup plus doux, mais selon les goûts on peut ajouter une umeboshi (prune japonaise marinée) ou une pointe de wasabi.

Ochazuke (pour 2 bols)

1 verre de riz rond
2 tranches de saumon fumé
Quelques brins de nori
1 poignée de graines de sésame
1 cuillère à café de thé vert japonais

Rincer votre riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, cuire ce dernier en couvrant la casserole au trois quart jusqu'à ce que le riz devienne légèrement collant.
Faire revenir à la poële les tranches de saumon. Faire infuser le thé vert dans de l'eau bouillante.
Remplir un petit bol de riz, émietter le saumon par dessus, saupoudrer généreusement de graines de sésame, découper quelques brins de nori sur le dessus, verser sur le côté le thé vert bien infusé et servir aussitôt.

Pour finir une petite photo de tempura de fenouil avec des mangues pochées au sirop d'érable.

Parce qu'il n'y a parfois rien de mieux qu'un dessert classique!

2006-06-19T07:16:00.000+02:00

Cet été, je repars pour le Japon, et plutôt que de me charger de livres de cuisine (je compte bien me faire une nouvelle bibliothèque là bas!) et de mon précieux classeur de recettes et articles "diététique et santé" soigneusement découpés dans ELLE (prends en bien soin maman! ;) ) , j'ai décidé de publier les recettes que je considère comme indispensables!
La première est le clafoutis!

Un de mes desserts préférés. Une texture fondante ponctuée de fruits acidulés, un classique célébrissime, qu'il n'est même plus la peine de présenter!

Clafoutis au cerises

2 oeufs
125 gr de sucre roux
100 gr de farine de blé (bio)
30 cl de lait d'amandes
20 cl de crème fraîche légère
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille
150 à 200 gr de cerises

Mettre dans une terrine, le sucre et la farine. Creuser un puit et casser au centre les oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la vanille, le rhum, le sirop d'agave, et la crème. Bien mélanger. Ajouter enfin le lait d'amandes. Verser la préparation dans un moule beurré ou recouvert d'un papier sulfurisé, et ajouter les cerises (dénoyautées ou non selon la préférence). Enfourner th.7 une demi heure, et finir la cuisson th.6.

Pour changer des salades traditionnelles

2006-06-17T07:36:00.000+02:00

L'été est souvent synonyme du retour des salades! Salades de fruits, salades de crudités, salades composées, aux composantes illimitées, les salades représentent le menu par excellence quand les journées commencent à se faire plus longues!
Mais voilà, au bout d'un certain temps, on a beau développer des trésors d'imagination, tenter d'associer savamment les ingrédients selon les règles de l'art et de l'esthétisme, la salade devient parfois traditionnelle, ou pire, monotone!
D'où l'idée du millefeuilles de pommes au saumon et roquefort! Simple et frais, idéal pour une entrée ou un plat léger en soirée, tout en donnant une touche d'originalité à notre assiette!

Millefeuilles de pommes au saumon et roquefort

4 pommes
150 à 200 gr de roquefort
4 tranches de saumon fumé
Quelques feuilles de salade
1 noix de beurre demi-sel

Eplucher les pommes. Sur chaque pomme, préserver le sommet avec la tige, enlever les pépins, puis couper le reste en rondelles.
Faire cuire les pommes à feu doux, quelques minutes, avec le beurre.
Disposer quelques feuilles de salade dans les assiettes, déposer au centre une première rondelle de pomme, puis reconstituer les pommes en intercalant de fines tranches de roquefort, puis terminer par une lamelle de saumon et le sommet de la pomme. Décorer la salade de quelques dés de roquefort et de saumon, assaisonner d'une vinaigrette légère et servir aussitôt!

Cake au cacao et son marbré croustillant!

2006-06-14T07:47:00.000+02:00

Voilà une semaine que je n'avais pas fait de gâteau! La dernière fois j'avais essayé le mélange cacao/macha dans un marbré, une association surprenante, mais délicieuse!

J'aime bien les marbrés, on ne sait jamais vraiment quels dessins vont former les marbrures, quelle va être l'intensité des couleurs finales. Chaque nouvelle part coupée est toujours une surprise!
Cette fois en plus d'allier deux couleurs, je me suis dit pourquoi ne pas allier deux textures?
Pour le marbré croustillant je suis partie de l'idée de la croûte des crumbles, farine, beurre, sucre, agrémentée de noix de pécan et d'écorces d'oranges confites! En contraste avec le moelleux de la pâte au chocolat, un régal pour les papilles autant que pour les yeux!

Cake au cacao et son marbré croustillant

Le cake
250 gr de farine de riz complet
2 oeufs
100 gr de sucre roux
20 cl de lait de soja
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de cacao pur
1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Le marbré croustillant
4 cuillères à soupe de farine de blé
40 à 50 gr de beurre demi-sel ramolli
50 gr de sucre roux
20 gr d'écorces d'oranges confites (non traitées)
50 gr de noix de pécan concassées

Préparer le marbré croustillant à l'avance en mélangeant la farine, le sucre, les noix de pécan et les écorces d'oranges confites, puis ajouter le beurre légèrement fondu, bien mélanger. Mettre cette chapelure au frais environ une heure, puis la faire cuire au four th.7 à 8 environ une demi-heure.

Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver au frais. Battre dans une terrine les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le lait et bien mélanger. Ajouter le cacao, le sirop d'agave et la levure, et incorporer ensuite les blancs d'oeufs.

Dans un moule recouvert d'un papier sufurisé légèrement beurré, verser un peu de la préparation au cacao, saupoudrer de la moitié de la chapelure croustillante. Répéter l'opération. Enfourner au four th.6 à 7 environ une demi-heure.

Salade presque végétarienne de riz rouge et de figues!

2006-06-12T07:39:00.000+02:00

Avec l'arrivée de l'été, (et oui, je trouve déjà les températures actuelles caniculaires!), les envies de recettes ultra fraîches, ultra savoureuses et ultra simples s'imposent dans mes priorités, d'où l'invasion des salades et smoothies sur mon blog!
Cette fois encore j'ai voulu allier quelques uns de mes ingrédients favoris les figues et dernièrement les noix de pécan, dans une salade légère pour faire le plein d'énergie!

Salade de riz rouge et de figues

La salade
Quelques feuilles de chêne
1 demi verre de riz rouge complet
3 à 4 figues sèches
Quelques noix de pécan
4 à 5 feuilles de menthe
4 à 5 feuilles de basilic
1 petit morceau de parmesan frais

La vinaigrette
Le jus d'un demi citron non traité
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Rincer et cuire le riz dans une eau bouillante non salée. Laver la salade, puis diposer quelques feuilles dans une assiette. Ajouter au centre le riz, disposer autour les figues, les herbes, et les noix de pécan coupées en morceaux. Assaisonner de vinaigrette. Parsemer de copeaux de parseman, et pourquoi pas aussi de germe de blé!

Smoothie pour garder la forme!

2006-06-10T07:49:00.000+02:00

Dernièrement j'ai changé le look de mon index des recettes! Les catégories des saveurs sucrées et salées sont désormais séparées, et ont leurs propres rubriques! Voir ici et là.

L'occasion de compléter les thèmes peu fournis, comme celui des smoothies et milshakes!

Le smoothie, la boisson idéale pour faire le plein d'énergie (par exemple quand on a été terrassée toute la semaine par une crise d'allergies!), légère (le cours du yoga du vendredi exige de la légèreté!), diététique (le citron détoxifiant, la carotte pour le teint, la menthe et la pectine de pomme pour la digestion!), bref le cocktail beauté et santé par excellence!

Je préfère la version nature, mais une cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel doit donner une touche délicieusement sucrée à ce smoothie!

Smoothie pour garder la forme

1 yaourt nature à 0%
1 carotte
1 pomme
le jus et la pulpe d'un demi citron
1 cuillère à café de cannelle
1 ou 2 noix de pécan
4 à 5 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel (facultatif)

Laver et peler la carotte et la pomme. Passer tous les ingrédients au mixer. Servir frais, décoré d'une ou deux noix de pécan!

Entrée ou dessert?

2006-06-06T07:09:00.000+02:00

Entrée ou dessert? Quel dilemne! J'hésite vraiment.

L'idée de cette collation m'est venue du ELLE de la semaine dernière, où l'incontournable article sur les -3 kgs avant l'été mettait l'accent sur les herbes et leurs bienfaits.

Une collation légère, très fraîche, saupoudrée d'une note poivrée grâce aux herbes et délicieusement sucrée par le sirop d'agave! Mais dans quelle catégorie trouverait-elle le mieux sa place?

Melon en salade et son granité de verveine

1 melon
1 yaourt nature à 0%
1 cuillère à café de sirop d'agave
1 cuillère à café de germes de blé
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles de menthe
1 tasse de verveine infusée avec quelques feuilles de menthe

Faire infuser la verveine avec les feuilles de menthe dans une assiette à soupe, puis placer au congélateur deux heures à l'avance.

Mélanger le yaourt avec le sirop d'agave. Couper le melon en deux, et découper sa chair en boules. Ajouter les herbes fraîchement coupées. Décorer avec la sauce au yaourt.

Au dernier moment, sortir l'assiette de verveine et gratter à la fourchette sa surface pour obtenir un granité. Parsemer de germes de blé, et déposer le granité sur le dessus. Servir aussitôt!

Cake aux mille et une herbes!

2006-06-03T07:46:00.000+02:00

Le jardinage et moi, ça fait deux! En revanche, quand il s'agit de cueillir la menthe et le romarin qui envahissent le jardin et n'attendent qu'une chose: réhausser le goût de mon dernier cake aux épinards, alors là je me découvre subitement la main verte!

Les herbes font des merveilles dans ce cake, frais et savoureux!

J'ai opté pour une version light, mais j'imagine bien des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus du cake, ou même des petits carrés dans la pâte, qui fondraient à la cuisson!

Cake aux mille et une herbes

200 gr de farine d'épeautre
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre roux
Sel
Poivre aux baies
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de bière
10 cl de lait d'amandes (ou de lait écrémé)
1 sachet de levure
3 grosses poignées de feuilles d'épinards
10 feuilles de basilic
40 brins de ciboulette environ
10 feuilles de menthe
Quelques brins de romarin

Préchauffer le four th.7.

Laver et égoutter les feuilles d'épinards et les faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Laver et couper toutes les herbes, ainsi que les épinards cuits. Réserver.

Battre les oeufs avec le sel, le poivre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la bière. Incorporer la farine, les amandes, l'huile d'olive. Ajouter le lait d'amandes. Bien mélanger, puis incorporer la levure, et les herbes.

Verser dans un moule à cake recouvert d'un papier sulfurisé, légèrement beurré, et enfourner une demi heure th.7.

Menu fraîch'attitude!

2006-06-01T07:41:00.000+02:00

Que ferions-nous sans les fruits et les légumes? Délicieux, frais, diététiques, variés, leurs qualités sont infinies! Un petit menu qui leur fait honneur, et parce que la fraîch'attitude c'est tous les jours!

Fraîch' salade sucrée salée

La salade
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de basilic
Quelques noix de pécan
1 pomme
1 oeuf
1 carotte
5 cerises
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

La vinaigrette
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 pincée de sel
1 pincée de poivre aux baies
1 poignée d'écorces d'orange confites (non traitées de préférence)

Mettre une casserole d'eau à bouillir avec la cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Une fois que l'eau est à ébullition, faire pocher l'oeuf. Laver et raper la carotte. Disposer les feuilles de salade dans l'assiette, puis ajouter la carotte, la pomme, les noix de pécan concassées, l'oeuf, les cerises, et les feuilles de basilic coupées. Assaisonner avec la vinaigrette. C'est prêt!

Smoothie à la rhubarbe

1 tige de rhubarbe
1 brugnon
10 cerises
1 citron non traité
10 gr de sucre roux
1 demi cuillère à café de cannelle
2 feuilles de menthe

Faire cuire dans une casserole, la tige de rhubarbe, coupée en moceaux, avec le sucre roux. Mixer tous les fruits, avec le jus et la pulpe de citron. Ajouter la cannelle. Verser dans un grand verre et décorer de feuilles de menthe.

Quand j'ouvre mon livre Cookies Muffins and Co!

2006-05-29T07:11:00.000+02:00

Ce que je préfère en cuisine, c'est imaginer, composer mes propres recettes! Suivre les indications au doigt et à l'oeil n'a jamais été mon fort, un peu moins de sucre et de beurre ici, un peu plus d'épices là! Mais une fois n'est pas coutume, lorsque j'ai acheté le livre Cookies Muffins and Co, j'ai décidé de respecter scrupuleusement les ingrédients et les proportions! Voici quelques uns de mes essais en images.

Après les black bottom cupcakes, j'ai donc craqué pour:

Les pancakes à la ricotta et aux zestes d'orange

D'habitude je fait mes pancakes avec du lait ribot, mais cette version à la ricotta, aérée et goûtée, est excellente!

Les cinnamon rolls

En tant que fan invétérée de la cannelle, c'est la recette qui me faisait le plus de l'oeil dans le livre! J'avais déjà goûté aux cinnamon rolls au Japon, et j'en avais gardé un très bon souvenir! Mais les réaliser moi-même, quel plaisir! La recette est parfaite, un goût de cannelle, et un moelleux incomparable! A déguster à la sortie du four, c'est délicieux!

Le banana bread

J'ai adoré le goût des noix de pécan allié au moelleux de la banane! En plus il est tellement simple à réaliser! J'ai également essayé la variante au chocolat, toute aussi délicieuse!

Le coffee cake

Mon coup de coeur! Une croûte croustillante et sucrée qui contraste avec le moelleux du gâteau, une présentation esthétique, un parfum qui embaume toute la cuisine, c'est devenu un de mes gâteaux préférés!

Préparer la croute en mélangeant quelques noix de pécan concassées avec 50 gr de sucre roux, 50 gr de beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une chapelure, et réserver au frais.
Battre 100 gr de beurre avec 175 gr de sucre. Ajouter 2 oeufs, et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 25 cl de yaourt nature et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, puis incorporer 225 gr de farine et 1 sachet de levure.

Verser la préparation dans un moule et lisser la surface avant de saupoudrer de chapelure. Enfourner 25 minutes environ th.7.

Note: J'ai utilisé du beurre demi-sel, donc je n'ai pas ajouté la pincée de sel inscrite sur la recette. De même j'ai diminué les quantités de beurre en utilisant 25 gr environ pour la chapelure et 50 gr environ pour le gâteau.

Merci Pascale pour toutes ces délicieuses recettes!

Millefeuilles de panna cotta aux cerises!

2006-05-27T07:06:00.000+02:00

Cette semaine nous avons préparé plus d'une dizaine de pots de confiture de cerises! La jolie couleur de la cerise cuite, l'odeur sucrée qui imprègne toute la cuisine, la confiture encore tiède sur une tartine de pain beurrée, autant de plaisirs que nous retrouvons chaque année avec gourmandise!

La confiture c'est souvent au petit déjeuner, mais cette semaine on en prendrait bien à tous les repas! J'ai donc imaginé ces millefeuilles de panna cotta à la cerise pour un dessert frais et léger, et surtout pour avoir une excuse de plus pour déguster une ou deux cuillères de confiture!

Millefeuilles de panna cotta aux cerises

Pour la panna cotta
30 cl de crème fraîche
40 cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe de miel
100 gr de sucre roux
1 pincée de vanille
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café et demi d'agar agar

Pour la sauce à la cerise
100 gr de confiture de cerises
Quelques noix de pécan
Quelques feuilles de basilic

Mettre tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole et porter à ébullition, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans un large moule rectangulaire et mettre au frigo deux heures environ.

Dans un bol, mélanger la confiture de cerises avec quelques noix de pécan émiettées et des feuilles de basilic coupées en petits morceaux.

Couper la panna cotta en rectangles. Poser un rectangle dans une assiette, disposer une cuillère à café de la préparation aux cerises, puis recouvrir d'un autre rectangle de même taille, avant de décorer d'une nouvelle cuillère à café de confiture.

Servir aussitôt.

Carrés à la cerise

2006-05-23T07:09:00.000+02:00

Ce week end, la cueillette des cerises a eu lieu! A suivi la tournée des confitures, où les odeurs acidulées ont envahi la maison! Puis comme chaque année, on a gardé un panier, pour les clafoutis et autres desserts, ou tout simplement avoir le plaisir de piocher une cerise à tout moment de la journée!

Une nouvelle saison qui méritait une nouvelle recette!

Ces derniers temps j'ai fait pas mal de brownies. J'aime bien le petit côté "classe" des carrés chocolatés, une présentation que j'ai reprise pour ces carrés à la cerise. Fruités et moelleux, ils étaient vraiment savoureux!

Je n'avais pas de kirsch, mais ajouter une ou deux cuillères à soupe doit parfumer la préparation d'une jolie note!

Carrés à la cerise et à la farine d'épeautre

150 gr de farine d'épeautre
150 gr de sucre roux
2 oeufs
20 gr de beurre demi-sel
75 gr de poudre d'amandes
1 tiers de sachet de levure
200 gr de cerises
1 pincée de vanille en poudre

Dénoyauter les cerises et les faire revenir avec 50 gr de sucre dans un bain marie un quart d'heure environ.

Pendant ce temps battre le beurre ramolli avec les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les cerises.

Incorporer la farine, puis la poudre d'amandes et la levure. Bien mélanger. Ajouter la vanille.

Dans un plat rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé beurré, étaler votre pâte et enfourner environ 25 mn th.7.

Risotto aux épinards!

2006-05-20T07:06:00.000+02:00

Voici le scoop de la semaine: ma couleur préférée est le bleu, mais ces temps-ci allez savoir pourquoi je suis dans ma période verte, aussi bien dans mes choix vestimentaires, que culinaires! Une tendance que j'ai voulu décliner cette fois sous forme d'un risotto aux épinards! Au départ je pensais l'accommoder avec des petits pois frais pour un effet plus "esthétique", mais les épinards ont fait l'affaire à merveille! Fondants, ils se sont parfaitement alliés au riz arborio, sans toutefois le colorer autant que je l'aurais souhaité (Je me demande ce que ça a aurait donné si j'avais ajouté une cuillère à café de poudre macha comme colorant naturel. Je sais ça peut paraître loufoque, mais j'essaierai bien la prochaine fois!).

Risotto aux épinards

2 verres de riz rond arborio
200 gr de feuilles d'épinards
1 oignon
10 gr de beurre demi sel
1 morceau de parmesan frais
Quelques brins de romarin
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
2 à 3 pincées de poivre aux baies
1 pincée de sel fin
1 pincée de gros sel
1 litre de bouillon de poule

Laver et couper grossièrement les feuilles d'épinards. Les faire cuire dans une grande poêle à bord haut avec le beurre et l'oignon, coupé en lanières. Saler, poivrer.

Rincer le riz pour le débarasser de son surplus d'amidon, et le faire revenir avec les légumes environ 5 minutes. Ajouter les brins de romarin.

Faire chauffer le bouillon de poule, et verser le petit à petit sur la préparation, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter la pincée de gros sel.

Une fois que le riz est cuit, ajouter le parmesan fraîchement rapé, mélanger encore un peu, et servir aussitôt décoré de feuilles de menthe.

Tiramisu à la rhubarbe!

2006-05-17T07:06:00.000+02:00

Toujours sur mes inspirations italiennes, j'ai suivi ma gourmandise pour composer ce tiramisu à la rhubarbe. En fait à part la décoration à la mascarpone cette recette ne ressemble pas vraiment à un tiramisu, mais elle contient tout ce que j'aime! De la rhurbabe, une crème à la mascarpone, et un biscuit au citron! Que demander de plus?

Tiramisu à la rhubarbe

Crème à la mascarpone
150 à 200 gr de mascarpone
100 gr de sucre roux
1 oeuf

La compote de rhubarbe
5 grandes tiges de rhubarbe
100 gr de sucre roux

Le biscuit
1 oeuf
100 gr de sucre roux
150 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes
1 yaourt nature 0%
5 cl de lait d'amandes
1 demi sachet de levure
1 citron non traité

Préparer la veille, la crème à la mascarpone. Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la mascarpone, et incorporer le blanc d'oeuf, préalablement monté en neige. Placer au frais toute une nuit.

Laver et couper en morceaux les tiges de rhubarbe. Les cuire avec le sucre dans une casserole couverte, à feu doux, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. La rhubarbe a tendance à rejeter de l'eau, ne pas hésiter en fin de cuisson à égoutter la compote, on obtient alors un délicieux jus de rhubarbe! Réserver.

Préparer le biscuit en battant l'oeuf et le sucre roux dans une terrine, jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter le yaourt nature, puis incorporer la farine et la poudre d'amandes à la préparation. Ajouter le zeste et le jus du citron, puis la levure. Si la pâte est un peu trop épaisse, verser 5 cl de lait d'amandes petit à petit pour l'assouplir.

Verser la pâte dans un large moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et cuire environ 25 mn th.6 à 7. Laisser refroidir cinq minutes.

Egaliser éventuellement les côtés de votre biscuit et couper le en deux rectangles de taille égale. Recouvrir un des rectangles de rhubarbe, puis recouvrir de l'autre rectangle. Napper de mascarpone et replacer au frigo.

Au moment de servir, décorer de cacao pur.

Galettes fourrées à la ricotta et au poireau!

2006-05-15T07:17:00.000+02:00

En Italie, j'ai remarqué dans de nombreuses recettes l'association épinards frais/ricotta.

J'avais bien dans le frigo un pot de ricotta achetée au détail, mais pas d'épinards, si ce n'est un poireau dont les feuilles commencaient à faire triste mine. Il n'en fallait pas plus pour me motiver!

J'aurais bien voulu essayer de faire mes propres pâtes fraîches (ça viendra tôt ou tard!), mais le temps me manquait. En revanche cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de galettes!

Des cannelonis version bretonne qui m'ont confortée dans l'idée que l'alliance poireau/ricotta n'est vraiment pas mal non plus!

Galettes fourrées à la ricotta et au poireau (pour 7 à 8 galettes)

Pour les galettes
200 gr de farine de blé noir
1 oeuf
1 pincée de sel
Eau

Pour la garniture
200 gr de ricotta
1 poireau
Quelques brins de romarin frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
Sel
Poivre aux baies
1 pincée de paprika
1 pincée de noix de muscade
1 tomate et un peu de parmesan fraîchement rapé

Verser dans une terrine la farine. Creuser un puit, et y casser l'oeuf. Mélanger et ajouter au fur et à mesure de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, et à la consistance un peu moins liquide que la pâte à crêpes. Saler légèrement.

Si vous n'avez pas de pierre à galettes, huiler un peu une crépière et y faire cuire les galettes.
Laver et couper en petites lanières le poireau, et le faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l'oeuf. Incorporer le poireau, le romarin coupé, le paprika, la muscade. Saler et poivrer.
Etaler une cuillère à soupe de cette préparation sur chaque galette, refermer les côtés de ces dernières, rouler les, puis placer les dans un plat allant au four légèrement beurré. Décorer par exemple d'une tomate coupée en rondelles et de parmesan rapé et enfourner environ un quart d'heure th.7.

Muffins au sirop d'érable (sans oeufs!)

2006-05-13T07:18:00.000+02:00

C'est au Québec à l'âge de douze ans que j'ai goûté mon premier muffin! C'était à mon arrivée, au petit déjeuner, trempé dans du sirop d'érable! Une révélation! Non seulement j'ai eu l'impression d'être vraiment arrivée au Canada, mais en plus je découvrais la "culture" riche en saveurs des muffins, et de leurs cousins, brownies et cookies!

Un souvenir marquant, qui m'a poussée pendant longtemps à la recherche de ce goût, de cette texture, un peu comme pour une madeleine de Proust, jamais égalée!
Puis j'ai découvert les black buttom cupcakes, et là surprise! Réminiscences de muffins, la partie chocolatée sans oeufs me rappelait un peu le moelleux goûté autrefois! C'est ainsi que j'ai décidé de confectionner à partir de la recette chocolatée des black buttom cupackes, mes propres muffins au sirop d'érable! Légers et parfumés, j'ai adoré cette version, qui se rapproche fortement de mon souvenir québécois!

Muffins au sirop d'érable (sans oeufs) pour 9 à 10 muffins

300 gr de farine (j'ai fait un mélange farine de blé, farine d'épeautre)
100 gr de sucre roux
1 sachet de levure
50 gr de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cannelle
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
10 cl de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
10 cl de lait écrémé
15 à 20 cl d'eau
5 cl d'huile

Mélanger la farine, le sucre, les amandes, la cannelle, la vanille et la levure dans un saladier. Creuser un puit et verser au centre le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Remplir une dizaine de ramequins beurrés de la préparation et enfourner 20 minutes, dans un four préalablement chauffé th.7.

Ils ont eu tellement de succès que j'ai du faire une deuxième fournée, où j'ai remplacé les amandes par des noisettes, et ai ajouté une cuillère à soupe de cacao pur pour une couleur plus brune encore!

Pizza spéciale MachaMalo!

2006-05-11T07:37:00.000+02:00

Après la glace et les panna cotta, voici l'incontournable pizza! J'adore le concept de la pizza, une pâte à la fois croustillante et légèrement moëlleuse sur laquelle on dispose les ingrédients selon nos goûts et nos envies!

Pour la garniture, j'ai voulu profiter de cette liberté et innover! J'aime bien les olives, mais pour la touche de noir je préfère de loin les pruneaux, qui donnent ce petit côté sucré salé, renforcé par la pomme! De même, au lieu de saler ou poivrer ma sauce tomate, je l'ai assaisonnée d'une pointe de miso! A la sortie du four, une pizza aux saveurs originales, et relevée de parmesan frais directement venu d'Italie, qui fut engloutie en un rien de temps!

Pizza spéciale MachaMalo

Pour la pâte
400 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre roux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau

Pour la garniture
3 tomates
1 oignon
1 pomme
1 cuillère à soupe de miso
1 dizaine de pruneaux
1 morceau de parmesan frais

Mélanger dans un robot, la farine, le sel, le sucre et la levure en versant petit à petit l'eau. Une fois que la boule de pâte commence à se former ajouter l'huile d'olive. Finir de pétrir la pâte sur un plan de travail, puis la mettre à reposer dans un saladier recouvert d'un torchon 1 à 2 heures, à température ambiante.

Préchauffer le four th.8.

Laver et couper les tomates et l'oignon, et les mixer légèrement avec la pâte miso. Réserver au frais.

Etaler au rouleau votre pâte à pizza. Recouvrir de sauce tomate (en évitant de mettre trop de jus). Laver et couper la pomme en morceaux, et disposer ces derniers sur toute la surface de la pizza, ainsi que les pruneaux. Saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement rapé, et enfourner environ une demi heure th.7.

Décorer par exemple de quelques feuilles de basilic et servir aussitôt!

La vraie panna cotta italienne! Enfin presque!

2006-05-09T07:18:00.000+02:00

Voyager est toujours l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs! Seulement on a rarement la chance de pouvoir goûter à tout ce qui nous fait envie, à moins d'avoir les yeux plus gros que le ventre!

Mon premier souvenir de panna cotta me vient du Japon, or cette semaine dans chaque carte des desserts les mots panna cotta revenaient sans cesse me souffler "Hey, c'est le moment! Goûte la vraie panna cotta italienne!"

Mais une semaine c'est trop court, et raisonnable je me suis dit "ba, ce sera pour la prochaine fois!"

Et bien la prochaine fois est arrivée!! Bon ce n'est peut être pas la vraie panna cotta italienne (surtout que j'ai préféré utiliser de l'agar-agar plutôt que des feuilles de gélatine!), mais à la fois léger et délicieux, le temps d'un dessert j'étais à nouveau sous le soleil de Toscane!

Panna cotta à la vanille (pour 5 à 6 ramequins)

20 cl de crème fraîche à 15% de matières grasses
30 cl de lait entier
100 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 cuillère à café d'agar-agar

Mettre à chauffer le lait, la crème, le sucre et la poudre de vanille, dans une casserole. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois que le mélange est bien chaud, ajouter votre agar-agar, préalablement dilué dans un peu d'eau. Porter la préparation à ébullition en mélangeant continuellement, puis éteindre le feu.

Verser dans les ramequins, et mettre au réfrigérateur deux heures environ. Démouler vos panna cotta (ou non!) et déguster aussitôt saupoudré de poudre de cacao pur ou de poudre macha, ou encore accompagné de coulis de fraises!

1ère recette inspirée d'Italie!

2006-05-07T19:18:00.000+02:00

Culinairement parlant, l'Italie évoque souvent, pizza, pâtes, risotto ou encore tiramisu, mais cette semaine où le soleil nous a fait jouer les stars de cinéma, avec nos lunettes de soleil, une seule image filtrait au travers de mes verres fumés, celle des gelato, ou devrais-je dire gelati!

Partout je ne voyais que gelateria avec des bacs plein de crèmes glacées aux parfums multiples et multicolores, et dans toutes les mains tronaient des cônes aux boules immenses et dégoulinantes!

Une fois rentrée, pour garder ce petit goût de vacances j'ai donc tout naturellement décidé de préparer une crème glacée. Mais ma détermination s'est heurtée à quelques difficultés. La première je n'ai toujours pas de sorbetière (depuis le temps que je dis qu'il faut que j'en achète!!), et second inconvénient en pianotant sur mon ordi à la recherche de comment réaliser the glace, j'ai découvert qu'il existait des centaines de recettes!?! Bon vu tous les parfums qui existent j'aurais pu m'en douter, mais je ne m'attendais pas à autant de variations dans les préparations! Ici on chauffe le lait, là il y a 2 oeufs, dans d'autres je trouve 4 à 8 jaunes d'oeufs, ou encore de l'eau avec la crème?!

L'idée de mettre des oeufs dans ma glace ne me séduisait guère, encore moins de l'eau, je ne voulais ni un sorbet, ni des cristaux faute de turbine! De même comme tout le monde le sait, les vacances ça fatiguent énormément, je n'avais donc pas envie de faire trop compliqué et ai fini par imaginer une recette toute simple avec les ingrédients du bord. J'ai opté pour un parfum à la banane, ça m'a paru être le fruit idéal, à la fois liant et original!

Crème glacée rhum banane

100 gr de sucre roux
3 bananes bien mûres
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait entier
2 cuillères à soupe de rhum

Bien mixer tous les ingrédients (veiller à n'avoir aucun grumeau), puis verser la préparation dans un bol froid, et mettre tout de suite au congélateur en position accélérée. Au bout d'une heure environ, remixer la préparation, puis replacer au congélateur une à deux heures. Servir aussitôt vos boules décorées de quelques copeaux de chocolat noir.

On conseille souvent pour les glaces d'utiliser de la crème à 30% de matières grasses. J'ai utilisé de la 15%, et le résultat fut tout aussi bon!

De retour!

2006-05-06T07:38:00.000+02:00

Me voici de retour après une petite semaine de vacances ensoleillée en Italie!

Je vous laisse deviner d'où me viendra l'inspiration de mes prochaines recettes!

Index de mes recettes!

2006-04-29T16:09:00.000+02:00

Biscuits salés

Biscuits au miso accompagnés d'une crème légère à la pomme

Cakes

Cake aux mille et une herbes

Cake au miso

Entrées

Melon en salade et son granité de verveine

Mille-feuilles de pommes au saumon et roquefort

Légumes

Clafoutis à la courgette et au parmesan

Galettes fourrées à la ricotta et au poireau

Millefeuilles d'aubergine au chèvre frais

Poëlée du soir de goya et de konnyaku

Purée de topinambour

Pâtes

Poëlée gourmande de navets et de pleurotes

Miso udon

Okonomi udon

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti de blé noir et quinoa aux poivrons

Soba au macha tororo

Tarako udon

Pains et pizzas

Pizza spéciale MachaMalo

Riz et céréales

Graines et céréales aux champignons

Risotto au potiron

Tartes

Quiche verte verte verte!

Tarte pomme fenouil

Salades

Fraîch'salade salée sucrée

Salade de riz rouge et de figues

Shira ae

Sauces

Chutney de mangue au vinaigre de framboise

Sauce au sésame et au miso blanc

Soupes

Soupe miso

Zouni version MachaMalo

Viandes et poissons

Mangue et pavés de saumon rôtis au thé

Soupe islandaise

Bonbons coco au chocolat blanc!

2006-04-28T07:42:00.000+02:00

A la maison on est pas du tout bonbons. Alors quand l'un de mes frères m'a demandé des "bonbons" à la noix de coco, et a reitéré sa demande plusieurs fois dans la semaine, bien que surprise, j'ai promis d'essayer. Au départ, j'avais pensé à des rochers congolais, mais ça aurait été trop volumineux pour des bonbons, et je n'avais pas envie d'allumer le four. J'ai donc imaginé une autre recette, plus simple, où la seule difficulté se résume à bien mélanger tous les ingrédients dans une casserole! Des douceurs bien gourmandes, où au moins on sait ce qu'il y a dedans, ça vous tente?

Bonbons coco au chocolat blanc

60 gr de chocolat blanc aux éclats de noix de coco
100 gr de sucre roux
2 cuillères à soupe de crème fraîche légère épaisse
120 gr de noix de coco rapée
1 demi cuillère à café de poudre de vanille

Dans une casserole, mélanger et faire fondre le sucre, la crème, le chocolat et la vanille. Ajouter 100 gr de noix de coco et bien mélanger. Eteindre le feu et laisser tiédir quelques instants. Dans une assiette, faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café, puis mettre au congélateur une bonne dizaine de minutes. Une fois que la pâte a refroidi et est devenue plus malléable, rouler les petits tas en boule et saupoudrer les de noix de coco rapée. Remettre au frais pour que les bonbons durcissent encore un peu, et déguster!

Les ustensiles de la cérémonie du thé!

2006-04-26T07:27:00.000+02:00

Fukusa et chashaku

Comme promis, après le post sur la cérémonie du thé, voici celui sur ses ustensiles principaux!

Chacun de ces ustensiles est utilisé selon des codes et un cérémonial minutieux. L'emplacement, à droite, à gauche, en haut, en bas, la manière dont on les saisit et les manie, avec quels doigts, tout est défini selon un rituel immuable. Réalisé avec des gestes gracieux, le chanoyu (cérémonie du thé) se tranforme alors en art, où le temps d'un instant on peut se détendre, respirer, méditer dans une ambiance calme et reposante.

Le chawan est le bol. C'est souvent une pièce de collection unique, admirée avec attention lors de la cérémonie.
Le natsume est la petite boîte laquée qui contient la poudre macha.
Le chashaku est un fin manche de bambou légèrement recourbé à son extrémité, avec lequel on verse la poudre macha du natsume dans le chawan.
Le chakin est le rectangle de tissu blanc, de lin ou de chanvre, utilisé pour essuyer le chawan.
Le fukusa est l'étoffe en soie rouge pour les femmes, ou mauve pour les hommes, qui pliée de manière bien précise (un peu comme un origami), sert à essuyer le natsume et le chashaku et à saisir le couvercle de la bouilloire, faut pas se brûler quand même! Comme tous les ustensiles de la cérémonie du thé, le fukusa est très cher. J'avais été effarée devant les prix, de 40 à plus de 150 euros!
Le hishaku, longue louche en bambou, sert à transférer l’eau au cours de la cérémonie.
Le kama est la bouilloire.
Le chasen est le fouet en bambou avec lequel on "bat" le macha.

Bien que ces explications puissent paraître quelques peu strictes et rébarbatives, pratiquer la cérémonie selon ses quatre principes, harmonie, respect, pureté et tranquillité est un réel plaisir. J'espère que ces deux posts vous ont donné l'envie de savourer un bol de macha à l'occasion!

Chasen et natsume

Kit de l'invité, avec son éventail, son étui avec le papier où reposera la confiserie offerte avant de boire le macha, et le petit manche en bois ou en plastique pour découper l'okashi (gâteau).

Et pour le plaisir une petite photo de makizushi réalisés l'autre jour!

The BBC are back!

2006-04-24T07:35:00.000+02:00

Les photos parlent d'elles même, après avoir embaumé de nombreuses cuisines outre atlantique et traversé les océans, les black bottom cupcakes ont fait escale dans mon humble demeure!

Leur périple est loin d'être terminé, mais je sens que je les inviterai pour de nouveaux goûters gourmands, très très très souvent!

Pour découvrir ce classique américain et toutes les recettes anglo-saxonnes qui font rêver, voir le livre "Cookies, muffins & Co"!

Cake au miso!

2006-04-21T07:48:00.000+02:00

L'autre jour au magasin bio, je n'en croyais pas mes yeux: du miso, il y avait de la pâte miso! Ni une, ni deux, le pot s'est retrouvé dans mon panier, avec un sachet de farine d'épeautre et du lait d'amandes!

Restait à trouver comment utiliser ces ingrédients. Soupe miso, vinaigrette au miso, les souvenirs avaient beau affluer, aucune recette ne me convenait vraiment. C'est alors que l'idée d'un cake au miso m'est venue. Un cake salé qui s'est révélé savoureux accompagné d'une salade de crudités et du reste de mon chutney de mangue!

Cake miso

2 pots de farine d'épeautre
1 pot de lait d'amandes
1 demi pot de poudre d'amandes
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 demi sachet de levure
1 grosse cuillère à soupe de miso
Persil et ciboulette (une trentaine de brins)

Laver, égoutter, puis hacher les herbes.

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs, puis ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes. Creuser un puit et verser le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter la pâte miso et ensuite les herbes, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs battus en neige et verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner environ une demi heure th.7.

Tatin de poires aux deux chocolats!

2006-04-19T07:38:00.000+02:00

Alors là, je suis toute fière de présenter ce gâteau! Mon frère m'avait demandé un gâteau aux poires et au chocolat pour son anniversaire. Il a été gentil, il me l'a demandé à l'avance, j'ai donc eu tout à loisir de réfléchir ces dernières semaines à la recette idéale! Sans épices, sans citron, sans orange, (snif!) et avec un nappage au chocolat étaient les consignes! Après une intense réflexion et de nombreux dilemnes, l'image d'un gâteau au chocolat surmonté d'un tatin de poires a fini par s'imposer dans mon esprit en ébullition!

Bon la décoration ne rivalise peut être pas encore avec de la patisserie digne de ce nom, mais la texture moelleuse et le goût ont plus que ravis nos papilles! Un délice de gourmandise!

Tatin de poires aux deux chocolats

Pour la couche de poires caramélisées
5 poires
50 gr de sucre roux
2 cuillères à soupe d'eau
1 gousse de vanille

Pour la pâte au cacao
1 pot et demi de farine
1 demi pot d'amandes en poudre
1 pot de sucre roux
2 oeufs
1 demi pot de cacao pur en poudre
2 yaourts nature 0%
1 demi sachet de levure
25 gr de chocolat noir

Pour la décoration
150 gr de chocolat noir
15 cl de crème fraîche
100 gr de chocolat blanc

Laver et couper les poires en lamelles et les faire revenir environ dix minutes, avec la poudre de vanille, les 2 cuillères à soupe d'eau et les 50 gr de sucre roux.
Battre les 2 blancs d'oeufs en neige, réserver au frais. Dans une terrine, battre les jaunes, avec le sucre roux. Ajouter les yaourts, puis la farine, la levure, la poudre d'amandes, et le cacao. Bien mélanger. Puis ajouter, cassé en pépites, 25 gr de chocolat noir. Incorporer délicatement les blancs à cette pâte.
Dans un moule rond recouvert d'un papier sulfurisé, étaler les poires (sans le jus du caramel), puis verser par dessus la pâte au cacao. Enfourner une demi heure environ dans un four préchauffé th.7.
Laisser refroidir, puis démouler.
Dans une casserole faire fondre le reste du chocolat noir avec la crème fraîche. Napper de cette crème votre gâteau, puis laisser reposer au frigo.
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, puis l'étaler au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en une fine couche. Une fois que le chocolat a refroidi et durci, casser le en morceaux et décorer les bords de votre gâteau. Servir aussitôt!

Chutney de mangue au vinaigre de framboise!

2006-04-17T08:08:00.000+02:00

Je n'ai jamais vraiment aimé les sauces, en particulier au beurre ou à la crème. Pourquoi devoir toujours enrichir, dénaturer? Les aliments regorgent de tellement de saveurs, que ce serait du gachis que de ne pas préserver leurs goûts naturels, non?
En revanche, j'aime beaucoup les chutneys de fruits ou de légumes! Légèrement vinaigrés et plein d'épices, ils relèvent toujours de manière subtile une viande, un poisson ou encore des légumes grillés, tout en décorant d'une jolie note de couleur notre assiette!
Je voulais essayer le vinaigre de framboise avec mon fruit fétiche du moment, la mangue, c'est chose faîte!

Joyeuses Pâques!

Chutney de mangue au vinaigre de framboise

2 mangues bien mûres
100 gr de sucre roux
5 cl de vinaigre de framboise
1 pincée de gingembre (frais rapé si possible)
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
Quelques grains de poivre noir
1 poignée de pignons de pin
2 cuillères à soupe de noix de coco rapée

Laver et couper les mangues en morceaux.

Dans une casserole, mélanger la mangue, et tous les autres ingrédients. Cuire à feu doux une demi heure environ, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Le retour de la rhubarbe!

2006-04-14T07:32:00.000+02:00

J'ai toujours adoré la rhubarbe, en confiture, en crumble, en compote...Malheureusement cette année, les pieds de rhubarbe mettent du temps à pousser dans le jardin. Alors lorsque l'autre jour j'ai vu ces fines tiges de rhubarbe sur un étal, la gourmandise a pris le dessus, et j'en ai rempli mon panier! Rhubarbe aussitôt utilisée dans une jolie tarte, où son parfum sucré et son goût légèrement acide ont fait des merveilles!

Tarte à la rhubarbe

Pour la pâte
J'ai repris la pâte de mes lapins sablés, ici, mais en diminuant la quantité de sucre roux (75 gr).

Pour la garniture
5 tiges de rhubarbe de 50 cm environ
120 gr de sucre roux
2 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de vanille

Laver et couper en morceaux les tiges de rhubarbe, puis saupoudrer les de 20 gr de sucre. Réserver. Préparer la pâte, et l'étaler en rond. Dans une terrine, battre le reste de sucre avec les oeufs, puis ajouter la farine, la crème et la vanille. Bien mélanger.

Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte, et recouvrir de la crème. Enfourner un peu plus d'une demi heure th.6.

Poëlée gourmande!!

2006-04-13T06:08:00.000+02:00

Mars, dieu de la guerre, lutte contre Avril et lance ses giboulées à retardement? Un rayon de soleil trompe l'ennemi, aussitôt suivi de grêle et d'une vague de froid impitoyable? Quelle tactique sournoise!

Collée aux radiateurs nouvellement rallumés, j'ai voulu m'allier à la riposte d'Avril avec un plat bien chaud pour lutter contre les troupes glacées qui ont balayé si rudement le printemps encore timide! Des navets pour s'armer contre le mauvais temps, des poids gourmands pour la gaieté, et voilà une poëlée gourmande et réconfortante!

Poëlée gourmande de navets et de pleurotes

20 pleurotes
1 oignon
3 navets
100 gr de poids gourmands
150 à 200 gr de pâtes
Quelques brins de persil
15 gr de beurre demi-sel
1 pincée de paprika
1 pincée de muscade
Sel, poivre
1 pincée de gros sel

Dans une poële profonde, faire revenir l'oignon, coupé en lamelles, avec le beurre. Laver et couper les navets en morceaux et ajouter à l'oignon, avec le paprika et la muscade. Ebouillanter les poids gourmands dans une casserole environ cinq minutes, puis égoutter les. Laver et couper les pleurotes en deux.

Verser les pâtes dans la poële et ajouter un demi litre d'eau avec une pincée de gros sel. Recouvrir et laisser cuire les pâtes environ cinq minutes. Retirer le couvercle, et laisser s'évaporer le surplus d'eau, tout en ajoutant les poids gourmands et les pleurotes. Saler poivrer, ajouter le persil et laisser cuire encore cinq minutes, en mélangeant de temps à autre.

Servir aussitôt tel quel, ou saupoudré pourquoi pas de parmesan frais rapé, ou d'un fromage de votre choix.

C'est bientôt Pâques!

2006-04-12T11:58:00.000+02:00

Une oreille de chocolat trempée dans un café, ça vous tente?

Voici ma façon d'attendre de croquer les chocolats de Pâques, tout en s'amusant: des biscuits à décorer selon nos envies... de chocolat bien sûr! Pour le biscuit j'ai un peu joué à l'apprenti chimiste et ai mélangé les ingrédients selon l'inspiration du moment! Mais toute autre recette de biscuit pouvant s'étaler au rouleau et se découper fera l'affaire! Place à l'imagination!

Le deuxième jour, lorsque le biscuit a un peu ramolli, c'est encore meilleur!

Lapins de Pâques aux deux chocolats

100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
150 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre roux
50 gr de beurre demi sel ramolli
2 cuillères à soupe de lait ribot
1 demi cuillère à café de levure
1 oeuf
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille

Mélanger le sucre et l'oeuf. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, les épices, puis le beurre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte à biscuit un peu comme celle des cookies. Si la pâte est trop friable, verser les deux cuillères à soupe de lait ribot. Former une boule et l'étaler au rouleau, puis y découper les formes souhaitées. Faire cuire une quinzaine de minutes th.7.
Faire fondre au bain marie dans deux saladiers les chocolats. Décorer selon votre inspiration!

Petit goûter inspiré du pays du soleil levant!

2006-04-10T08:38:00.000+02:00

L'autre jour alors que je faisais les courses, j'ai eu la chance de trouver du yude azuki (purée de haricots rouges)!

Je n'ai malheureusement pas pu mettre la main sur de la farine de riz, ingrédient aussi indispensable que les haricots rouges à la confection de nombreux gâteaux nippons. Mais qu'importe! Pourquoi ne pas improviser avec les moyens du bord?

Les nama yatsuhashi, spécialités de Kyôto, à la pâte fine et un peu crue (d'où le nom nama = cru en japonais), mais au délicieux goût de cannelle, m'ont semblés idéals pour un premier essai.

J'ai remplacé la farine de riz, par un mélange farine de maïs, farine de blé noir, qui bien que moins "élastique" qu'une préparation à base de riz, fit l'affaire à merveille.

Cependant un goûter digne de ce nom peut-il se contenter d'une seule gourmandise? Bien sûr que non!

Voici donc après la quiche verte verte verte, les pancakes verts verts verts! Je me suis inspirée de la recette de pancake de le hamburger et le croissant, que j'ai adaptée le temps d'une collation, au goût du pays du soleil levant!

Pancakes de macha à la pâte de haricots rouges (pour 8 à 10 pancakes)

Pour les pancakes
2 pots de farine
1 demi pot de sucre roux
1 oeuf
1 demi sachet de levure
1 pincée de sel
2 verres de lait ribot
2 cuillères à soupe de poudre macha

Pour la garniture
15 cl de crème fraîche liquide
20 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de poudre macha
50 gr de pâte de haricots rouges

Mélanger la farine, la levure et la poudre macha. Ajouter le sucre, puis l'oeuf, le lait et le sel. Bien mélanger. Huiler une crépière et y faire cuire des pancakes d'environ 10 cm de diamètre.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre et la poudre macha. Servir les pancakes accompagnés de cette chantilly verte et de purée de haricots rouges!

Nama yatsuhashi

2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de farine de blé noir
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle
5 cuillères à soupe de purée de haricots rouges (yude azuki)
7 cuillères à soupe d'eau

Mélanger la maïzena, la farine de sarrasin, le sucre, et l'eau. Mélanger et verser cette préparation sur un torchon, dans un récipient permettant une cuisson vapeur, (j'ai mis ma pâte dans le panier à vapeur d'une cocotte minute). Laisser cuire 10 à 15 minutes.

Incorporer la cannelle à la pâte et étaler la bien au rouleau. Découper des petits carrés de 5 cm environ, fourrer les d'une cuillère à café de purée de haricots rouges, et refermer les en triangle.

Déguster aussitôt, avec par exemple une tasse de thé vert!

Tarte tatin pommes mangue!

2006-04-08T08:35:00.000+02:00

Le démoulage est l'étape que je considère comme décisive en cuisine, un véritable moment de vérité! Un instant à la fois angoissant et trépidant, où en une seconde tous nos efforts peuvent se concrétiser en une réussite totale, où s'effondrer, tel un soufflé qui s'affaisse!

La préparation sera t-elle trop cuite? Se décollera t-elle facilement?

La tarte tatin en est l'illustration parfaite! Ce n'est que lorsque nos doigts fébriles relèvent le moule, que l' on découvre si la jolie couleur cannelle et brillante de ses fruits caramélisés est au rendez-vous!

Voici ma première tarte tatin, dont la recette fut définitivement adoptée après avoir passé avec succès l'épreuve du démoulage!

Tarte tatin pommes mangue

Pour la pâte
150 gr de farine
1 oeuf
50 gr de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
50 gr de sucre roux

Pour la garniture
1 mangue
4 pommes
100 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle

Dans un robot, mélanger la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf, 50 gr de sucre, et la vanille en poudre. Envelopper la boule de pâte formée et réserver au frais.

Eplucher les pommes et la mangue et les couper en gros morceaux. Dans une poële profonde et allant au four, faire revenir les fruits avec 2 cuillères à soupe d'eau, 100 gr de sucre et la cannelle pendant un quart d'heure, le temps que les fruits s'imprègnent généreusement de caramel. Laisser refroidir quelques minutes.

Etaler la pâte au rouleau et la déposer sur les pommes et la mangue en recourbant bien les bords sur les côtés. Enfourner une trentaine de minutes th.7.

Millefeuilles d'aubergine au chèvre frais

2006-04-06T07:50:00.000+02:00

Si il y a bien une association que j'aime bien, c'est le chèvre et le miel! Sur une tranche de pain complet dorée au four, un délice! Un duo sucré salé qui a l'art et la manière de pimenter les plats les plus banals et que j'ai voulu associer à l'aubergine, au goût parfois un peu fade.

Ces petits millefeuilles s'accomodent aussi bien en entrée qu'en accompagnement, où ils se révèlent aussi surprenants que goûteux!

Millefeuilles d'aubergine au chèvre

1 aubergine
4 cuillères à soupe de miel
100 gr de fromage de chèvre frais
Quelques brins de persil
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver et couper l'aubergine, et la faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et y déposer plusieurs rondelles d'aubergine. Sur chacune, déposer un peu de miel, une rondelle de chèvre et recouvrir d'une seconde rondelle d'aubergine. Répéter l'opération en terminant par le chèvre, et mettre au four une dizaine de minutes le temps que le fromage fonde. Décorer de persil et servir aussitôt!

Gâteau tigré cacao agrumes!

2006-04-05T17:48:00.000+02:00

Chaque matin, je me presse le jus d'un demi citron dans un bol d'eau bouillante, et garde toujours naïvement les écorces, persuadée que je les utiliserai dans une quelconque préparation. Mais au fil des jours les zestes s'accumulent et se flétrissent! Et bien pas cette fois! Un peu de chocolat noir pour le magnésium et la bonne humeur, de l'orange pour son parfum subtil et mes écorces de citron ont trouvé comment ravir nos papilles dans ce gâteau moelleux et tigré!

Gâteau tigré au cacao et aux agrumes

2 pots de farine
1 pot et demi de sucre roux
2 oeufs
2 yaourts nature
1 sachet de levure
75 gr de chocolat noir
2 cuillères à soupe de cacao pur
1 cuillère à soupe de marmelade
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
L'écorce rapé d'un citron non traité

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et les yaourts. Ajouter la farine et la levure. Séparer la préparation en deux parts égales.

Battre les blancs en neige. Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis l'incorporer à l'une des parts de pâte, avec le cacao en poudre.

Mélanger à l'autre préparation la marmelade, le zeste de citron et la fleur d'oranger.

Incorporer les blancs aux deux mélanges délicatement.

Dans un moule beurré et fariné verser au centre une cuillère à soupe de la préparation aux agrumes, une cuillère à soupe de la préparation chocolatée. Répéter l'opération. Pour une différence nette entre la partie au cacao et aux agrumes finissez par une quantité plus importante du mélange de votre choix.

Graines et céréales!

2006-04-04T07:48:00.000+02:00

Assez des pâtes et du riz traditionnels! Ces derniers temps j'aime bien innover avec de nouvelles céréales! Après avoir essayé les spaghettis au quinoa, aujourd'hui j'ai improvisé avec un mélange de graines et de céréales, relevé d'herbes et de champignons. Une variation des plus intéressantes, à retenir pour changer du quotidien!

Graines et céréales aux champignons

350 gr d'un mélange de céréales quinoa, riz complet, millet, sésame
15 champignons de paris
1 oignon
1 échalotte
Quelques brins de persil et de ciboulette frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 pincée de gros sel

Faire cuire les céréales dans de l'eau bouillante salée, 20 minutes, en écumant si nécessaire les dépots.
Laver et émincer l'oignon et l'échalotte, les faire suer dans une grande poële avec l'huile d'olive. Préparer et couper les champignons et les faire revenir avec l'oignon et l'échalotte. Ajouter les céréales préalablement égouttées, mélanger. Emincer et ajouter les herbes, saler, poivrer.
Faire revenir encore quelques minutes, servir aussitôt tel quel, ou saupoudré de parmesan frais.

Cheese cake au citron

2006-04-02T13:18:00.000+02:00

Voici quelques jours que j'étais plongée dans un livre absolument extraordinaire, prêté par mon frère! Une épopée chevaleresque et philosophique fantastique, qui n'assouvit votre curiosité qu'une fois la dernière page dévorée et tournée!

Un appétit ou plutôt une boulimie de lecture que je n'ai eu la force d'affronter qu'un seul instant, le temps de réaliser un dessert ô combien délicieux, mais dont la préparation me donnait jusqu'ici (à tort!) des sueurs froides!

Après un essai fructueux avec la tarte-biscuit, voici donc mon premier cheese cake au citron!

J'ai repris les ingrédients de la pâte-biscuit en modifiant très légèrement les doses et pour la garniture me suis inspirée de la recette du cheese cake de C'est moi qui l'ai fait!.

Quelle supplice de résister au parfum acidulé du citron! J'ai pourtant tenu bon et claquer la porte du frigo pour la nuit! Acte récompensé, car ce midi nous avons pu découvrir un cheese cake frais, crémeux, alliant la fermeté et l'onctuosité! Vivement la prochaine part!!

Cheese cake à l'écorce de citron

Pour le biscuit
120 gr de farine
100 gr de farine de blé noir
100 gr de sucre roux
1 oeuf
20 gr de beurre demi-sel
1 demi cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de lait ribot
1 demi cuillère à café de cannelle
1 pincée de poudre de vanille

Pour la garniture
600 gr de nature à tartiner
2 oeufs
150 gr de sucre roux
l'écorce rapée d'un citron non traité

Dans une terrine battre l'oeuf avec 100 gr de sucre roux et le beurre légèrement fondu. Tamiser les farines et la levure (facultative si on désire un biscuit à la pâte fine), mélanger. Ajouter la vanille et la cannelle et 2 cuillères à soupe de lait ribot pour rendre la pâte plus malléable. Sur un plan de travail fariné, former une boule avec la pâte et l'étaler en un rond. Le placer en tassant les bords dans un moule à tarte, recouvert d'un papier sulfurisé.

Préchauffer le four th.8.

Battre le fromage frais avec les oeufs, le sucre roux et l'écorce rapée du citron.

Verser la préparation sur votre biscuit et enfourner th.7 environ 10 minutes, puis continuer la cuisson une vingtaine de minutes th.6.

Laisser tiédir, puis mettre au frigo une nuit entière!

Tarte-biscuit et sa crème de fruits!

2006-03-30T07:18:00.000+02:00

En ce moment j'ai dans la tête de réaliser un cheese-cake, seulement j'ai envie de faire moi-même le fond sablé plutôt que d'utiliser des biscuits.

Un essai s'imposait! Je voulais un fond à la fois tendre et légèrement croquant, je me suis donc inspirée d'une recette de cookies qui réunissait ces deux critères.

Restait la garniture...Je voyais une crème colorée pour faire plus joli, pourquoi pas une lemon curd? Mais après réflexion j'ai opté pour une crème à la mangue et à l'ananas, un de mes fruits préférés! C'était l'occasion d'innover, tant qu'à faire un essai, qu'il soit complet!

Au final, une crème légère et fruitée, et un fond sablé adopté pour le futur cheese-cake!

Tarte-biscuit et sa crème de fruits

Pour le biscuit
100 gr de farine

100 gr de farine de blé noir
75 gr de sucre roux
1 oeuf
20 gr de beurre demi-sel fondu
1 cuillère à soupe de lait ribot
1 demi cuillère à café de levure
1 pincée de vanille
1 pincée de cannelle

Pour la crème
1 ananas frais
1 mangue
75 gr de sucre roux
3 cuillères à soupe de maïzena
2 oeufs
10 à 20 gr de beurre demi-sel

Eplucher et couper en morceaux la mangue et l'ananas. Les réduire en purée (assez liquide) au robot.

Préparer un bain marie. Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le beurre avec la purée de fruits. Mettre à chauffer au dessus du bain marie, remuer régulièrement avec une cuillère en bois.

Une fois que la préparation est bien chaude, ajouter la maïzena tout en mélangeant fermement(je n'ai pas eu besoin de la diluer au préalable, elle s'est parfaitement incorporée à la crème).

Laisser chauffer la préparation tout en continuant de remuer au moins 5 bonnes minutes, le temps que la crème épaississe bien.

Puis laisser reposer hors du feu.

Préparer la pâte-biscuit en mélangeant dans une terrine l'oeuf et le sucre. Ajouter les farines, la levure et le beurre fondu, puis la vanille et la cannelle. Mélanger. Verser le lait ribot. Sur un plan de travail légèrement fariné pétrir la pâte en boule, puis l'étaler en un grand rond. Mettre au four th.7 entre un quart d'heure et ving minutes.

Etaler votre crème tiède sur le biscuit, et laisser refroidir encore une heure environ.

PS: Grande nouvelle, vous avez vu? J'ai créé ma bannière! Comment la trouvez-vous?

Mais d'où vient ce rose?

2006-03-29T00:38:00.000+02:00

Après le vert, le rose!

Le printemps, c'est aussi la floraison...des fleurs de cerisiers!! Des pétales roses et blancs qu'on ne se lasse pas d'admirer, comme Sôin a si bien su l'exprimer dans son haïku:

A force de contempler

Les fleurs de cerisiers

Torticolis!

(Nagamu tote hana ni mo itashi kubi no hone)

J'adore ce petit poème à l'humour si raffraishissant!

Bref, inspirée par les fleurs de cerisiers, j'ai innové avec ces petits gâteaux roses au chocolat blanc!

J'en ai fait de deux sortes, la deuxième tournée encore plus rose que la première! Mais saurez-vous deviner d'où vient ce rose?

Gâteaux roses au chocolat blanc

300 gr de farine
100 gr de sucre roux
40 gr de beurre demi-sel mou
1 oeuf
1 demi sachet de levure
5 cl de lait ribot (la moitié d'un verre environ)
15 à 20 gr de ...
Farine pour le plan de travail
15 à 20 carrés de chocolat blanc

Préchauffer le four th.7. Mélanger la farine, le sucre, et la levure. Ajouter le beurre et l'oeuf, puis ..., préalablement mixé(e). Mélanger bien. Petit à petit verser le lait, pétrir la pâte et l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur un demi centimètre d'épaisseur environ.
A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds dans la pâte. Déposer un carré de chocolat sur la moitié des ronds, et recouvrir avec le reste des ronds. Enfourner 25 minutes th.6.
Accompagnés de confiture de fraises maison, ces biscuits bien moelleux ont été aussi éphémères que les sakura...!

Pour la réponse, c'est la betterave qui a donné aux gâteaux cette jolie couleur rosée! J'aurais bien voulu mettre de la pâte de sakura, ou de la poudre de biscuits de Reims comme vous l'avez proposé, mais la betterave est le seul colorant naturel que j'avais sous la main ce jour là! Réduite en purée, elle a rendu les biscuits plus tendres, sans pour autant leur donner un goût de betterave (ouf!)! Une bonne expérience quand on veut mettre un peu de fantaisie (rose) dans sa cuisine!